Ορεκτικά, η αρχή ενός καλού φαγητού
ΒΡΑΣΤΕΣ ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ 3 ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ
1 κιλό γαρίδες
1 κρεμμύδι κομμένο στα 4
1 κλωνάρι σέλερι
1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
Μερικούς κόκκους πιπεριού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάζετε σε μια κατσαρόλα νερό και ρίχνετε όλα τα υλικά εκτός από τις γαρίδες, να βράσουν για 20 λεπτά και να αρωματίσουν το νερό που θα βράσετε τις γαρίδες.
2. Αφαιρείτε από το νερό τα λαχανικά, πλένετε τις γαρίδες και τις βάζετε να βράσουν για 8-10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος τους.
3. Τις στραγγίζετε, τις αφήνετε λίγο να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζετε και τις βάζετε σε μια πιατέλα συνοδευόμενες με τις σάλτσες.
ΣΑΛΤΣΑ AIOLI ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ
160γραμμ. μαγιονέζα
1 σκελίδα σκόρδου λειωμένη
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Αλάτι-πιπέρι
Τα ανακατεύετε όλα μαζί σε ένα μπολ.
ΣΑΛΤΣΑ ΓΛΥΚΙΑΣ ΣΟΓΙΑΣ
1 φλιτζάνι του τσαγιού σόγια σος
2 κουταλιές της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας Oyster σος
Τα ανακατεύετε όλα μαζί σε ένα μπολ.
ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΚΤΕΙΛ
250γραμμ. μαγιονέζα
4 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
1-2 κουταλιές της σούπας ουίσκι ανάλογα με το πόσο δυνατή γεύση θέλετε
Μερικές σταγόνες γούστερ σος.
Τα ανακατεύετε όλα μαζί σε ένα μπολ
ΜΟΥΣ ΚΑΠΝΙΣΤΟΥ ΣΟΛΟΜΟΥ
280γραμμ. καπνιστό σολομό κομμένο σε λεπτές φέτες
220ml κρέμα γάλακτος
2 κουταλάκια του γλυκού horseradish σος
2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
150ml ζωμό κοτόπουλου από κύβο
4 φύλλα ζελατίνη
Φρεσκοκομμένο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Τοποθετούμε τις ζελατίνες σε ένα μπολ και τις σκεπάζουμε με κρύο νερό, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Βάζουμε 180γραμμ. σολομό, μαζί με τη κρέμα γάλακτος, τη horseradish και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ και τα χτυπάμε να γίνουν αλοιφή.
3. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι 150ml νερό να πάρει μια βράσει. Ρίχνουμε το κύβο και το διαλύουμε και προσθέτουμε τις μαλακές ζελατίνες χωρίς το νερό τους, να τις διαλύσουμε και αυτές.
4. Ρίχνουμε το ζωμό με τις ζελατίνες στο μίγμα του σολομού και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε φρεσκοκομμένο πιπέρι και μεταφέρουμε τη μους σε ένα μεγάλο μπολ, ή σε 6-8 διάφανα φλιτζάνια.
5. Γαρνίρουμε με φέτες σολομού και πασπαλίζουμε με τον άνηθο.
6. Βάζουμε το μπολ, ή τα φλιτζάνια στο ψυγείο, για τουλάχιστον 2 ώρες για να πήξει.
Τη συνοδεύουμε με φρυγανισμένες ζεστές φέτες ψωμιού.
ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ SPRING ROLLS ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
3 κουταλιές της σούπας λάδι
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο σποράκια, ή κύμινο σκόνη
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
4-5 ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές τσίλι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
2 σκελίδες σκόρδου λειωμένες
½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
Αλάτι
1 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου
½ κουταλάκι του γλυκού τσίλι σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού Garam masala (Θα το βρείτε στη συνταγή…Μια Indi βραδιά για τους φίλους σας)
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
Ψιλοκομμένο μαϊντανό
50γραμμ. τριμμένο τυρί Γκούντα
1 έτοιμη ζύμη (Χονδρό φύλλο για πίτες ζυμωμένο με ελαιόλαδο)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάλτε το λάδι στο τηγάνι να κάψει και ρίξτε μέσα τα σποράκια του κύμινου. Μόλις αρχίσουν να πετάγονται, προσθέστε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το τζίντζερ και το σκόρδο. Τσιγαρίστε τα 2-3 λεπτά και ρίξτε το κουρκουμά και το αλάτι.
2. Μόλις τσιγαριστούν καλά, προσθέστε το κοτόπουλο, τη τσίλι, τη garam masala,το χυμό του λεμονιού και το μαϊντανό. Ανακατέψτε και αφήστε τα στη φωτιά μέχρι να γίνει το κοτόπουλο.
3. Ρίξτε το τριμμένο τυρί, ανακατέψτε τα και βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά να κρυώσει.
4. Κόψτε το φύλλο στη μέση. Το κάθε κομμάτι θα το διπλώνετε στα δυο και θα τυλίγετε τα spring rolls, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
5. Τηγανίστε τα σε μπόλικο καυτό λάδι και στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
6. Βάλτε τα σε μια πιατέλα και συνοδέψτε τα με Ketchup, ή με Chutneys (Θα τις βρείτε στη συνταγή…Μια Indi βραδιά για τους φίλους σας)
ΕΠΤΑΩΡΟΦΟ ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΟ ΝΤΙΠ
Τα υλικά θα τα βρείτε στο Super market στο ράφι με τα Μεξικάνικα
2 κονσέρβες Refried beans (Συνολικά 430γραμμ.)
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού έτοιμα μπαχαρικά για Fajita
1 κουταλιά της σούπας κόκκινες Jalapenos (Red sliced Jalapenos)
1 βάζο Guacamole
1 βάζο Salsa Dip Mild
270γραμμ. τυρί Philadelphia χτυπημένο με ? φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος μαγειρικής.
2 σακουλάκια Tortilla τσιπς, ή Nacho
Ξύσμα και χυμό από 1 λάιμ, ή λεμόνι
6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 βάζο μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες σε φέτες
100γραμμ. τριμμένο τυρί Γκούντα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ζεσταίνουμε τα φασόλια και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα με το κρεμμύδι, το ξύσμα και το χυμό του λάιμ, το μαϊντανό, τη σκόνη Fajita, τα κομματάκια Jalapenos και αρχίζουμε τη συναρμολόγηση.
2. Σε μια μεγάλη γυάλινη σαλατιέρα, βάζουμε πρώτα το μίγμα των φασολιών. Από πάνω, στρώνουμε την Guacamole, μετά τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια τη χτυπημένη Philadelphia με τη κρέμα γάλακτος, τη Salsa και τις ελιές. Τελειώνουμε με το τριμμένο Γκούντα.
3. Σκεπάστε το ντιπ με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Θα το συνοδέψετε με τις Tortilla τσίπς, ή με τα Nachos.
Σημ: Ένας τρόπος για να ζεστάνετε τα Refried beans, είναι στα μικροκύματα 850W. Θα ανοίξετε τη κονσέρβα και θα την αδειάσετε σε ένα μπολ. Θα σκεπάσετε το μπολ με μεμβράνη που μπαίνει στα μικροκύματα. Θα τα ζεστάνετε για 60 δευτερόλεπτα στο μάξιμουμ. Θα κάνετε το ίδιο και με την επόμενη κονσέρβα. Αφήστε τα να σταθούν 30 δευτερόλεπτα, πριν αρχίσετε τη διαδικασία της συνταγής.
Άλλος τρόπος είναι, να τα βάλετε σε μια κατσαρολίτσα και να τα ζεστάνετε σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ SATAY
Υλικά για 10 σουβλάκια
Για τη μαρινάδα,
½ φλιτζάνι του τσαγιού γάλα καρύδας από κονσέρβα
1 σκελίδα σκόρδου λειωμένη
1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ
1 ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρη ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
½ κιλό φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες 2 εκατοστών περίπου
Για τη σάλτσα Satay,
1 φλιτζάνι γάλα καρύδας
1 κουταλιά της σούπας κάρυ
½ φλιτζάνι του τσαγιού φυστικοβούτυρο
? φλιτζάνι του τσαγιού ζωμό από κύβο κότας
? φλιτζάνι του τσαγιού μαύρη ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ, ή λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού σόγια σος
Αλατάκι
10 καλαμάκια για σουβλάκια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ και βυθίστε και ανακατέψτε τις λωρίδες του κοτόπουλου για να μαριναριστούν τουλάχιστον 2 ώρες.
2. Βάλτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα, εκτός από το χυμό του λάιμ, τη σόγια και το αλάτι, σε ένα κατσαρολάκι και ανακατέψτε τα σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να γίνουν μια πηχτή κρέμα. Βγάλτε το από τη φωτιά και ρίξτε του το χυμό, τη σόγια, το αλάτι και ανακατέψτε τα.
3. Ανάψτε το γκριλ σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία.
6. Περάστε τα κομμάτια του κοτόπουλου «ζικ-ζακ» στα καλαμάκια και ψήστε τα κάτω από το γκριλ για 5 λεπτά τη κάθε πλευρά, ή ανάλογα με τη δύναμη του γκριλ σας, μέχρι να είναι έτοιμα.
7. Βάλτε τα σε μια πιατέλα και συνοδέψτε τα με τη ζεστή σάλτσα.
Ανθή Λαμπίρη