Μια Indi βραδιά για τους φίλους σας
PAKORA
Ορεκτικό, σαν αλμυρούς λουκουμάδες. Μπορείτε να το φτιάξετε με ότι λαχανικό σας αρέσουν και ακόμα, με κοτόπουλο, ή ψάρι.
ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΟ ΧΥΛΟ
1 κουταλάκι του γλυκού λειωμένο βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού μπαίκιν-πάουντερ
? φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι Gram flour (Αλεύρι από ρεβίθια)*
2 κουταλιές της σούπας ρυζάλευρο
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
150ml νερό
Λάδι για τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ με λίγο-λίγο νερό, για να σας γίνει ένας λείος παχύς χυλός.
2. Αφήστε τον να σταθεί 30 λεπτά.
3. Ρίξτε μέσα ότι σας αρέσει και ανακατέψτε τα.
Σημ: Τα λαχανικά θα τα προσθέσετε τελευταία στιγμή πριν τηγανίσετε, για να μη βγάλουν νερά και σας καταστρέψουν το χυλό.
4. Βάλτε μπόλικο λάδι να κάψει και τηγανίστε τα.
5. Θα παίρνετε από το μπολ μια κουταλιά της σούπας χυλό, μαζί με το υλικό που έχετε επιλέξει και θα τη ρίχνετε στο καυτό λάδι. Μόλις πάρουν χρώμα και ανέβουν στην επιφάνεια, θα τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και θα τα ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
*Gram flour (Αλεύρι από ρεβίθια)
Μπορείτε να το αγοράσετε από Ινδικά μπακάλικα, ή να το φτιάξετε μόνες σας. Είναι πολύ εύκολο.
2 φλιτζάνια ρεβίθια ωμά, αποφλοιωμένα.
Τα βάζετε λίγα-λίγα στο μπλέντερ, ή σε μήλο για καφέ και τα κάνετε σκόνη. Τα περνάτε από κόσκινο για να μείνει καθαρό το αλεύρι χωρίς σκληρά υπολείμματα ρεβιθιού.
Σημειώστε δε, ότι το Gram flour, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σαν κανονικό αλεύρι και είναι χωρίς γλουτένη για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη.
Άλλες ονομασίες για το αλεύρι από ρεβίθια είναι, Chickpea flour, Besan,
Channa flour, Harina de garbanzo.
Μερικές προτάσεις για γέμιση στα Pakora
Pakora με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και δυόσμο:
Θα προσθέσετε στο βασικό χυλό,
2 φλιτζάνια του τσαγιού φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
Pakora με καυτερή πράσινη πιπεριά, κρεμμύδι, φρέσκια μέντα, ή δυόσμο:
1 ψιλοκομμένη μέτρια πράσινη καυτερή πιπεριά
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη μέντα, ή δυόσμο
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο στο τρίφτη
Pakora κρεμμύδια – σπανάκι – πατάτες
2 κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια
8 φύλλα φρέσκο σπανάκι
2-3 πατάτες κομμένες σε φέτες, αφού τις βράσετε μέχρι να κρατάνε λίγο
Βάζετε τα υλικά σε διαφορετικά μπολάκια. Παίρνετε το κρεμμύδι δαχτυλίδι-δαχτυλίδι το βουτάτε στο χυλό και το ρίχνετε στο καυτό λάδι. Το ίδιο θα κάνετε και με τα υπόλοιπα υλικά. Έτσι θα έχετε μια ποικιλία λαχανικών.
Pakora με κοτόπουλο:
250γραμμ. Φιλέτο κοτόπουλο
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 πράσινη καυτερή πιπεριά
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
½ κουταλάκι του γλυκού Garam masala*
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάλτε το κύμινο, την πιπεριά, το τζίντζερ, τη Garam masala, το χυμό του λεμονιού, το κόλιανδρο, λίγο αλάτι και χτυπήστε τα στο μπλέντερ για να γίνουν μια πάστα.
2. Κόψτε το φιλέτο σε κύβους μπουκιές, αλείψτε το με την πάστα και αφήστε το να μείνει, τουλάχιστον 30 λεπτά.
3. Στη συνέχεια θα φτιάξετε το βασικό χυλό.
4. Θα βάλετε το λάδι να κάψει, θα βουτάτε το μαριναρισμένο κοτόπουλο στο χυλό και θα το ρίχνετε στο λάδι.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά σας, για να προλάβει να ψηθεί το κοτόπουλο μέχρι μέσα.
6. Βγάλτε τα με τη τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί.
*Garam Massala, είναι ένα μίγμα, με τα ακόλουθα μπαχάρια:
1 κουταλιά της σούπας κύμινο
1 ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1 ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
1 ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλλα
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
Ανακατεύετε όλα τα μπαχάρια μαζί και τα φυλάτε σε ένα βαζάκι πολύ καλά κλεισμένο για να μη χάσουν τα αρώματα τους.
Το μυστικό μου: Ανεξάρτητα από την Ινδική συνταγή, φτιάξτε το και θα με θυμηθείτε. Το βάζω στα κοκκινιστά, στο μουσακά, στο παστίτσιο και όλοι με ρωτάνε…Τι είναι αυτό που μοσχοβολάει!
ΓΑΡΙΔΕΣ BENGALI
12 γαρίδες φρέσκες, ή κατεψυγμένες μεσαίου μεγέθους
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας λάδι ελιάς, ή σησαμέλαιο
2 σποράκια κάρδαμο (κακουλέ) σπασμένα
4 γαρύφαλλα
2 ξυλαράκια κανέλλα
2 δαφνόφυλλα
2 κόκκινες μικρές πιπερίτσες τσίλι
2 μικρά κρεμμύδια τριμμένα
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
100ml γάλα καρύδας από κονσέρβα
50 γραμμ. Φρέσκια καρύδα τριμμένη, ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο, ή μαϊντανό
1/2 κουταλάκι του γλυκού Garam masala
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες και βάλτε τις σε ένα μπολ. Ρίξτε τους το μισό κουρκουμά, το αλάτι, ανακατέψτε τις καλά και αφήστε τις 10 λεπτά.
2. Κάψτε το βούτυρο σε ένα μπρίκι και αφήστε το στην άκρη. (Μη μαυρίσει).
3. Βάλτε το λάδι να κάψει σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τις γαρίδες για 2-3 λεπτά. Δεν θέλουμε να ψηθούν, απλά να αλλάξουν χρώμα. Βγάλτε τις από το τηγάνι και αφήστε τις στην άκρη και πάμε να ετοιμάσουμε τη masala…
4. Βάλτε το καμένο βούτυρο στο τηγάνι με το λάδι από τις γαρίδες να κάψουν και ρίξτε μέσα τα 2 τσακισμένα σποράκια κάρδαμο, τα γαρύφαλλα, τις κανέλλες, τα δαφνόφυλλα και τις κόκκινες πιπερίτσες.
5. Τσιγαρίστε τα για 1 λεπτό για να απελευθερώσουν τα αρώματα τους και προσθέστε τα τριμμένα κρεμμύδια, τη ζάχαρη και το τζίντζερ. Τσιγαρίστε τα, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν χρυσοκόκκινα.
6. Προσθέστε τη τσίλι σκόνη, το κύμινο, τον υπόλοιπο κουρκουμά και τσιγαρίστε τα για δευτερόλεπτα.
7. Ρίξτε το γάλα καρύδας και τις γαρίδες. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε λίγο νεράκι αν νομίζετε ότι χρειάζεται και βράστε τις γαρίδες για 5-7 λεπτά μέχρι να ψηθούν.
8. Βγάλτε το φαί από τη φωτιά και πασπαλίστε το με το κόλιανδρο, ή το μαϊντανό, τη καρύδα και τη Garam masala.
SAMOSAS
Τα samosas είναι σαν τα δικά μας τυροπιτάκια, αλλά τα κάνουν με λαχανικά, ή με κιμά από αρνί, ή κοτόπουλο.
SAMOSAS ΜΕ ΚΙΜΑ ΑΡΝΙΣΙΟ
Υλικά για 18 κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας λάδι
450γραμμ. Κιμά αρνίσιο (Αν δεν σας αρέσει βάλτε μοσχαρίσιο…Δεν θα το μαρτυρήσουμε).
1 κουταλάκι του γλυκού λειωμένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού πράσινη καυτερή πιπεριά
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού Garam masala
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο, ή μαϊντανό
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
4 κουταλιές της σούπας νερό
1 φρέσκια Ζύμη Ψυγείου (Χονδρό φύλλο για πίτες ζυμωμένο με ελαιόλαδο)
Θα το κόψετε σε 18 λωρίδες 21εκ. μήκος και 9εκ. φάρδος.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάλτε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίστε το κιμά, σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά περίπου.
2. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, το κουρκουμά και τις πιπεριές.
3. Βράστε τα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και ο κιμάς να πάρει ωραίο σκούρο χρώμα.
4. Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το 5 λεπτά να κρυώσει λίγο και προσθέστε το χυμό λεμονιού, τη Garam masala, το κόλιανδρο, ή το μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε το καλά.
5. Αναμείξτε σε ένα μπολάκι το αλεύρι με το νερό, να γίνει μια πάστα. Αυτό θα το χρησιμοποιήσετε σαν…”αλευρόκολλα”, για τα φύλλα που θα τυλίξετε τα πιτάκια.
6. Κόψτε το φύλλο σε λωρίδες.
Ακολουθήστε βήμα-βήμα, τη διαδικασία του τυλίγματος.
1. Κόψτε τις λωρίδες διαγωνίως, δεξιά και αριστερά.
2. Πάρτε μια λωρίδα στη χούφτα σας με τη μεγάλη πλευρά προς το καρπό σας και τη μικρή προς τα δάχτυλα. Σηκώστε την άκρη της μικρής πλευράς και διπλώστε τη.
3. Βάλτε πάνω στην άκρη του διπλώματος και μέχρι τη μύτη, “αλευρόκολλα”.
4. Διπλώστε και την άλλη άκρη της λωρίδας και κολλήστε τη καλά, πάνω στην “αλευρόκολλα”.
5. Έχετε δημιουργήσει ένα χωνάκι, που πρέπει να έχει αυτή την εικόνα.
6. Η γέμιση πρέπει να είναι στεγνή, χωρίς ζουμιά.
7. Γεμίστε το χωνάκι.
8. Βάλτε «αλευρόκολλα» στις πλευρές και στα δυο αυτάκια.
9. Κρατήστε το χωνάκι στη χούφτα σας και κολλήστε επάνω του, τα αυτάκια.
10. Πιέστε το απαλά και βεβαιωθείτε ότι οι μύτες έχουν σφραγίσει καλά.
11. Αυτή θα πρέπει να είναι η εικόνα της μπροστινής πλευράς.
12. Αυτή θα πρέπει να είναι η εικόνα της πίσω πλευράς
Ψήνονται με 2 τρόπους. Στο φούρνο, ή τηγανητά.
Στο φούρνο:
1. Λαδώνετε ένα ταψί.
2. Βάζετε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μπολάκι και λαδώνετε με το πινελάκι σας, τα πιτάκια και από τις δυο πλευρές.
3. Τα στρώνετε στο ταψί και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 200ο C, στη μεσαία θέση του φούρνου, για 30 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να γίνουν τραγανά.
Στο τηγάνι:
1. Βάλτε μπόλικο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και όταν κάψει βάλτε τα πιτάκια αλάδωτα.
2. Χαμηλώστε τη φωτιά και τηγανίστε τα και από τις δυο πλευρές, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
3. Βγάλτε τα από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.
Όλα τα Ινδικά ορεκτικά, μπορείτε να τα συνοδεύσετε με σος Raita (Σαν σατζίκι δίχως σκόρδο) και με Chutney ντομάτα και Chutney κόλιανδρο, ή μέντα, ή δυόσμο.
RAITA
1 μεγάλο αγγούρι
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
300 γραμμ. Στραγγιχτό γιαούρτι
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 μέτρια πράσινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη*
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα
ή φρέσκο δυόσμο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Κόβετε το αγγούρι κατά μήκος στα τέσσερα και αφαιρείτε τα σπόρια. Το τρίβετε στον τρίφτη του κρεμμυδιού, το βάζετε στο σουρωτήρι, το πασπαλίζετε με το αλάτι και τη ζάχαρη και το αφήνετε για 30 λεπτά περίπου να στραγγίξει.
2. Όταν στραγγίξει, το στύβετε, το ανακατεύετε με το γιαούρτι, δοκιμάζετε εάν θέλει λίγο αλάτι ακόμα, του προσθέτετε το μισό δυόσμο ή τη μέντα, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τη ψιλοκομμένη πιπεριά.
3. Τα ανακατεύετε καλά και διακοσμείτε, με τον υπόλοιπο δυόσμο, ή τη μέντα.
4. Βάζετε τη Raita στο ψυγείο να δροσίσει μέχρι να τη σερβίρετε.
CHUTNEY ΤΟΜΑΤΑΣ
3-4 μεγάλες τομάτες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-4 πιπερίτσες κόκκινες τσίλι (Ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλετε)
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 ξυλαράκι κανέλλα
3 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
½ κουταλιά της σούπας αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ξεφλουδίστε τις τομάτες, κόψτε τες στη μέση για να αφαιρέσετε τα σποράκια τους και ψιλοκόψτε τες.
2. Βάλτε το λάδι σε ένα κατσαρολάκι να ζεσταθεί και ρίξτε τις πιπερίτσες, το κύμινο τη κανέλλα, ανακατεύοντας για 2 λεπτά.
4. Ρίξτε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί.
5. Προσθέστε τις τομάτες, τη ζάχαρη και το αλάτι.
6. Αφήστε τα να βράσουν για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
CHUTNEY ΚΟΛΙΑΝΔΡΟΥ ή ΜΕΝΤΑΣ ή ΔΥΟΣΜΟΥ
50γραμμ. Φρέσκο κόλιανδρο, ή μέντα,
ή δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου
1 μεσαίου μεγέθους πράσινη καυτερή πιπεριά
1 μικρή ψιλοκομμένη τομάτα
Αλάτι-Πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
150γραμμ. γιαούρτι (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάζετε όλα τα υλικά εκτός του γιαουρτιού κομμένα, στο μπλέντερ και τα χτυπάτε.
2. Το δοκιμάζετε μήπως θέλει αλάτι, ανάλογα με τη γεύση σας και προσθέτετε το γιαούρτι. Το ανακατεύετε με ένα κουτάλι.
3. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μπολ και τη βάζετε στο ψυγείο, μέχρι να τη σερβίρετε.
Ανθή Λαμπίρη