3 προτάσεις για κοτονοστιμιές

3 προτάσεις για κοτονοστιμιές

ΜΥΡΩΔΑΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΕ 30 ΛΕΠΤΑ

4 φιλέτα κοτόπουλου κομμένα σε μπουκιές

1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό

Αλάτι-πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας λάδι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουτί συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

½ κουταλάκι του γλυκού κανέλλα

1 κουταλιά της σούπας μέλι

3 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Βάλτε ένα αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι να κάψει. Βάλτε τα φιλέτα και γυρίστε τα να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέστε τους το λάδι και στη συνέχεια το κρεμμύδι να τσιγαριστεί μέχρι να γίνει διάφανο, το αλατοπίπερο, τη ρίγανη και το βασιλικό.

2. Σβήστε τα με το κρασί και προσθέστε το χυμό ντομάτας, τη κανέλλα, το μέλι, ανακατέψτε τα, σκεπάστε το τηγάνι με το καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 15 λεπτά περίπου.

Συνοδέψτε το με πατάτες τηγανητές, ή λευκό πιλάφι.

ΚΟΤΟΜΠΟΥΚΙΕΣ ΜΕ ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ

4 φιλέτα κοτόπουλου κομμένα σε μπουκιές

1 αβγό

1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο κρεμμύδι σε σκόνη

? κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

? κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σκόνη

Λάδι για τηγάνισμα στη φριτέζα, ή σε βαθύ τηγάνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Χτυπήστε σε ένα μικρό μπολ το αβγό με το νερό.

2. Βάλτε όλα τα υπόλοιπα υλικά, σε μια μεγάλη σακούλα τροφίμων και ανακατέψτε τα καλά. Ρίξτε μέσα στη σακούλα τις μπουκιές του κοτόπουλου, κλείστε τη σακούλα και κουνήστε τη δυνατά, για να πουδραριστούν οι κοτομπουκιές.

3. Βγάλτε τις και ακουμπήστε τις σε ένα σουρωτήρι για να φύγει το περιττό αλεύρι.

4. Βυθίστε μια-μια τις μπουκίτσες στο αβγό με το νερό να καλυφθούν καλά και ξαναβάλτε τις στη σακούλα με το αλεύρι. Ανακινήστε καλά τη σακούλα, να αλευρωθούν τα κοτοπουλάκια για δεύτερη φορά. Βάλτε τη σακούλα με τις μπουκιές στο ψυγείο, για τουλάχιστον 1 ώρα. Βάλτε στο ψυγείο και το μπολ με το αβγό και το νερό.

5. Βάλτε τη φριτέζα να ζεσταθεί στους 190^ο C, ή να ζεσταθεί μπόλικο λάδι στο τηγάνι, βγάλτε τις κοτομπουκιές από το ψυγείο και κάντε την ίδια διαδικασία. Βουτήξτε τις στο αβγό με το νερό, μετά πουδράρετε τις στη σακούλα με το αλεύρι και τηγανίστε τις λίγες-λίγες, για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να γίνουν τραγανές. Ακουμπήστε τις σε χαρτί να στραγγίξουν.

6. Συνοδέψτε τις με Γλυκόξινη σάλτσα και Πατατοσαλάτα Αμερικάνικη.

Σημ: Το καλύτερο χαρτί για να στραγγίζετε και να παραμένουν τα παναρισμένα σας τραγανά, είναι οι καφέ σακούλες του μανάβη και όχι το απορροφητικό χαρτί της κουζίνας. Ζητήστε λοιπόν από τον μανάβη καθαρές σακούλες και έχετε τις στη κουζίνα σας, για τέτοιες περιπτώσεις.

ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

? φλιτζάνι του τσαγιού μαρμελάδα ροδάκινο

? φλιτζάνι του τσαγιού μαρμελάδα βερίκοκο

2 κουταλιές της σούπας γλυκόζη

5 κουταλάκια του γλυκού μηλόξυδο

1 ½ κουταλάκι του γλυκού κορν-φλάουρ

½ κουταλάκι του γλυκού σόγια σος

½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σκόνη

? κουταλάκι του γλυκού αλάτι

? κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σκόνη

2 κουταλιές της σούπας νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το νερό να χτυπηθούν στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν αλοιφή.

2. Βάλτε τα χτυπημένα υλικά, σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέστε το νερό, ανακατέψτε τα και αφήστε τα να βράσουν για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν μια πηχτή σάλτσα.

3. Αφήστε τη σάλτσα στην άκρη να κρυώσει τελείως και αδειάστε τη μετά σε ένα καθαρό βάζο με καπάκι και συντηρήστε τη στο ψυγείο.

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ

1 κιλό πατάτες κομμένες σε κύβους

1 φλιτζάνι του τσαγιού μαγιονέζα

4 κουταλάκια του γλυκού γλυκές πίκλες, ή ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί

4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

2 κουταλάκια του γλυκού κρεμμύδι τριμμένο

2 κουταλάκια του γλυκού έτοιμη μουστάρδα

1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κλωνάρι σέλερι

1 κουταλάκι του γλυκού πιμέντο (allspice)

½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο καρώτο

? κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό

? κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Καθαρίζετε τις πατάτες, τις πλένετε, τις κόβετε σε κύβους και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό για 5-10 λεπτά. Τρυπήστε τις με ένα πιρούνι να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμες γιατί ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος που τις έχετε κόψει.

2. Αναμείξτε σε ένα μπολ όλα τα υπόλοιπα υλικά.

3. Στραγγίστε τις πατάτες και αδειάστε τις σε ένα μπολ. Όταν γίνουν χλιαρές, περιχύστε τις με το μίγμα των υλικών. Σκεπάστε τις με μεμβράνη και βάλτε τις στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Ακόμα καλύτερη γίνεται, αν την έχετε φτιάξει από την προηγούμενη ημέρα.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΡΙΖΟΤΟ

1 κοτόπουλο 2 κιλά περίπου, κομμένο σε μερίδες

2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού (μόνο το κίτρινο)

1/3 φλιτζάνι του τσαγιού χυμό λεμονιού

2 σκελίδες σκόρδου λειωμένες

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι, ή 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο

2 κουταλάκια του γλυκού δεντρολίβανο

Αλάτι-πιπέρι

3 κουταλιές της σούπας λειωμένο βούτυρο

Φέτες λεμονιού για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Βάλτε σε ένα μπολ και αναμείξτε τη μαρινάδα, με το χυμό του λεμονιού, το ξύσμα, το αλατοπίπερο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το σκόρδο. Βάλτε μέσα τα κομμάτια του κοτόπουλου, ανακατέψτε τα καλά, σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες. Σ’ αυτό το διάστημα, γυρίστε το μια φορά.

2. Ανάψτε το φούρνο στους 200^ο C. Βάλτε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα ταψί, σε μια στρώση και με την πετσούλα προς τα πάνω. Αλείψτε τα με ένα πινέλο με το λειωμένο βούτυρο και φουρνίστε τα για 1 ώρα περίπου. Κατά διαστήματα, θα τα αλείφετε με τη μαρινάδα που έχετε στο μπολ. Όταν τα βγάλετε από το φούρνο, σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Στη συνέχεια σερβίρετε το κοτόπουλο στο πιάτο και διακοσμήστε το με φετούλες λεμονιού και ριζότο στο πλάι.

ΡΙΖΟΤΟ

Βασική συνταγή για ριζότο και μερικές χρήσιμες συμβουλές.

1^η Θα το βράσετε σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι, για να χωρέσουν όλα τα υλικά, ή ακόμα καλύτερα σε γουόκ, αν έχετε.

2^η Το ρύζι που θα χρησιμοποιήσετε θα είναι ειδικό για ριζότο.

3^η Το ζωμό θα τον διατηρείτε ζεστό. Θα τον έχετε δίπλα σας σε μια κατσαρόλα πάνω στην εστία σε μέτρια θερμοκρασία.

4^η Θα προσθέτετε το ζωμό κουταλιά-κουταλιά της σούπας και μόνο όταν το ρύζι θα έχει απορροφήσει την προηγούμενη κουταλιά ζωμού.

5^η Για όση ώρα το βράζετε, θα το ανακατεύετε σχεδόν συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα.

Υλικά,

900ml ζωμό από κοτόπουλο, ή ζωμό από 3 κύβους κότας

1 κουταλιά της σούπας λάδι

75γραμμ. βούτυρο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

275γραμμ. ρύζι για ριζότο (Arborio, Carnaroli) επίσης και Ελληνική εταιρεία έχει ρύζι συσκευασμένο για ριζότο, που το έχω δοκιμάσει και είναι πολύ καλό

75ml λευκό κρασί

100γραμμ. τριμμένη παρμεζάνα

Φρεσκοκομμένο πιπέρι

(Αλάτι δεν αναφέρω, γιατί αν ο ζωμός γίνει από κύβους, δεν χρειάζεται αλάτι)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Φτιάχνετε το ζωμό και τον διατηρείτε ζεστό.

2. Βάζετε στο τηγάνι το λάδι με το ½ βούτυρο να λειώσει και ρίχνετε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο και να μελώσει.

3. Προσθέτετε το ρύζι και το ανακατεύετε να αγκαλιαστεί μέχρι και το τελευταίο σπυράκι ρυζιού με το βούτυρο.

4. Ρίχνετε το κρασί και το ανακατεύετε μέχρι να εξατμιστεί.

5. Παίρνετε με τη κουτάλα της σούπας, 1 κουταλιά ζωμό και τη ρίχνετε στο ρύζι και το ανακατεύετε. Μόλις απορροφήσει αυτό το ζωμό, τότε θα του προσθέσετε την επόμενη κουταλιά. Αυτή η διαδικασία, κρατάει για 20-25 λεπτά. (Δοκιμάστε το, αν νομίζετε ότι το θέλετε πιο μαλακό, προσθέστε με την ίδια διαδικασία λίγο ζεστό νερό).

6. Ρίξτε του το υπόλοιπο βούτυρο και το ½ της παρμεζάνας, ανακατέψτε το, βγάλτε το από τη φωτιά, σκεπάστε το με το καπάκι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά. Πριν το σερβίρετε πασπαλίστε το με την υπόλοιπη παρμεζάνα και φρεσκοκομμένο πιπέρι.

Ανθή Λαμπίρη