Ψαρονέφρι με μπέικον, πουρέ και μήλα στον φούρνο
ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ
2 χοιρινά φιλέτα των 500γραμμ. περίπου
1 ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοκομμένο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας λάδι
8-9 φέτες μπέικον
Η σάλτσα μας μπορεί να έχει 4 εναλλακτικές γεύσεις…
Για καπνιστή γεύση: 1 φλιτζάνι του τσαγιού έτοιμη μπάρμπεκιου σος
Για πικάντικη γεύση: 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
Για Μεξικάνικη γεύση: 2 κουταλιές της σούπας Red sliced Jalape?os από βαζάκι. Είναι κόκκινες πιπεριές τουρσί από βαζάκι, που θα τις στραγγίξουμε και θα τις ψιλοκόψουμε. Θα το βρούμε στο Super Market, στα Μεξικάνικα.
Για γλυκόξινη φρουτώδη γεύση: 230γραμμ. ψιλοκομμένο ανανά με το ζουμί του από κονσέρβα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175ο C. 2. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα.
2. Βάζουμε το λάδι σε ένα ανικολλητικό τηγάνι και ροδοκοκκινίζουμε τα φιλέτα απ’ όλες τις πλευρές, για 6 λεπτά περίπου.
3. Βγάζουμε τα φιλέτα από το τηγάνι και τα αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστούν.
4. Τυλίγουμε το μπέικον πάνω στα ψαρονέφρια, χωρίς να ακουμπάει η μια φέτα πάνω στην άλλη και το στερεώνουμε με σπάγκο, ή με οδοντογλυφίδες.
5. Τοποθετούμε τα φιλέτα στο ταψί και τα φουρνίζουμε αρχικά, για 30 λεπτά.
6. Τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε να τα ψήνουμε για 15 λεπτά. Στην συνέχεια, τα ξαναγυρίζουμε και τα ψήνουμε για 10-15 λεπτά ακόμα, μέχρι το μπέικον να γίνει κριτσανιστό. (Ο χρόνος ψησίματος, μπορεί να αλλάξει, ανάλογα με το πάχος των φιλέτων).
7. Βγάζουμε τα ψαρονέφρια από το φούρνο και τα αφήνουμε σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο να ξεκουραστούν, για 10 λεπτά.
8. Αφαιρούμε τον σπάγκο, ή τις οδοντογλυφίδες από τα φιλέτα, τα κόβουμε σε φέτες και τα σερβίρουμε συνοδευμένα με σάλτσα, πουρέ και βραστά λαχανικά.
Για την σάλτσα,
Σουρώνουμε τον χυμό των φιλέτων από το ταψί, μέσα στο τηγάνι που ροδοκοκκινίσαμε τα φιλέτα. Προσθέτουμε ένα από τα υλικά που έχουν προταθεί και τα σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά περίπου. Αδειάζουμε την σάλτσα στην σαλτσιέρα και συνοδεύουμε τα φιλέτα.
ΠΟΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ
4-5 μεγάλες πατάτες
1 κουτί γάλα εβαπορέ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Φρέσκο βούτυρο
Αλατάκι και πιπεράκι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Καθαρίζουμε πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια.
2. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό και τις πασπαλίζουμε με το 1 κουταλάκι αλάτι.
3. Τις βράζουμε, μέχρι να τρύπιουνται με το πιρούνι. Τις σουρώνουμε κρατώντας λίγο από το ζουμί τους στην άκρη και τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.
4. Προσθέτουμε κομματάκια βούτυρο και τις λειώνουμε με το ειδικό εργαλείο, ή τις περνάμε στον μήλο των λαχανικών.
5. Προσθέτουμε αδιάλυτο το γάλα εβαπορέ, αλατάκι, πιπεράκι και το ζουμί τους, τόσο όσο χρειάζεται, για να πάρουν ανακατεύοντας την εικόνα του πουρέ.
6. Αδειάζουμε τον πουρέ σε ένα μπολ και του ρίχνουμε από πάνω κομματάκια βούτυρο να αργολειώνει και φρεσκοκομμένο πιπέρι.
Σημ: Όσο αναμιγνύουμε τον πουρέ με το γάλα και τον ζωμό από τις πατάτες, μπορούμε να τον αρωματίσουμε, με ½ κουταλάκι σκόνη κρεμμυδιού, ή σκόρδου, ή ακόμα, να παραλείψουμε το επιπλέον αλάτι και να τον αναμείξουμε με ½ φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα.
ΜΗΛΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ
70 γραμμ. αμύγδαλα ωμά λευκά (προαιρετικά)
6 μήλα, ή όσα μέλη έχει η οικογένεια σας
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Βανίλια
½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού νερό
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ανάβουμε τον φούρνο μας στους 175ο C.
2. Καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα.
3. Πλένουμε τα μήλα. Αφαιρούμε με το ειδικό εργαλείο το κοτσάνι τους, από πάνω μέχρι κάτω και τα βάζουμε σε ένα ταψί.
4. Ανακατεύουμε την ζάχαρη με την βανίλια και την κανέλα. Γεμίζουμε την τρύπα που έχει μείνει από το κοτσάνι, με καβουρντισμένα αμύγδαλα και από μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη-βανίλια-κανέλα. Βάζουμε εναλλάξ ζάχαρη, αμύγδαλο, ζάχαρη… κ.λ.π. Δεν μας πειράζει εάν πέφτει το μείγμα της ζάχαρης και έξω από τα μήλα.
5. Ρίχνουμε στον πάτο του ταψιού, το νερό και τον χυμό του λεμονιού και όσα αμύγδαλα μας περίσσεψαν.
6. Τα σφραγίζουμε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για 40 λεπτά.
7. Τα ξεσκεπάζουμε, τα περιχύνουμε με το ζουμί τους, τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και συνεχίζουμε να τα ψήνουμε, για 15 λεπτά ακόμα.
Σημ: Σας προτείνω, να τα βάλετε στο ψυγείο να παγώσουν και να τα σερβίρετε, με σαντιγί ή με μια μπάλα παγωτό βανίλια.
Είναι ονειρεμένα!
Ανθή Λαμπίρη