Πολίτικο μενού
ΠΙΤΑ ΚΑΙΣΑΡΕΙΑΣ – Milf?y Past?rmal? B?rek
1 πακέτο σφολιάτα, ή 6 φύλλα κρούστας
20 φέτες παστουρμά
½ κιλό κασέρι για τοστ
2 ντομάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
4 κουταλιές της σούπας λειωμένο βούτυρο
Λίγο κύμινο
Μαυροσούσαμο, ή κανονικό σουσάμι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ανάβουμε το φούρνο στους 175ο C. Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο πυρέξ και στρώνουμε το πρώτο φύλλο.
2. Σκεπάζουμε το φύλλο με φέτες κασέρι, που η μια να ακουμπάει την άλλη.
3. Πάνω από το κασέρι βάζουμε μια στρώση παστουρμά. (Χωρίς το τσιμένι του). Το τσιμένι είναι αυτή η κρέμα που περιβάλλει τον παστουρμά για να συντηρείται. Πιστεύω ότι αυτή ευθύνεται για τη μυρωδιά στο σώμα μας όταν τρώμε παστουρμά.
4. Πάνω από τον παστουρμά, στρώνουμε τις ροδέλες της ντομάτας και τις πασπαλίζουμε με ελάχιστο κύμινο.
5. Πάνω από τις ντομάτες βάζουμε την τελευταία στρώση με κασέρι.
6. Σκεπάζουμε την πίτα, με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και το βουτυρώνουμε.
7. Την χαράζουμε σε κομμάτια, με ένα κοφτερό μαχαίρι που θα το βουτάμε σε ένα ποτήρι νερό.
8. Πασπαλίζουμε την πίτα με το σουσάμι και την φουρνίζουμε για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Σημ: Εάν χρησιμοποιήσετε φύλλα κρούστας, θα βάλετε κάτω 3 φύλλα βουτυρωμένα, την γέμιση και 3 φύλλα βουτυρωμένα από πάνω.
ΧΙΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΙΕΝΤΙ – H?nkar be?endi
Για το κοκκινιστό,
1 ½ κιλό μπουτάκι αρνάκι, ή μοσχάρι χωρίς το κόκαλο, κομμένο σε κύβους
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 λειωμένες σκελίδες σκόρδου
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κουτί Σπιτική Τομάτα από τον τρίφτη (Από το Super Market)
2 κουταλιές της σούπας ντοματοπολτό
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ζεστό νερό
Αλάτι και πιπέρι
Για τον πουρέ μελιτζάνας,
5-6 μελιτζάνες φλάσκες
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 φλιτζάνια του τσαγιού ζεστό γάλα
100γραμμ. τριμμένο κασέρι
Αλάτι πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Για το κοκκινιστό,
1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέτουμε το κρέας το αλατίζουμε και το πιπερώνουμε και το ροδίζουμε απ’ όλες τις μεριές. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά και το σκόρδο, να τσιγαριστούν και αυτά.
3. Ρίχνουμε την τομάτα του κουτιού, τον τοματοπολτό, τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό της τομάτας.
4. Προσθέτουμε το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου.
5. Κατά διαστήματα ελέγξτε το νερό, και αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ζεστό νερό ακόμα. Εάν το κρέας δεν έχει ψηθεί στη 1 ώρα, αφήστε το λίγο παραπάνω. Ο σκοπός μας είναι να έχουμε μαλακό κρεατάκι και πηχτή σαλτσούλα.
Για τις μελιτζάνες πουρέ,
1. Ανάβουμε το γκριλ και βάζουμε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση με ένα ταψί από κάτω με λίγο νερό.
2. Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλές μεριές. Τις βάζουμε στη σχάρα του φούρνου και τις ψήνουμε γυρίζοντας τις κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν, να μη στάζουν νερό από τις τρύπες που έχουμε κάνει με το πιρούνι και να καεί σε πολλά σημεία η φλούδα τους για να πάρουν αυτή τη χαρακτηριστική μυρωδιά της καμένης μελιτζάνας.
3. Όταν ψηθούν, τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους, τις στραγγίζουμε να φύγει και το τελευταίο πικρό ζουμί τους. Τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις πατάμε με ένα πιρούνι, ή με το εργαλείο του πουρέ για να τις λειώσουμε.
4. Σε μια κατσαρόλα, λειώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι. Καβουρντίζουμε το αλεύρι, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε σιγά-σιγά και με συνεχή ροή, το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια για να μη μας σβολιάσει. Όταν η κρέμα πήξει, προσθέτουμε τον πουρέ της μελιτζάνας, λίγο αλατάκι, πιπέρι και τα βράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας.
5. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και το μοσχοκάρυδο, ξαναβάζουμε τη κατσαρόλα στην εστία και τα ανακατεύουμε για ακόμα 2-3 λεπτά.
6. Σερβίρουμε το φαγητό αμέσως. Βάζουμε στο πιάτο τον πουρέ της μελιτζάνας και από πάνω και στο κέντρο του πιάτου το κρεατάκι με λίγη σαλτσούλα.
ΠΙΑΖΙ ΣΑΛΑΤΑ – Beyaz Fas?lye Salatasi
2 φλιτζάνια βρασμένα ξερά φασόλια μέτριου μεγέθους
1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
2 ντομάτες αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φετούλες
2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες
½ ματσάκι μαϊντανού ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο (για γεύση)
½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας λάδι
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάζετε τα φασόλια από το βράδυ σε ένα μπολ σκεπασμένα με νερό για να φουσκώσουν. Την επομένη τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν, τα σουρώνετε και τα αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν.
2. Βάζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια σήτα σουρωτήρι. (Όπως του τσαγιού) Το τρίβετε με αλάτι, το ξεπλένετε με νερό και το στραγγίζετε.
3. Βάζετε το κρεμμύδι στη σαλατιέρα, τα βρασμένα φασόλια και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε τη σαλάτα.
ΚΙΟΥΝΕΦΕ – K?nefe
500γραμμ. φύλλο κανταΐφι (αφρατεμένο)
500γραμμ. τριμμένη μοτσαρέλλα
120γραμμ. βούτυρο λειωμένο
3 ½ φλιτζάνια του τσαγιού νερό
3 ½ φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένα ανάλατα φιστίκια Αιγίνης
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ανάψτε το φούρνο στους 200ο C. Βουτυρώστε ελαφρώς ένα ταψί, ή 2 μικρότερα ταψάκια.
2. Παίρνετε στα χέρια σας κομμάτι-κομμάτι συμπαγές φύλλο κανταΐφι και το ανοίγετε με τα δάχτυλά σας για να ξεχωρίσει και να γίνει αφράτο. Περιχύστε το με το λειωμένο βούτυρο και αναμίξτε το για να αλειφθεί καλά.
3. Στρώστε το μισό φύλλο του κανταϊφιού στο ταψί, πασπαλίστε το με το τριμμένο τυρί και σκεπάστε το με το υπόλοιπο φύλλο. Πατήστε όλη την επιφάνεια του φύλλου να καθίσει καλά. Φουρνίστε το για 20 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα.
4. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο, αναποδογυρίστε το πάνω σε μια επιφάνεια και ξαναβάλτε το στο ταψί για να ψηθεί και από την άλλη μεριά, για 15 λεπτά ακόμα.
5. Μόλις το ξεφουρνίστε θα το περιχύσετε με το καυτό σιρόπι, θα το πασπαλίσετε με τα φιστίκια και θα το σερβίρετε αμέσως.
6. Όσο ψήνετε το γλυκό, εσείς θα ετοιμάσετε το σιρόπι, βάζοντας σε μια κατσαρόλα την ζάχαρη με το νερό να βράσουν για 5 λεπτά. (Ο χρόνος μετράει από την στιγμή που θα αρχίσει να βράζει το σιρόπι). Θα προσθέσετε το χυμό του λεμονιού και θα συνεχίσετε να το βράζετε για 2 λεπτά ακόμα.
ΣΕΚΕΡΠΑΡΕ – ?ekerpare Tatl?s?
2-2 ½ φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλιτζάνι του τσαγιού σιμιγδάλι
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη
250γραμμ. φρέσκο βούτυρο λειωμένο
1 φακελάκι μπαίκιν-πάουντερ
Βανίλια
2 αβγά
100γραμμ. ανάλατα φιστίκια Αιγίνης
Για το σιρόπι,
4 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
4 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
Χυμό από ½ λεμόνι
Φλούδα λεμονιού
2 βανίλιες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ανάβουμε το φούρνο μας στους 180ο C. Βουτυρώνουμε τα ταψιά του φούρνου.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και βάζουμε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη άχνη και τη μπαίκιν-πάουντερ.
3. Χτυπάμε ελαφρώς τα αβγά και τα προσθέτουμε στη λεκανίτσα, μαζί με το λειωμένο βούτυρο.
4. Τα ζυμώνουμε πολύ καλά, μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα χέρια μας.
5. Παίρνουμε μπαλάκια από τη ζύμη, στο μέγεθος ενός καρυδιού και τα τοποθετούμε στο βουτυρωμένο ταψί, σε απόσταση το ένα από το άλλο. Βυθίζουμε στο κέντρο από κάθε μπαλάκι, ένα φιστίκι.
6. Φουρνίζουμε τα Σεκερπαρέ για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά.
7. Βάλτε τη ζάχαρη με το νερό και τη φλούδα του λεμονιού σε μια κατσαρόλα να βράσουν για 6-7 λεπτά. (Ο χρόνος μετράει από την στιγμή που θα αρχίσει να βράζει το σιρόπι). Στη συνέχεια προσθέστε το χυμό του λεμονιού και αφήστε το να βράσει για 3 λεπτά ακόμα. Κατεβάστε το από τη φωτιά, ρίξτε τις βανίλιες, ανακατέψτε το και αφήστε το να γίνει χλιαρό.
8. Μόλις ξεφουρνίσετε τα Σεκερπαρέ, θα τα περιχύσετε με το χλιαρό προς κρύο σιρόπι, μέσα στα ταψιά. Αφήστε τα για τουλάχιστον 15 λεπτά να απορροφήσουν το σιρόπι και μετά μπορείτε να τα σερβίρετε σκέτα, ή με παγωτό, ή με Πολίτικο καϊμάκι.
Ανθή Λαμπίρη