Μπαβαρουάζ βανίλιας με σάλτσα μανταρινιού
ΜΠΑΒΑΡΟΥΑΖ ΒΑΝΙΛΙΑΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙΟΥ
Για το ζελέ μανταρινιού,
25γραμμ. φλούδες μανταρινιού, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας σκόνη ζελατίνης
500ml χυμό μανταρινιού
225γραμμ. ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού, υγρό άρωμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)
Για το μπαβαρουάζ,
4 κρόκους
120γραμμ. ζάχαρη
250ml γάλα
2 βανίλιες
1 κουταλιά της σούπας σκόνη ζελατίνης
? φλιτζάνι του τσαγιού κρύο νερό
? φλιτζάνι του τσαγιού καυτό νερό
250ml κρέμα γάλακτος
Για την σάλτσα μανταρινιού,
115γραμμ. ζάχαρη
250ml χυμό μανταρινιού
1 κουταλάκι του γλυκού κορν-φλάουρ
½ κουταλάκι του γλυκού, υγρό άρωμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ξεκινάμε με το ζελέ. Ζεματάμε την ψιλοκομμένη φλούδα του μανταρινιού, για 3 λεπτά, την σουρώνουμε και την αφήνουμε στην άκρη.
2. Βάζουμε τον χυμό του μανταρινιού μέσα σε μια κατσαρολίτσα, ρίχνουμε μέσα την σκόνη της ζελατίνης και την μουσκεύουμε, μέχρι να φουσκώσει.
3. Προσθέτουμε μέσα στην κατσαρολίτσα την ζάχαρη και τα βάζουμε όλα μαζί να βράσουν ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και η ζελατίνη.
4. Προσθέτουμε το ξύσμα του μανταρινιού, το άρωμα του πορτοκαλιού και τα ανακατεύουμε.
7. Γεμίζουμε 6, ή περισσότερα ποτήρια, ή ατομικά μπολάκια, με 1 εκατοστό πάχος ζελέ, και τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν.
Για το μπαβαρουάζ,
1. Βάζουμε το ? κρύο νερό σε ένα μπολάκι και το πασπαλίζουμε με την σκόνη της ζελατίνης. Την αφήνουμε για λίγο να φουσκώσει, προσθέτουμε το ? καυτό νερό και την ανακατεύουμε καλά, μέχρι να διαλυθεί τελείως.
2. Βάζουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι να ζεσταθεί, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.
3. Χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη και την βανίλια, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Ρίχνουμε στους κρόκους λίγο-λίγο το ζεστό γάλα, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Μεταφέρουμε το μείγμα πίσω στο κατσαρολάκι και το ανακατεύουμε πάνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει.
3. Προσθέτουμε την λειωμένη ζελατίνη, ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα και αποσύρουμε το κατσαρολάκι από την φωτιά.
4. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη που να εφάπτεται σε όλη την επιφάνεια και την αφήνουμε, μέχρι να κρυώσει τελείως.
5. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να γίνει αφράτη σαντιγί. Χτυπάμε την κρέμα που έχει πλέον κρυώσει να αφρατέψει, της προσθέτουμε την σαντιγί και τα αναμιγνύουμε απαλά, μέχρι να ενωθούν.
6. Βγάζουμε από το ψυγείο τα μπολάκια με το ζελέ και τους μοιράζουμε το μπαβαρουάζ. Τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο, για 6 περίπου ώρες.
Για την σάλτσα του μανταρινιού,
1. Βάζουμε την ζάχαρη μαζί με τον χυμό του μανταρινιού, σε ένα κατσαρολάκι. Τα ανακατεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να λειώσει η ζάχαρη.
2. Δυναμώνουμε την φωτιά να πάρουν μια βράση.
3. Διαλύουμε το κορν-φλάουρ σε λίγο νερό και το προσθέτουμε στο κατσαρολάκι.
4. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και τα ανακατεύουμε, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
5. Όταν κρυώσει η σάλτσα, περιχύνουμε τα μπαβαρουάζ και τα σερβίρουμε.
Ανθή Λαμπίρη