Αγκινάρες και πώς τις καθαρίζουμε
1. Πρώτα απ’ όλα, φοράμε τα γάντια της κουζίνας μας, για να μη μαυρίσουν τα δάχτυλα μας και στην συνέχεια, οργανωνόμαστε.
2. Βάζουμε αριστερά μας το δεμάτι με τις αγκινάρες. Στο κέντρο, μια πλαστική σακούλα για να ρίχνουμε τα φλούδια και τα υπόλοιπα, δεξιά, ένα μπολάκι με κομμένα λεμόνια και μια λεκανίτσα με αλατισμένο νερό και χυμό λεμονιού. Ακόμα χρειαζόμαστε ένα ψαλίδι, ένα κοφτερό μαχαιράκι και ένα κουταλάκι του γλυκού.
3. Αρχίζουμε την διαδικασία, κόβοντας με το ψαλίδι τις άκρες των φύλλων της αγκινάρας και έπειτα το κοτσάνι της. Εάν είναι φρεσκοκομμένη και το κοτσάνι της είναι ακόμα τρυφερό, αφήνουμε 3-4 εκατοστά και το ξεφλουδίζουμε με το μαχαιράκι μας. Εάν όχι, το κόβουμε σύρριζα με την αγκινάρα.
4. Στην συνέχεια, κόβουμε την μύτη, το επάνω μέρος της αγκινάρας οριζοντίως και αφαιρούμε γύρω-γύρω και ένα-ένα τα φύλλα της.
5. Έπειτα, την κόβουμε πάλι οριζοντίως περίπου στην μέση, την καθαρίζουμε γύρω-γύρω με το μαχαίρι μας και μας μένει η καρδιά της αγκινάρας.
6. Αφαιρούμε με το κουταλάκι του γλυκού, όλο το χνούδι που βρίσκεται στο κέντρο της καρδιάς και την τρίβουμε ολόκληρη με λεμόνι. Τέλος, την βυθίζουμε στην λεκανίτσα με το αλατόνερο και τον χυμό. Την αφήνουμε εκεί να περιμένει, μέχρι να τελειώσουμε και με τις υπόλοιπες αγκινάρες.
Τις αγκινάρες μπορούμε να τις μαγειρέψουμε με πολλούς τρόπους,
Αλά Πολίτα
Βραστές για σαλάτα, με λαδολέμονο, ή μαγιονέζα
Βρασμένες μέχρι να κρατάνε και στην συνέχεια τις πανάρουμε και τις τηγανίζουμε για γαρνιτούρα
Ομελέτα
Ω Γκρατέν με σάλτσα μπεσαμέλ
Γεμιστές με κιμά στον φούρνο, σαν παπουτσάκια
Μουσακά (Παραλείπουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες που βάζουμε στον γνωστό μουσακά και τα αντικαθιστούμε με αγκινάρες)
Αγκινάρες με μοσχαράκι αυγολέμονο στην κατσαρόλα κ.λ.π.
Ανθή Λαμπίρη