Μπουρεκάκια, μακαρόνια και brownie
ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΤΥΡΙΑ
2 πακέτα έτοιμη ζύμη ψυγείου για τάρτες
Για την γέμιση,
10 φέτες μπέικον κομμένο σε μικρά κομματάκια
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
½ ποτηράκι λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κεσεδάκια ρικότα (500γραμμ.)
1 κεσεδάκι τριμμένη παρμεζάνα
1 κεσεδάκι τριμμένη μοτσαρέλα
2 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα
Πιπέρι
1 αβγό χτυπημένο με λίγο νεράκι για το άλειμμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το μπέικον και το τσιγαρίζουμε, μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
2. Ρίχνουμε το λάδι, το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Τα τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας τα μέχρι να ροδοκοκκινίσει το κρεμμύδι και να βγάλει τα νερά της η πιπεριά. Προσθέτουμε το κρασάκι, χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μείνουν με το λαδάκι.
3. Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά, ρίχνουμε τον μαϊντανό και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Βάζουμε σε ένα μπολ την ρικότα με τα αβγά και τα ανακατεύουμε να γίνουν σαν κρέμα. Γεμίζουμε το άδειο κεσεδάκι της ρικότας με παρμεζάνα και το προσθέτουμε στο μπολ. Κάνουμε το ίδιο και με τη μοτσαρέλα.
5. Προσθέτουμε τα υλικά που έχουμε στο τηγάνι και πιπεράκι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα αφήνουμε στην άκρη.
6. Ανάβουμε τον φούρνο μας στον αέρα, στους 180ο C. Καλύπτουμε με λαδόκολλα τα ταψιά του φούρνου μας.
7. Ξεδιπλώνουμε το πρώτο φύλλο της τάρτας και το κόβουμε σε 12 κομμάτια.
8. Παίρνουμε το πρώτο κομμάτι της ζύμης, το βάζουμε ανάμεσα σε λαδόκολλα και το κυλάμε τον πλάστη μας επάνω του και από παραλληλόγραμμο, το κάνουμε τετράγωνο.
9. Βάζουμε μια φουσκωτή κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο του. Αλείφουμε με αβγό γύρω-γύρω τις άκρες και σηκώνουμε την μια γωνία, σηκώνουμε και την απέναντι και την κολλάμε, σηκώνουμε και τις άλλες δυο γωνίες και τις κολλάμε πάνω στις πρώτες. Έχουμε δημιουργήσει ένα τετράγωνο πουγκάκι. Κολλάμε τις ανοιχτές πλευρές και το ακουμπάμε στο ταψί πάνω στην λαδόκολλα. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και τα φουρνίζουμε για 30 λεπτά περίπου.
10. Τα σερβίρουμε ζεστά, ή τα βγάζουμε από το ταψί και τα ακουμπάμε σε σχάρα, μέχρι να κρυώσουνε τελείως.
ΠΑΣΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ-PRIMAVERA
1 πακέτο πάστα
1 φλιτζάνι του τσαγιού φουντίτσες μπρόκολο
6 σπαράγγια κομμένα σε φέτες
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 φλιτζάνι του τσαγιού φασολάκια
2 μικρά κολοκυθάκια κομμένα καθέτως στα δυο και μετά σε φέτες
6-8 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες μαζί με 2 εκατοστά από το πράσινο μέρος τους
? φλιτζάνι του τσαγιού αρακά
1 φλιτζάνι του τσαγιού μανιτάρια σε φετούλες
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
3 σκελίδες σκόρδου λειωμένες
4 κουταλιές της σούπας λάδι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
? φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκα βασιλικό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
? φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
? κουταλάκι του γλυκού αλάτι
? κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βράζουμε το μπρόκολα και τα σπαράγγια, για 7-10 λεπτά. Τα σουρώνουμε κάτω από το νερό της βρύσης τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Βράζουμε τα καρώτα και τα φασολάκια, για 15-20 λεπτά. Τα σουρώνουμε κάτω από το νερό της βρύσης τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Βάζουμε το λάδι με το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια, τον αρακά, τα μανιτάρια και την ντομάτα, για 10 λεπτά.
4. Βράζουμε την πάστα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, την στραγγίζουμε και την αφήνουμε στην άκρη.
5. Βάζουμε το τηγάνι με τα σοταρισμένα λαχανικά στην φωτιά, προσθέτουμε τα βρασμένα λαχανικά και τα ζεσταίνουμε όλα μαζί, για 2 λεπτά. Τα αλατοπιπερώνουμε, τα πασπαλίζουμε με τον βασιλικό και ρίχνουμε την κρέμα βράσει, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
6. Προσθέτουμε στο τηγάνι, την ½ παρμεζάνα και την πάστα, τα γαρνίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα συνοδεύουμε, με την υπόλοιπη παρμεζάνα και τα σερβίρουμε.
ΠΑΝΕΥΚΟΛΟ ΚΕΙΚ ΤΥΠΟΥ BROWNIE
175γραμμ. βούτυρο, συν λίγο ακόμα για άλειμμα
225γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
200γραμμ. ζάχαρη
3 κρόκους
3 ασπράδια
65γραμμ. Αλεύρι
50γραμμ. Χοντροκομμένα καρύδια
Ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ανάβουμε τον φούρνο μας στους 180ο C. Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι 20-25 εκατοστών διάμετρο και καλύπτουμε τον πάτο του με λαδόκολλα.
2. Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα 175γραμμ. σοκολάτα, το βούτυρο και την ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε κατά διαστήματα σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να λειώσουν και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
3. Ρίχνουμε τους κρόκους μέσα στο μείγμα της σοκολάτες τους χτυπάμε και προσθέτουμε το αλεύρι, την υπόλοιπη σοκολάτα και τα καρύδια.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα αναμιγνύουμε απαλά με μια σπάτουλα με το μείγμα της σοκολάτας.
5. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και το φουρνίζουμε στη μεσαία θέση του φούρνου, για 35-40 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια κρούστα στην επιφάνεια.
6. Το ξεφουρνίζουμε και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Με ένα μαχαιράκι ξεκολλάμε το κέικ από τα τοιχώματα του ταψιού και το αναποδογυρίζουμε στην πιατέλα μας.
7. Ξεκολλάμε την λαδόκολλα, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και το σερβίρουμε.
Το συνοδεύουμε, με ζεστή κρέμα βανίλια, ή με κρύα κρέμα γάλακτος αρωματισμένη με βανίλια και λικέρ.
Σημ: Η ζεστή κρέμα βανίλιας, είναι η κλασική κρέμα που κάνουμε με Άνθος αραβοσίτου, που θα την φτιάξετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Θα την σερβίρετε σε ένα μπολ, έτσι όπως είναι ζεστή και ρευστή ακόμα, κατευθείαν από την κατσαρόλα. Ότι κρέμα περισσέψει…εάν περισσέψει…δεν μου έχει τύχει ακόμα, θα την μεταφέρετε σε μπολάκια, θα την πασπαλίσετε με κανελίτσα και θα την βάλετε στο ψυγείο.
Το μυστικό μου: Ακούστε! Ακούστε! …Γουρουνιά!!! Όταν είμαι με τις φίλες μου…(εννοείται)…συνηθίζω τώρα τον Χειμώνα, να βράζω μήλα με ζάχαρη, κανέλα και ξανθιές σταφίδες. Καλά μέχρι στιγμής. Φτιάχνω παράλληλα και κρέμα βανίλιας. Πάλι καλά, μέχρι στιγμής! Ξεκινάμε διακριτικά, με ένα μπολάκι μήλα, περιχυμένα με κρέμα και συνεχίζουμε…συζητώντας…να ισιώνουμε…την κρέμα μέσα από το κυρίως μπολ, μέχρι να τελειώσει και η τελευταία σταγόνα!!!
Κάντε το…είναι αγχολυτικό!!!
Ανθή Λαμπίρη