Κέικ λεμόνι, Σουφλέ λεμόνι, Μους λεμόνι…
ΚΕΙΚ ΛΕΜΟΝΙ
1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
4 αβγά
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
3 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι κοσκινισμένο
3 κουταλάκια του γλυκού μπαίκιν-πάουντερ
1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα
Βανίλια
Φετούλες λεμονιού πασπαλισμένες με ζάχαρη
Για το σιρόπι,
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Φλούδα λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175ο C. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα για κέικ.
2. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. Ρίχνετε ένα-ένα τα αβγά συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέστε το ξύσμα, το αλεύρι αλληλοδιαδόχως με το γάλα, τη βανίλια και τέλος τη μπαίκιν πάουντερ
3. Αδειάστε το μίγμα στη φόρμα και ψήστε το για 1 ώρα.
4. Ξεφουρνίστε το κέικ, αναποδογυρίστε το στη σχάρα του φούρνου πάνω στον πάγκο της κουζίνας και αφήστε το να κρυώσει τελείως.
5, Βάλτε σε μια κατσαρόλα τα υλικά για το σιρόπι και από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει, μετράτε 5 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει λίγο.
6. Ξαναβάζετε το κρύο κέικ στη φόρμα, το τρυπάτε σε διάφορα μέρη με ένα καλαμάκι για σουβλάκια και το περιχύνετε με το χλιαρό σιρόπι.
7. Όταν κρυώσει, το αναποδογυρίζετε σε μια πιατέλα και το γαρνίρετε με φετούλες λεμονιού, πασπαλισμένες με ζάχαρη.
ΣΟΥΦΛΕ ΛΕΜΟΝΙ
Λίγο βούτυρο λειωμένο
2 λεμόνια (ξύσμα και χυμό)
2 κρόκους και 4 ασπράδια αβγών
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και λίγο παραπάνω
3 κουταλάκια του γλυκού κορν-φλάουρ
½ φλιτζάνι του τσαγιού γάλα
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
90ml κρέμα γάλακτος
110ml γάλα
Βανίλια
Ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ο C και βάζετε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση.
2. Βουτυρώστε τα ατομικά πυρίμαχα μπολάκια και πασπαλίστε τα με ζάχαρη, στον πάτο και τα τοιχώματα. Τα βάζετε τα στο ψυγείο να παγώσουν.
3. Ξύστε τα λεμόνια. (Να ξύσετε μόνο το κίτρινο μέρος της φλούδας. Το λευκό μέρος, θα κάνει τα σουφλέ πικρά). Στη συνέχεια κόψτε τα λεμόνια στη μέση, στύψτε τα, αναμείξτε το χυμό τους με το ξύσμα και αφήστε τα στην άκρη.
4. Ξεχωρίστε τους κρόκους απ’ τα ασπράδια και χτυπήστε τους κρόκους με τις 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν.
5. Βάλτε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι να πάρει μια βράση
6. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε με το μιξεράκι χειρός, τη κρέμα γάλακτος με το κορν-φλάουρ και το αλεύρι. Ρίξτε στο μπολ, σιγά-σιγά το καυτό γάλα, χτυπώντας το συνέχεια. Μεταφέρετε το μίγμα στη κατσαρόλα και σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατέψτε το, μέχρι να δέσει και να γίνει πηχτή κρέμα.
7. Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε τους χτυπημένους κρόκους με τη ζάχαρη και συνεχίζοντας το ανακάτεμα, βάζετε πάλι τη κατσαρόλα στη φωτιά.
Όταν πήξει, προσθέτετε το ξύσμα, το χυμό των λεμονιών, τη βανίλια και ανακατεύετε για λίγο ακόμα μέχρι να ξαναπήξει.
8. Βγάλτε τη κρέμα από τη φωτιά και αφήστε τη να κρυώσει τελείως.
9. Χτυπήστε τα ασπράδια, να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Ρίξτε τη μαρέγκα στη κρύα κρέμα και ανακατέψτε τη απαλά για να ενωθούν τα υλικά.
10. Γεμίστε τα μπολάκια και ψήστε τα για 15 λεπτά. Όταν τα ξεφουρνίσετε, πασπαλίστε τα με τη ζάχαρη άχνη και σερβίρετε τα σκέτα, ή με παγωτό, ή με αχτύπητη κρέμα γάλακτος αρωματισμένη μόνο, με λίγο λιμοντσέλο.
ΜΟΥΣ ΛΕΜΟΝΙ
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
½ φλιτζάνι του τσαγιού χυμό λεμόνι
2 κρόκους αβγών
2 βανίλιες
750γραμμ. κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Χτυπάτε όλα τα υλικά εκτός από τη κρέμα γάλακτος στο μπλέντερ για μερικά λεπτά. Θα γίνει μια πηχτή κρέμα που θα στέκεται.
2. Χτυπήστε τη κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί.
3. Αναμείξτε σε ένα μπολ απαλά, τη κρέμα λεμονιού με τη σαντιγί, μέχρι να ενωθούν.
4. Βάλτε το μπολ με τη μους στο ψυγείο, να παγώσει για 2 ώρες τουλάχιστον.
Ανθή Λαμπίρη