Viva Italia
Λιγκουίνι με γκοργκοντσόλα
Υλικά:
1 πακέτο λινγκουίνι
50 γραμμ. Βούτυρο
110 γραμμ. Γκοργκοντσόλα
150 γραμμ. Κρέμα γάλακτος μαγειρικής
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση:
1.Βάζετε το βούτυρο με τη γκοργκοντσόλα σε ένα βαθύ τηγάνι και τα ανακατεύετε μέχρι να λειώσει το τυρί.
2.Προσθέτετε τη κρέμα το κονιάκ το αλατοπίπερο και τα αφήνετε στη φωτιά, για περίπου 5 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας συνέχεια.
3.Αδειάζετε τη σος στο μπολ που θα σερβίρετε τη πάστα και τη διατηρείτε ζεστή στο φούρνο, στους 100 βαθμούς.
4.Βράζετε τη πάστα σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τη σουρώνετε και κρατάτε 1 φλιτζάνι του τσαγιού από το νερό που έβρασε.
5.Αδειάζετε την πάστα μέσα στο μπολ που έχουμε τη γκοργκοντσόλα, τα ανακατεύουμε καλά-καλά να πάει παντού η σος.
6.Εάν σας φανεί λίγο στεγνό, ρίχνετε όσο νερό χρειάζεται από το φλιτζάνι που έχετε κρατήσει από τη πάστα για να γίνει ζουμερό, ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.
7.Διακοσμούμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Το μυστικό μου: Η Gorgonzola, είναι το Ιταλικό Ροκφόρ, αλλά είναι πολύ πιο γλυκό τυρί απ’ το Ροκφόρ και πιο μαλακό. Εάν δε θέλετε η πάστα σας να είναι Λινγκουίνι, μπορείτε να βάλετε ότι πάστα σας αρέσει. Η γεύση θα είναι ίδια.
Φαρφάλες με σπανάκι και σος τυριού
Υλικά:
1 πακέτο φαρφάλλες
100 γραμμ. Γλυκιά γραβιέρα τριμμένη
100 γραμμ. Κίτρινο τυρί
40 γραμμ. Βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
500ml γάλα
Μοσχοκάρυδο
Λίγο αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
280 γραμμ. Φρέσκο ή κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι
Εκτέλεση:
1.Φτιάχνετε πρώτα τη μπεσαμέλ.
2.Βάζετε σε μια κατσαρολίτσα το βούτυρο να λειώσει, ρίχνετε το αλεύρι, ανακατεύετε, αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε λίγο-λίγο το γάλα και ανακατεύετε γρήγορα μέχρι να ενωθεί το αλεύρι με το γάλα και να μην έχει σβόλους.
3.Το ξαναβάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ελαφριά κρέμα. 4.Ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά, το μοσχοκάρυδο, το αλατοπίπερο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λειώσουν τα τυριά.
5.Εντωμεταξύ έχετε ετοιμάσει το σπανάκι. Το φρέσκο, το έχετε ζεματίσει, το έχετε ψιλοκόψει και το έχετε βάλει σε ένα τηγάνι μέχρι να πει το νερό του. Το κατεψυγμένο, κατευθείαν στο τηγάνι.
6.Ρίχνετε το έτοιμο σπανάκι στη μπεσαμέλ και ανακατεύετε. Μεταφέρετε τη σος σε ένα μπολ και τη διατηρείτε ζεστή μέσα στο φούρνο στους 100Ο βαθμούς.
7.Βράζετε τις φαρφάλλες σε μπόλικο αλατισμένο νερό, τις σουρώνετε, κρατώντας 1 φλιτζάνι από το νερό που έχουν βράσει.
8.Τις βάζετε στο μπολ που θα τις σερβίρετε, τις περιχύνετε με τη σος και ανακατεύετε.
Εάν σας φανεί λίγο στεγνό, ρίχνετε όσο νερό χρειάζεται από το φλιτζάνι που έχετε κρατήσει από τα μακαρόνια για να γίνει ζουμερό, ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.
Το μυστικό μου: Το γάλα που θα βάλετε στη μπεσαμέλ, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να μη σβολιάσει. Εάν σας σβολιάσει, μη σκάτε. Χτυπήστε τη με το μιξεράκι σας και πάνε… οι σβόλοι. Εάν δεν σας πήζει, πάλι μη σκάτε. Βάλτε 1 κουταλιά αλεύρι σε ένα φλιτζάνι με λίγο γάλα, ανακατέψτε το και ρίξτε το στη κατσαρόλα σας. Θα πήξει οπωσδήποτε. Τα κίτρινα τυριά, μπορεί να είναι Gouda, ή Emmenhtal, ή Cheddar, ή Gruyere.
Με τη σος τυριού μια θαυμάσια ιδέα είναι, να φτιάξετε κουνουπίδι ω γκρατέν. Θα βάλετε το βρασμένο κουνουπίδι σας σε κομμάτια μέσα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, θα το αλατοπιπερώσετε, θα το περιχύσετε με λίγο λειωμένο βούτυρο, θα ρίξετε από πάνω τη σος τυριού, θα το πασπαλίσετε με τριμμένη παρμεζάνα, με τρίμα ψίχας φρέσκου ψωμιού και θα το βάλετε κάτω από το γκριλ μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Είναι έτοιμο να το σερβίρετε!
Φεττουτσίνι ή ταλιατέλλες με βούτυρο και κρέμα
Υλικά:
1 πακέτο φεττουτσίνι ή ταλιατέλλες
200 ml κρέμα γάλακτος
25 γραμμ. Βούτυρο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
50 γραμμ. Τριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση:
1.Ζεσταίνετε το βούτυρο με τη μισή κρέμα σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι.
2.Βράζετε τη πάστα σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τη σουρώνετε και κρατάτε 1 φλιτζάνι του τσαγιού από το νερό που έβρασε η πάστα.
3.Στη συνέχεια ρίξτε την πάστα στο τηγάνι με τη κρέμα και το βούτυρο ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά.
4.Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα, το αλατοπίπερο, τη παρμεζάνα και 4-5 κουταλιές της σούπας από το νερό που έχετε κρατήσει.
5.Συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι όλη η πάστα να έχει καλυφθεί με τη κρέμα και τα υπόλοιπα υλικά και σερβίρετε αμέσως.
Το μυστικό μου: Εάν δε θέλετε η πάστα σας να είναι Φεττουτσίνι ή Ταλιατέλλες, μπορείτε να βάλετε ότι πάστα σας αρέσει. Η γεύση θα είναι ίδια.
Ανθή Λαμπίρη