Ινδικό κοτόπουλο με 3 τρόπους
Ινδικό κοτόπουλο «TANDOORI»
Όπου υπάρχει αστερίσκος (*) σημαίνει καυτερό. Εξαρτάται από εσάς το πόσο θέλετε να βάλετε.
Υλικά:
2 ½ κιλά περίπου κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες, ή φιλέτο, ή μπουτάκια κοτόπουλου
1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη*
Αλάτι
Χυμό, από 1 λεμόνι
Μαρινάδα «TANDOORI»
2½ φλιτζάνι του τσαγιού γιαούρτι
1/3 φλιτζάνι του τσαγιού χυμό λεμονιού
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο λειωμένες
2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ φρέσκο τριμμένο
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
1 ½ κουταλάκι του γλυκού Garam Massala
Σημ: Η Garam Massala, είναι ένα μίγμα, με τα ακόλουθα μπαχάρια:
1 κουταλιά της σούπας κύμινο
1 ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1 ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
1 ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλλα
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
Ανακατεύετε όλα τα μπαχάρια μαζί και τα φυλάτε σε ένα βαζάκι πολύ καλά κλεισμένο για να μη χάνουν τα αρώματα τους.
Εκτέλεση:
1.Χαράζετε τα κομμάτια του κοτόπουλου με ένα μαχαίρι γύρω-γύρω. Ανακατεύετε το τσίλι με το αλάτι και το βάζετε στις σχισμές του κοτόπουλου. Το αλείφετε με το χυμό λεμονιού και το αφήνετε να μείνει μέσα σε μια λεκανίτσα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Βάζετε όλα τα υλικά της μαρινάδας εκτός από το γιαούρτι στο μπλέντερ και τα κάνετε μια πάστα. Βάζετε την πάστα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε το γιαούρτι και ανακατεύετε καλά. Βγάζετε το κοτόπουλο από το ψυγείο και βυθίζετε κομμάτι-κομμάτι στη μαρινανάδα για να καλυφθεί με το υλικό, απ’ όλες τις πλευρές.
3. Σκεπάζετε με μια μεμβράνη το μπολ και το αφήνετε να μείνει στο ψυγείο, τουλάχιστον για 8 ώρες. Όσο περισσότερο μείνει, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κοτόπουλο.
Υπάρχουν δυο εκδοχές να τα μαγειρέψετε:
Στο γκριλ
1.Ανάψτε το γκριλ σας σε μέτριο προς δυνατό.
2.Βάλτε τη σχάρα του φούρνου σας πάνω σε ένα ταψί, για να μη στάζει το κοτόπουλο και σας λερώσει.
3.Ακουμπήστε τα κομμάτια του κοτόπουλου πάνω στη καυτή σχάρα, αλείψτε τα με λίγο λάδι και βάλτε τα στη μεσαία θέση του φούρνου. Ψήστε τα, για 20-25 λεπτά γυρίζοντας τα συχνά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν.
Στα κάρβουνα
Βγάλτε τα από τη μαρινάδα, ακουμπήστε τα στη σχάρα του B.B.Q. Λαδώστε τα και ψήστε τα για 20-25 λεπτά γυρίζοντας τα 1-2 φορές. Κάθε φορά που θα τα γυρίζετε θα τα αλείφετε με τη μαρινάδα που σας έχει μείνει στο μπολ.
Το μυστικό μου: Όσο ψήνετε το Tandoori στα κάρβουνα κόψτε 1 κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και βάλτε τα κάπου δίπλα να τα ψήσετε. Του πηγαίνει πάρα πολύ. Συνοδέψτε το με λευκό ρύζι και σάλτσα τομάτας chutney.
Σάλτσα τομάτας chutney
3-4 μεγάλες τομάτες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-4 πιπερίτσες κόκκινες τσίλι* (Ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλετε)
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 ξυλαράκι κανέλλα
3 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
½ κουταλιά της σούπας αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ξεφλουδίστε τις τομάτες, κόψτε τες στη μέση για να αφαιρέσετε τα σποράκια τους και ψιλοκόψτε τες.
2. Βάλτε το λάδι σε ένα κατσαρολάκι να ζεσταθεί και ρίξτε τις πιπερίτσες, το κύμινο τη κανέλλα, ανακατεύοντας για 2 λεπτά.
4. Ρίξτε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί.
5. Προσθέστε τις τομάτες, τη ζάχαρη και το αλάτι.
6. Αφήστε τα να βράσουν για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Ινδικό κοτόπουλο TIKKA MASALA
Θα χρειαστείτε καλαμάκια για σουβλάκια.
Για το μαρινάρισμα:
1 φλιτζάνι του τσαγιού γιαούρτι στραγγιχτό
1 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
4 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές της σούπας Garam Massala
4 ολόκληρα μαύρα πιπέρια
2 κόκκινες πιπερίτσες καυτερές τσίλι
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1 ½ – 2 κιλά στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κύβους
Για τη σάλτσα:
3 κουταλιές της σούπας λάδι
½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
5 σποράκια κακουλέ σπασμένα
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας Garam Massala
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλιά της σούπας κύμινο
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόλιανδρο
½ κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
400γραμμ. Τριμμένη φρέσκια τομάτα, ή τυποποιημένη
2 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος μαγειρικής, ή γιαούρτι (προαιρετικά)
3 κουταλιές της σούπας τρίμμα αμυγδάλων, ή κάσιους
Αλάτι
Εκτέλεση:
1.Ψιλοκόβετε το κόλιανδρο, κρατώντας λίγο για το γαρνίρισμα. Βάζετε όλα τα υλικά της μαρινάδας, εκτός από το γιαούρτι στο μπλέντερ και τα κάνετε μια πάστα. Βάζετε την πάστα σε ένα μπολ, το γιαούρτι, το ψιλοκομμένο κόλιανδρο και το κοτόπουλο και τα ανακατεύετε, σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
2. Την επομένη και όταν πλησιάζει η ώρα του φαγητού, ανάψτε το γκριλ. Περάστε τα κομμάτια του μαριναρισμένου κοτόπουλου στα καλαμάκια, ακουμπήστε τα στη καυτή σχάρα του φούρνου και βάλτε από κάτω το ταψί του φούρνου για να μη στάζει και σας λερώσει. Τοποθετήστε τα στη μεσαία θέση και ψήστε τα, γυρίζοντας τα, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να ψηθούν.
3. Ετοιμάστε τη σάλτσα.
4. Βάλτε σε ένα βαθύ τηγάνι το λάδι. Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε το γαρύφαλλο και το κακουλέ. Ανακατέψτε τα για 2-3 λεπτά και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να τσιγαριστεί.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέτετε τη Garam Massala, το κουρκουμά, το κύμινο, το κόλιανδρο, το τσίλι και λίγο νερό.
6. Βράστε τα για 3 λεπτά και προσθέστε τη τομάτα, τη μαύρη ζάχαρη και το τρίμμα των αμυγδάλων. Τα ανακατεύετε και τα βράζετε μέχρι να γίνει μια ωραία πηχτή σάλτσα.
7. Βγάζετε το κοτόπουλο από τα καλαμάκια, το ρίχνετε μέσα στη σάλτσα, το ανακατεύετε και το αφήνετε να βράσει για 10 λεπτά περίπου μέσα στη σάλτσα.
8. Προσθέτετε τη κρέμα, ανακατεύετε και σβήνετε τη φωτιά.
9. Το σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με το φρέσκο κόλιανδρο που είχατε κρατήσει.
Συνοδέψτε το με λευκό ρύζι Basmati και πίτες Naans.
Πίτες Ναάν (Αραβικές πίτες)
1 ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
1 ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας λάδι
3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάλτε σε ένα ταπεράκι το χλιαρό νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατέψτε τα με τα δάχτυλα σας, μέχρι να λειώσει η μαγιά. Κλείνετε με το καπάκι και τα αφήνετε στην άκρη για 10 λεπτά περίπου, μέχρι η μαγιά να αρχίσει να διογκώνετε.
2. Κοσκινίστε σε ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι, προσθέστε το λάδι, το γιαούρτι και το μίγμα της μαγιάς.
3. Ζυμώστε, αρχικά μέσα στο μπολ και έπειτα σε αλευρωμένη επιφάνεια, μέχρι το ζυμάρι να γίνει λείο και ελαστικό.
4. Αλείψτε το μπολ με μερικές σταγόνες λάδι και μεταφέρετε το ζυμάρι σας. Το σκεπάζετε και το αφήνετε για 90 λεπτά περίπου, να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Ανάβετε το φούρνο σας στους 200ο C.
6. Βγάζετε το ζυμάρι από το μπολ, το ακουμπάτε σε αλευρωμένη επιφάνεια και το ξαναζυμώνετε για 10 λεπτά περίπου.
7. Μοιράζετε το ζυμάρι στα οκτώ και δημιουργείτε με τις παλάμες σας, 8 μπαλίτσες.
8. Ανοίγετε κάθε μπαλίτσα με τον πλάστη σας, ή με τα δάκτυλα σας σε οβάλ σχήμα, με περίπου 17εκ μήκος και 1,5 εκ. πάχος.
9. Στρώνετε το ταψί του φούρνου σας με αλουμινόχαρτο, το λαδώνετε ελαφρώς και τοποθετείτε τις πίτες, χωρίς να ακουμπάει η μια την άλλη.
10. Λαδώστε τες ελαφρώς και ψήστε τες μέχρι να φουσκώσουν και να κάνουν καφέ κηλίδες. Γυρίστε τες, λαδώστε τις και ψήστε τες και από την άλλη μεριά.
Σερβίρονται ζεστές.
Κοτόπουλο κάρυ
Πρώτα απ’ όλα, φτιάχνουμε τη ΚΑΡΥ ΠΑΣΤΑ, που μπορούμε να τη διατηρήσουμε για τρεις μήνες, σε ένα βαζάκι στο ψυγείο και να την έχουμε έτοιμη και για άλλες φορές που θα τη χρειαστούμε.
Τα στεγνά υλικά:
3 κουταλιές της σούπας κύμινο
3 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο σε σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμά
2 κουταλάκια του γλυκού fenugreek σε σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν*
2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Τα φρέσκα υλικά:
16 σκελίδες σκόρδου λειωμένες με το ειδικό εργαλείο
1 μεγάλο κομμάτι (15Χ2,5εκ.) φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
Συντηρητικό:
3 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
Εκτέλεση:
1.Ανακατεύουμε όλα τα στεγνά υλικά.
2. Προσθέτουμε τα φρέσκα υλικά και το ξύδι και τα ανακατεύουμε καλά-καλά.
3. Τα μεταφέρουμε σε ένα βαζάκι, το κλείνουμε καλά και το συντηρούμε στο ψυγείο.
Κοτόπουλο κάρυ:
1 κιλό στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κύβους
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σποράκια κακουκουλέ σπασμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1 πράσινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, χωρίς τα σποράκια της
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού Garam Massala
1 ½ κουτάλι της σούπας ΚΑΡΥ ΠΑΣΤΑ
1 κουταλιά της σούπας τομάτα πελτέ
Αλάτι
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, ή γιαούρτι (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
1.Βάζετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνετε το κακουλέ, το ανακατεύετε για λίγο, για να αρωματιστεί το λάδι, προσθέτετε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζετε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, στη συνέχεια ρίχνετε την πιπεριά, το σκόρδο και το κοτόπουλο.
2. Χαμηλώνετε τη φωτιά και ψήνετε το κοτόπουλο μέχρι να ασπρίσει.
3. Σ’ αυτό το σημείο, ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, χωρίς τη κρέμα και ½ φλιτζάνι ζεστό νερό. Το αφήνετε να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.
4. Τέλος ρίχνετε τη κρέμα, ανακατεύετε, σβήνετε τη φωτιά και το αφήνετε πάνω στο μάτι για 2-3 λεπτά ακόμα.
Ανθή Λαμπίρη