Τορτίγιες με κοτόπουλο στον φούρνο

Τορτίγιες με κοτόπουλο στον φούρνο

ΤΟΡΤΙΓΙΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

8 τορτίγιες

3 φλιτζάνια του τσαγιού φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε κυβάκια

1 κουταλιά της σούπας λάδι

1 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές

1 κονσέρβα των 560γραμμ. μαύρα Μεξικάνικα φασόλια

1 κονσέρβα των 400γραμμ. καλαμπόκι σε νερό

1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σκόνη

3 φλιτζάνια του τσαγιού Μεξικάνικη σάλτσα ντομάτας

1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος μαγειρικής

3 φλιτζάνια του τσαγιού τριμμένο τυρί (Μοτσαρέλα, ή Γκούντα)

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Βάζουμε στην εστία ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει, ακουμπάμε τα φιλέτα, χαμηλώνουμε λίγο την θερμοκρασία και τα γυρίζουμε να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές. Όταν ροδοκοκκινίσουν και ασπρίσουν μέχρι μέσα, τα βγάζουμε και τα κόβουμε σε κυβάκια.

2. Ανάβουμε τον φούρνο μας στους 175^ο C και βουτυρώνουμε ένα βαθύ πυρέξ.

3. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι μας και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τις πιπεριές, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την τσίλι, τα ανακατεύουμε, τα αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα φασόλια και το καλαμπόκι.

4. Σε ένα μέτριο μπολάκι, αναμιγνύουμε την σάλτσα με την κρέμα γάλακτος.

5. Στρώνουμε στο πυρέξ μια στρώση τορτίγιες, απλώνουμε από πάνω ένα μέρος σάλτσας, ρίχνουμε διάσπαρτα κομματάκια κοτόπουλου και τα σκεπάζουμε με μια 2^η στρώση τορτίγιες. Στην συνέχεια προσθέτουμε ένα μέρος από το μίγμα των λαχανικών και τριμμένο τυρί. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο, δημιουργώντας 4 στρώσεις, μέχρι να γεμίσει το πυρέξ. Θα τελειώσουμε, πασπαλίζοντας το φαί με μια γενναία στρώση από τριμμένο τυρί.

6. Σφραγίζουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και το φουρνίζουμε για 25 λεπτά. Το ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε να το ψήνουμε για 10-15 λεπτά ακόμα, μέχρι να κοχλάζει το τυρί και να πάρει ωραίο χρώμα.

7. Το ξεφουρνίζουμε, το αφήνουμε 10 λεπτά να σταθεροποιηθεί, το πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, το κόβουμε σε μερίδες και το σερβίρουμε.

Ανθή Λαμπίρη