Ταξιδεύοντας στον Βόσπορο
ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ
1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 ντομάτες πολτοποιημένες
½ φλιτζάνι του τσαγιού κουκουνάρι
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
½ φλιτζάνι του τσαγιού μαύρες σταφίδες
½ ματσάκι δυόσμο, ή μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
Αλάτι και πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε τα καπάκια τους, αφαιρούμε τα σποράκια τους, τις ξαναπλένουμε και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι μαζί με τα καπάκια τους, να στραγγίξουν.
2. Μουσκεύουμε το ρύζι μέσα σε ένα μπολ με ζεστό νερό, για 15 λεπτά.
3. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, κρατώντας 3 κουταλιές της σούπας για αργότερα, να ζεσταθεί.
4. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια στα 4, τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα ψιλοκόβουμε.
5. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα, μαζί με τα κουκουνάρια και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να μελώσουν.
6. Πολτοποιούμε τις ντομάτες στο μπλέντερ και τις προσθέτουμε στα τσιγαρισμένα κρεμμύδια.
7. Στραγγίζουμε το ρύζι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, μαζί με τον δυόσμο, ή τον μαϊντανό, τις σταφίδες, το αλάτι, το πιπέρι, την ζάχαρη και το μπαχάρι.
8. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό.
9. Γεμίζουμε με το μείγμα τις πιπεριές, τις κλείνουμε με το καπάκι τους και τις βάζουμε όρθιες (με το κοτσανάκι προς τα επάνω)γύρω-γύρω στην κατσαρόλα, την μια δίπλα στην άλλη. Τις περιχύνουμε με 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό, τις 3 κουταλιές της σούπας λάδι, αλατάκι και πιπεράκι και τις σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά.
10. Τις βγάζουμε από την κατσαρόλα, τις ακουμπάτε στην πιατέλα μας, τις πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις σερβίρουμε. Τρώγονται ζεστές και κρύες, σαν όλα τα λαδερά.
ΛΑΒΡΑΚΙ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ
1 λαβράκι, ενός κιλού περίπου
2 κρεμμύδια
3 καρότα
1 κλωνάρι σέλερι
2 ντομάτες
2 πατάτες
½ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
3 φετούλες λεμόνι
Ψιλοκομμένο μαϊντανός
Αλατάκι και πιπέρι
2 δαφνόφυλλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ανάβουμε τον φούρνο στους 200ο C. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα τσιγαρίζουμε με το λάδι, σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Απλώνουμε τα τσιγαρισμένα λαχανικά στο ταψί και βυθίζουμε σε δυο σημεία τα δαφνόφυλλα.
3. Πλένουμε το ψαράκι, το λαδώνουμε και το αλατοπιπερώνουμε. Το ακουμπάμε πάνω στα τσιγαρισμένα λαχανικά και βάζουμε στην κοιλίτσα του ψαριού, τις φέτες του λεμονιού.
4. Περιχύνουμε το φαγητό με ½ ποτήρι νερό, το πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το φουρνίζουμε, μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να ροδοκοκκινίσει.
ΠΑΝΕΥΚΟΛΟ ΚΑΝΤΑΙΦΙ ΜΕ ΚΡΕΜΑ
Για το φύλλο του κανταϊφιού,
300γραμμ. φύλλο κανταϊφιού
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
Για την κρέμα,
1 λίτρο γάλα
2 κουταλιές της σούπας κορν-φλάουρ
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 αβγό
Βανίλια
1 κρέμα γάλακτος των 250ml
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Θρυμματίζουμε το φύλλο του κανταιφιού. (Για να θρυμματίζουμε εύκολα το φύλλο του κανταιφιού, το βάζουμε για 1 ώρα στην κατάψυξη).
2. Βάζουμε το θρυμματισμένο φύλλο μαζί με το βούτυρο και την ζάχαρη, σε ένα βαθύ τηγάνι και το καβουρντίζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας το συνέχεια, μέχρι να πάρει, σκούρο χρώμα.
3. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια, ανακατεύουμε, αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να κρυώσει τελείως.
3. Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα το αβγό, την ζάχαρη, το κορν-φλάουρ, την βανίλια και το αλεύρι. Προσθέτουμε λίγο γάλα και τα αναμιγνύουμε. Ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο γάλα και βάζουμε την κατσαρολίτσα σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει.
4. Αποσύρουμε την κρέμα από την φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να κρυώσει τελείως.
5. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί, την προσθέτουμε στην κρύα κρέμα και τα ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ενωθούν.
6. Απλώνουμε σε ένα παραλληλόγραμμο πυρέξ την μισή ποσότητα του κανταιφιού. Βάζουμε από πάνω και στρώνουμε την κρέμα και τελειώνουμε, βάζοντας πάνω από την κρέμα,το υπόλοιπο καβουρντισμένο κανταΐφι.
7. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει, το κόβουμε και το σερβίρουμε.
Ανθή Λαμπίρη