Αυτή την Κυριακή, τρώμε…Gourmet
ΓΑΛΛΙΚΕΣ ΜΠΑΚΕΤΕΣ
4 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά
2 φλιτζάνια του τσαγιού χλιαρό νερό
2 κουταλιές της σούπας λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Αναμιγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι, σε ένα μετρίου μεγέθους μπολ.
2. Βάλτε σε ένα άλλο μπολ το χλιαρό νερό, την μαγιά και το μισό αλεύρι. Αναμίξτε τα, σκεπάστε τα με μια πετσέτα και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το μείγμα να φουσκώσει, πάνω από το διπλό.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι μέσα στο μείγμα της μαγιάς και αναμίξτε το με τα χέρια σας. Βγάλτε το ζυμάρι από το μπολ, ακουμπήστε το σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε το για 10 λεπτά περίπου.
4. Βάλτε το ζυμάρι σε λαδωμένο μπολ, γυρίστε το γύρω-γύρω για να αλειφθεί από το λάδι, σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου, για 1 ώρα περίπου, να φουσκώσει.
5. Ανάψτε τον φούρνο σας στους 230οC. Αναποδογυρίστε το ταψί του φούρνου σας και στρώστε επάνω του λαδόκολλα. Πασπαλίστε την λαδόκολλα με αλεύρι.
6. Ζυμώστε το ζυμάρι για μια αφορά ακόμα, για 5 λεπτά.
7. Χωρίστε το ζυμάρι στα 3. Πλάστε το κάθε κομμάτι σε μια μακριά λεπτή μπαγκέτα, ακουμπήστε την στην αλευρωμένη λαδόκολλα και αφήστε την να φουσκώσει, για 30 λεπτά ακόμα.
7. Χαράξτε την κάθε φραντζόλα σε 4 σημεία, όπως βλέπετε στην φωτογραφία και ψεκάστε την, με λίγο νερό. (Χρησιμοποιήστε το ψεκαστήρι που έχουμε για να σιδερώνουμε).
8. Βάλτε στην κάτω θέση του φούρνου σας, μια σχάρα και ακουμπήστε επάνω της, ένα μπολ με νερό. Βάλτε την δεύτερη σχάρα του φούρνου στην μεσαία θέση και ακουμπήστε επάνω, το ανάποδο ταψί με τις μπαγκέτες.
9. Μετά από 15 λεπτά ψησίματος, βγάλτε από το φούρνο το μπολ με το νερό και αφήστε τις μπαγκέτες να ψηθούν, για 10-15 λεπτά ακόμα.
10. Τέλος, Αφαιρέστε το ανάποδο ταψί από το φούρνο, αναποδογυρίστε τις μπαγκέτες και αφήστε τις πάνω στην σχάρα, να ψηθούν για 5 λεπτά ακόμα.
ΣΚΟΡΔΟΣΟΥΠΑ
15 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας λάδι
2 πράσα κομμένα σε ροδέλες
250γραμμ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουτί (420γραμμ.) ψιλοκομμένα ντοματάκια
1 λίτρο ζωμό κότας από κύβους
150ml λευκό κρασί
Στην μυτούλα του κουταλιού πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο άνηθο
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάλτε στην κατσαρόλα το λάδι και τσιγαρίστε ελαφρώς το σκόρδο.
2. Προσθέστε τα πράσα, τα ? του μαϊντανού και τις πιπεριές.
3. Όταν τσιγαριστούν και αυτά, πασπαλίστε τα με το αλεύρι, ανακατέψτε τα καλά και προσθέστε την ντομάτα και τον ζωμό. Αφήστε τα να σιγοβράσουν, για 20 λεπτά.
4. Προσθέστε το κρασί, τον άνηθο, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι και το κανονικό πιπέρι.
5. Αφού βράσουν για 5 λεπτά ακόμα, ή σερβίρετε την σούπα όπως είναι, πασπαλισμένη με τον υπόλοιπο μαϊντανό, ή την βάζετε στο μπλέντερ, την πολτοποιείτε και την σερβίρετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και Γαλλική μπαγκέτα στο πλάι.
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΚΑΙ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ
900γραμμ. Βρασμένα σπαράγγια
150γραμμ. Καπνιστό σολομό κομμένο σε λεπτές φέτες
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος
1 μεγάλο αβοκάντο κομμένο σε φέτες
Χυμό από 1 λεμόνι
Ντρέσινγκ,
1/4 φλιτζάνι του τσαγιού αποξηραμένα γλυκά cranberries, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη, στραγγισμένη και ψιλοκομμένη
2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι balsamico
1 λιωμένη σκελίδα σκόρδου
2 κουταλιές της σούπας λάδι
Αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι
Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και ψιλοκομμένο άνηθο για στόλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Αναμίξτε σε ένα κατσαρολάκι τα cranberries, την κάπαρη, το μέλι, το ξύδι, το σκόρδο, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάνω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ζεσταθούν. Βγάλτε τα από την φωτιά και αφήστε τα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα cranberries.
2. Βράστε τα σπαράγγια σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να κρατάνε λίγο. Να είναι πράσινα και τραγανά. Σουρώστε τα και βυθίστε τα σε ένα μπολ, με παγωμένο νερό για 10 λεπτά. Στραγγίξτε τα, αδειάστε το νερό και βάλτε τα σπαράγγια, πάλι μέσα στο μπολ. Περιχύστε τα με το ντρέσινγκ που έχουμε στο κατσαρολάκι και ανακατέψτε τα.
3. Κόψτε το αβοκάντο σε φέτες, περιχύστε τις και αλείψτε τις με χυμό λεμονιού και στραγγίστε τις.
4. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνει μια πηχτή αφράτη σάλτσα.
5. Ακουμπήστε τα σπαράγγια σε μια πιατέλα και περιχύστε τα με ότι ντρέσινγκ έχει απομείνει στο κατσαρολάκι και στο μπολ.
6. Στολίστε πάνω στα σπαράγγια τις ½ φέτες του σολομού.
7. Βάλτε πάνω στον σολομό την ½ κρέμα γάλακτος.
8. Πάνω στην κρέμα γάλακτος, ακουμπήστε τις φέτες του αβοκάντο και πάνω από το αβοκάντο την υπόλοιπη κρέμα.
9. Τελειώστε την σαλάτα με τον υπόλοιπο σολομό που θα τον γαρνίρετε, με το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και τον άνηθο.
ΣΑΛΑΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
450γραμμ. Μεγάλα άσπρα φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φετούλες
1/3 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
? φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
? φλιτζάνι του τσαγιού χυμό λεμονιού
Αλάτι σε νυφάδες και φρεσκοκομμένο πιπέρι
60γραμμ. παρμεζάνα, κομμένη σε λεπτές φλοίδες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάλτε τα μανιτάρια στην σαλατιέρα σας, προσθέστε τους τον μαϊντανό και ανακατέψτε τα.
2. Χτυπήστε σε ένα βαζάκι με καπάκι το λάδι με το λεμόνι και το αλατοπίπερο και περιχύστε τα μανιτάρια.
3. Αναμίξτε τα καλά να καλυφθούν με το ντρέσινγκ, ξύστε πάνω τους φλοίδες παρμεζάνας και σερβίρετε τα.
ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΚΑΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ
1 χοιρινό φιλέτο (ψαρονέφρι) των 500γραμμ περίπου
2 κουταλάκι του γλυκού λεμονοπίπερο
1 κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη
Αλάτι
4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας Worcestershire sauce
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Γαλλικού τύπου
Ελάχιστο πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, ή ψιλοκομμένο μαϊντανό
Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ανάβουμε τον φούρνο στους 200ο C. Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και αλείφουμε καλά το φιλέτο.
2. Βάζουμε το φιλέτο στο ταψί και το φουρνίζουμε για 20-30 λεπτά. Κατά την διάρκεια του ψησίματος το αλείφουμε έστω και μια φορά με το ζουμί του.
3. Το βγάζουμε από το φούρνο, το ακουμπάμε στην πιατέλα που θα το σερβίρουμε και το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
4. Κόβουμε το φιλέτο σε μερίδες, ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας σχοινόπρασο μέσα στο ζουμί του, το ανακατεύουμε, περιχύνουμε το φιλέτο, το πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και το σερβίρουμε. Το συνοδεύουμε με λευκό ρύζι.
ΚΑΝΟΛΙ
Για τα κανόλι,
3 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
? κουταλάκι του γλυκού κανέλα
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 αβγά
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
? φλιτζάνι του τσαγιού κρασί Marsala, ή λικέρ Sherry
1-2 ασπράδια αβγών, ελαφρώς χτυπημένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάζετε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάτε με τον γάντζο, μέχρι να γίνει μια ζύμη ελαστική.
2. Σκεπάστε τη ζύμη με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο, για 1 ώρα.
3. Βγάλτε την ζύμη από το ψυγείο και ανοίξτε την με τον πλάστη ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες, σε όσο πιο λεπτό φύλλο μπορείτε.
4. Κόψτε την ζύμη με ένα φλιτζάνι σε δίσκους, 10 εκατοστών διαμέτρου περίπου, ή σε τράγωνα κομμάτια, άν σας είναι πιο εύκολο.
5. Βάλτε σε ένα βαθύ τηγάνι μπόλικο καλαμποκέλαιο να κάψει. Χτυπήστε ελαφρώς τα ασπράδια και βυθίστε μέσα ένα πινελάκι.
6. Τυλίξτε το κομμάτια της ζύμης στις ειδικές σωλήνες για τα κανόλι, αλείψτε τα με το ασπράδι και τηγανίστε τα μαζί με τις σωλήνες, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να γίνουν τραγανά.
7. Βγάλτε τα από το λάδι και ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
8. Όταν γίνουν χλιαρά, αφαιρέστε με προσοχή την σωλήνα και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως.
Για την γέμιση,
4 ½ φλιτζάνια του τσαγιού τυρί ρικότα
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη
Βανίλια
1 κουταλιά της σούπας φρούτα γλασέ, ψιλοκομμένα
? κουταλάκι του γλυκού κανέλα
½ φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη σοκολάτα κουβερτούρα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάλτε την ρικότα σε σουρωτήρι και το σουρωτήρι μέσα σε ένα μπολ, σκεπάστε το με μεμβράνη και αφήστε το τυρί όλη την νύχτα στο ψυγείο, να στραγγίζει.
2. Την επομένη, βάλτε το σε ένα καθαρό μπολ μαζί με την ζάχαρη, την κανέλα και την βανίλια και ανακατέψτε το πολύ καλά, με μια σπάτουλα, να αφρατέψει.
3. Προσθέστε τα γλασέ φρούτα και την κουβερτούρα και ανακατέψτε τα.
4. Γεμίστε τα κανόλι με σακούλα ζαχαροπλαστικής, στολίστε τα ωραία στην πιατέλα σας και χιονίστε τα με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.
Σημ: Εάν δεν έχετε, ή δεν μπορείτε να βρείτε τις ειδικές σωλήνες-φόρμες για τα κανόλι, δεν υπάρχει πρόβλημα. Κόψετε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο 70Χ30 εκατοστά, τυλίξετε το σε ρολό, πιέστε το στην χούφτα σας να γίνει συμπαγές, διπλώστε το ρολό στα δύο και ξαναπιέστε το πολύ καλά, να γίνει ένας κύλινδρος μήκους, 12-14 εκατοστών.
Ανθή Λαμπίρη