Κολοκυθόπιτα καταπληκτική, φρικασέ, τρίχρωμο τιραμισού!
ΠΑΝΕΜΟΡΦΗ ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ
12 φύλλα κρούστας
Για την γέμιση,
2 μεγάλα πράσινα κολοκυθάκια, τριμμένα (400-430γραμμ. περίπου)
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού τρίμμα φέτας
2 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
Πιπέρι
Για το άλειμμα,
1 φλιτζάνι του τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 αβγό
Αλατάκι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ανάβουμε τον φούρνο στους 180ο C.
2. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια μέσα σε ένα σουρωτήρι, τα πασπαλίζουμε με αλατάκι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν για 30 λεπτά. Στην συνέχεια τα στίβουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
3. Προσθέτουμε στο μπολ με τα κολοκυθάκια, την φέτα, τα χτυπημένα αβγά, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το πιπέρι.
4. Χτυπάμε σε ένα άλλο μπολ, το γιαούρτι, με το λάδι, το αβγό, αλατάκι και πιπεράκι, μέχρι να γίνουν μια λεία κρέμα
5. Λαδώνουμε γενναία ένα παραλληλόγραμμο πυρέξ και στρώνουμε το πρώτο φύλλο. Κόβουμε με ένα ψαλίδι γύρω-γύρω το φύλλο που περισσεύει από το πυρέξ και το αλείφουμε καλά, με το μείγμα του γιαουρτιού. Κάνουμε ακριβώς το ίδιο και με τα υπόλοιπα 5 φύλλα.
6. Απλώνουμε την γέμιση και την σκεπάζουμε, με τα υπόλοιπα 6 φύλλα, που όλα τα τα κόψουμε και θα τα αλείψουμε, με το μείγμα του γιαουρτιού, μέχρι και το τελευταίο, που θα αδειάσουμε επάνω του, ότι γιαούρτι, έχει απομείνει στο μπολ.
7. Αφού βεβαιωθούμε ότι όλη η επιφάνεια της πίτας είναι αλειμμένη καλά, την φουρνίζουμε, για 50-60 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδοκοκκινίσει.
8. Την ξεφουρνίζουμε και την σερβίρουμε ζεστή.
ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ
2 κιλά αρνάκι κομμένο σε μερίδες
? φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
10 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
3 μαρούλια χοντροκομμένα
1 κρεμμύδι τριμμένο
½ ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
750ml ζεστό νερό
Αλατάκι και πιπέρι
Για το αβγολέμονο,
3 αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
3 λεμόνια, σε θερμοκρασία δωματίου (εάν τα λεμόνια είναι μεγάλα και ο χυμός τους υπερβολικός, μην τον χρησιμοποιήσετε όλο).
1 κουταλιά της σούπας κορν-φλάουρ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, μαζί με 2-3 εκατοστά, από το πράσινο μέρος τους. Τρίβουμε το κρεμμύδι.
2. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και ροδοκοκκινίζουμε το αρνάκι απ’ όλες τις πλευρές.
3. Ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλατάκι και πιπεράκι. Τα σοτάρουμε όλα μαζί για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε το ζεστό νερό.
4. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και αφήνουμε το αρνάκι να σιγοβράσει.
5. Πλένουμε και κόβουμε τα μαρούλια σε κομμάτια 3-4 εκατοστών. Βάζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα να βράσει και τα ζεματάμε για 5-10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε μέσα στο σουρωτήρι και το σουρωτήρι μέσα σε λεκάνη, να στραγγίζουν.(Με ζεματισμένα τα μαρούλια, γίνεται πρώτον πιο ελαφρύ το φικασέ και δεύτερον δεν θα βγάλει νερά, όταν το βάλουμε μέσα στην κατσαρόλα).
6. Πλένουμε, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον βάζουμε σε ένα μπολάκι να περιμένει.
7. Αφού περάσει 1 ώρα περίπου, τρυπάμε με πιρούνι το αρνάκι, να δούμε εάν έχει βράσει. Εάν έχει βράσει, μπορούμε να προχωρήσουμε την διαδικασία.
( Η μητέρα μου, σε αυτό το σημείο, βγάζει το κρέας από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και σουρώνει το ζουμί, για να αφαιρέσει τα μικρά κοκαλάκια που υπάρχουν μέσα, από το αρνάκι. Ξαναβάζει το αρνάκι στην κατσαρόλα στην μια πλευρά, βάζει τα μαρούλια με τον άνηθο στην άλλη πλευρά και τα περιχύνει με το καθαρό ζουμί. Με μεγάλη προσοχή, για να μη παρασύρει μαζί και κοκαλάκια, μαζεύει από το σουρωτήρι τα κρεμμυδάκια που έχουν παραμείνει και τα ρίχνει και αυτά στην κατσαρόλα).
8. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα μαρούλια και τον άνηθο και συνεχίζουμε να βράζουμε το φαΐ για 15 λεπτά.
Για να αβγοκόψουμε,
1. Με μια κουτάλα της σούπας, αφαιρούμε από την κατσαρόλα, όσο περισσότερο ζωμό μπορούμε και τον βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Στύβουμε τα λεμόνια και διαλύουμε το κορν-φλάουρ, μέσα στον χυμό.
3. Χτυπάμε αρχικά με το μιξεράκι, τα ασπράδια σε ένα μπολ, μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
4. Ρίχνουμε χτυπώντας, έναν-έναν τους κρόκους.
5. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ, ανακατεύουμε τον χυμό του λεμονιού με το κορν φλάουρ, για μια φορά ακόμα και το ρίχνουμε στα αβγά.
6. Προσθέτουμε χτυπώντας σε χαμηλ΄ταχύτητα λίγο-λίγο τον ζωμό, μέχρι να εξαντληθεί.
7. Περιχύνουμε το φρικασέ με το αβγολέμονο και στριφογυρίζουμε την κατσαρόλα, για να πάει παντού.
8. Το μυστικό της επιτυχίας τώρα είναι, να μην αφήσουμε το αβγολέμονο να βράσει. Αν η κουζίνα σας έχει τις παλιές εστίες, δεν υπάρχει πρόβλημα, θα κουνάτε την κατσαρόλα δυνατά, πάνω στην εστία, μέχρι να δέσει το αβγολέμονο. Αν οι εστίες σας είναι κεραμικές, θα ακουμπάτε για δευτερόλεπτα την κατσαρόλα πάνω στην εστία, θα την σηκώνετε, θα την κουνάτε στον αέρα και θα την ξανακουμπάτε στην εστία.
ΤΡΙΧΡΩΜΟ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ-Triffle
1 ? φλιτζάνι του τσαγιού καφέ φίλτρου, ή καφέ, από στιγμιαίο espresso
2 κουταλιές της σούπας λικέρ Tia Maria
1 πακέτο σαβαγιάρ
6 κρόκους από μεγάλα αβγά
2/3 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας κονιάκ
680γραμμ. Τυρί μασκαρπόνε
1 φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος
2 φακελάκια Άνθος αραβοσίτου στιγμής, με γεύση σοκολάτα
4 φλιτζάνια του τσαγιού γάλα
350ml κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
Βανίλια
Ξύσμα σοκολάτας κουβερτούρα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ τον καφέ με το λικέρ και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Βουτάμε τα μπισκότα γρήγορα και από τις δυο πλευρές, στον καφέ με το λικέρ και τα στρώνουμε σε μια στρώση, μέσα σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ, Φ23 εκατοστών περίπου.
3. Χτυπάμε σε ένα μεγάλο μπολ, με το μιξεράκι χειρός σε μεσαία ταχύτητα, τους κρόκους με την ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το κονιάκ, το τυρί και τα χτυπάμε, μέχρι να γίνουν αφράτο μείγμα. Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη, μέχρι να χτυπήσουμε και την κρέμα γάλακτος.
4. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνει σαντιγί και την αναμιγνύουμε απαλά με μια σπάτουλα,με το μείγμα του τυριού.
5. Αδειάζουμε επάνω στα σαβαγιάρ, την κρέμα, την απλώνουμε ωραία και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο.
6. Ετοιμάζουμε τα φακελάκια στιγμής, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. (Εμένα η κρέμα στιγμής, με το γάλα που υποδεικνύει η συσκευασία μου βγαίνει πάντα σφιχτή, γι’ αυτό, αφού την χτυπήσω με το γάλα των οδηγιών, προσθέτω λίγο-λίγο γάλα, ή κρέμα γάλακτος, μέχρι να φτάσει στο σημείο να είναι αφράτη και να μου αρέσει).
7. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε την ζάχαρη με την βανίλια και συνεχίζουμε να την χτυπάμε, μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί.
8. Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο, απλώνουμε την κρέμα σοκολάτα στιγμής, πάνω στην κρέμα μασκαρπόνε. Πάνω από την κρέμα σοκολάτα απλώνουμε την αφράτη σαντιγί και πασπαλίζουμε όλο το γλυκό με ξύσμα σοκολάτας.
9. Βάζουμε πάλι το γλυκό στο ψυγείο, μέχρι να έρθει η ώρα να το σερβίρουμε.
Ανθή Λαμπίρη