Σπιτική πάστα Φατσολέτι με διαφορετικές σάλτσες
Βασική ζύμη για σπιτική πάστα
Υλικά για 12 άτομα σαν πρώτο πιάτο, ή για 6 άτομα σαν κυρίως πιάτο
2 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό
2 φλιτζάνια σιμιγδάλι ψιλό
Λίγο αλάτι
6 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάλτε σε ένα μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλάτι και αναμείξτε τα.
2. Κάντε μια λακκούβα στο αλεύρι, χτυπήστε τα αβγά με ένα πιρούνι και ρίχτε τα μέσα στη λακκουβίτσα. Προσθέστε και το λάδι.
3. Ανακατέψτε τα και ζυμώστε τα νε ενωθούν.
4. Αλευρώστε ελαφρώς την επιφάνεια του πάγκου σας και ζυμώστε τη ζύμη για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνει αφράτη και μαλακή.
5. Κάντε τη ζύμη μια μπαλίτσα, πασπαλίστε τη με λίγο αλεύρι και τυλίξτε τη χαλαρά, με μεμβράνη. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά..
6. Αλευρώστε πάλι την επιφάνεια που θα ανοίξετε το φύλλο. Χωρίστε τη ζύμη στα τρία, σκεπάστε τα 2 κομμάτια με μεμβράνη και ανοίξτε το πρώτο κομμάτι της ζύμης σε φύλλο, με τον πλάστη σας. Κόψτε το με μαχαίρι, ή με το ροδάκι που κόβουμε τη ζύμη, σε κομμάτια 12Χ12 εκατοστά και ακουμπήστε τα το ένα δίπλα στο άλλο, πάνω σε αλευρωμένη λαδόκολλα.
7. Συνεχίστε την ίδια διαδικασία και με την υπόλοιπη ζύμη.
8. Βάλτε σε ένα μεγάλο τηγάνι να πάρουν μια βράση,
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/3 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Λίγο πιπέρι
Όταν λειώσει το βούτυρο, ανακατέψτε τα, βγάλτε τα από τη φωτιά και αφήστε τα στην άκρη.
9. Βάλτε σε μια κατσαρόλα 4 λίτρα νερό να βράσει με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και βράστε τα fazzoletti για 2-3 λεπτά , αν τα θέλετε αλ ντέντε, ή για 5-6 λεπτά, για καλοβρασμένα.
10. Σουρώστε τα fazzoletti και ρίξτε τα μέσα στο τηγάνι με το βούτυρο και σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε τα για να αγκαλιαστούν από το βούτυρο.
11. Συνοδέψτε τα με μια από τις παρακάτω σάλτσες.
Για να κάνουμε τη ζύμη μας με χρώμα και γεύση,
Αναμείξτε ένα από τα παρακάτω υλικά με τα αβγά και προσθέστε τα στο μίγμα του αλευριού.
Για πράσινη πάστα με σπανάκι. Προσθέστε ½ φλιτζάνι βρασμένο σπανάκι, πολύ καλά στραγγισμένο και χτυπημένο στο μπλεντεράκι για να γίνει πουρές.
Για κόκκινη πάστα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτό.
Για λεμονάτη-πιπεράτη πάστα. Προσθέστε ξύσμα από 2 μικρά λεμόνια, 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοκομμένο πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.
Πάστα με άρωμα μανιταριών και δενδρολίβανο. Ενυδατώστε 30γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, μέσα σε καυτό νερό για 30 λεπτά. Τα στραγγίζετε, τα ξεπλένετε και τα ξαναστραγγίζετε πολύ καλά. Κάντε τα πουρέ με το μπλεντεράκι και αναμείξτε τα, με 1 κουταλιά της σούπας δενδρολίβανο σε σκόνη.
ΦΑΤΣΟΛΕΤΙ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΜΑΝΤΖΟΥΡΑΝΑ
Ζύμη για πάστα όπως στην βασική συνταγή
4 λίτρα νερό με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
Για την σάλτσα,
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 σκελίδα σκόρδου κομμένη σε λεπτές φετούλες
340γραμμ. κολοκυθάκια
½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη μαντζουράνα
½ φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένη τομάτα
½ φλιτζάνι του τσαγιού, ή και λίγο περισσότερο, ζωμό (από κύβο κότας)
Για το τελείωμα,
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/3 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Λίγο πιπέρι
Τριμμένη παρμεζάνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Πλένετε τα κολοκυθάκια τα κόβετε καθέτως στα 4 και έπειτα σε λεπτές φέτες.
2. Βάζετε σε ένα τηγάνι το λάδι σε χαμηλή θερμοκρασία να ζεσταθεί και τσιγαρίζετε το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσει και όχι να μαυρίσει, για 2-3 λεπτά. Αυξάνετε την θερμοκρασία και προσθέτετε τα κολοκυθάκια, την μαντζουράνα, την τομάτα και λίγο αλατάκι και πιπέρι. Ανακατεύετε κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. Προσθέστε τον ζωμό και βράστε τα για 4-5 λεπτά ακόμα.
3. Μεταφέρετε το μίγμα των κολοκυθιών στο μπλέντερ και χτυπήστε το για δευτερόλεπτα, για να μη προλάβει να γίνει πουρές.
4. Μεταφέρετε πάλι το μίγμα στο τηγάνι, ρίξτε λίγο ακόμα ζωμό, αν νομίζετε ότι χρειάζεται, δοκιμάστε μήπως θέλει λίγο αλατάκι και πιπεράκι. Ανακατέψτε το για λίγο σε μέτρια φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
5. Αλευρώστε με 1 φλιτζάνι του τσαγιού περίπου αλεύρι, 2 κομμάτια λαδόκολλας. Ανοίξτε το φύλλο της ζύμης, κόψτε το σε κομμάτια 12Χ12 εκατοστά και ακουμπήστε τα το ένα δίπλα στο άλλο, πάνω στις αλευρωμένες λαδόκολλες.
6. Βάλτε σε ένα μεγάλο τηγάνι να πάρουν μια βράση, το βούτυρο, το νερό, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπεράκι. Όταν λειώσει το βούτυρο, ανακατέψτε τα, βγάλτε τα από τη φωτιά και αφήστε τα στην άκρη.
7. Βράστε το νερό με το αλάτι και ρίξτε τα fazzoletti να βράσουν για 2-3 λεπτά , αν τα θέλετε αλ ντέντε, ή για 5-6 λεπτά, για καλοβρασμένα.
8. Βάλτε το μίγμα των κολοκυθιών που έχετε στην άκρη, να ζεσταθεί. Σουρώστε τα fazzoletti και ρίξτε τα μέσα στο τηγάνι με το βούτυρο και σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε τα για να αγκαλιαστούν από το βούτυρο.
Σερβίρισμα,
Βάζουμε λίγη σάλτσα κολοκυθιού στο πιάτο, και την απλώνουμε.
Ακουμπάμε επάνω 2 fazzoletti, εάν πρόκειται για πρώτο πιάτο, βάζουμε πάνω στα fazzoletti σάλτσα κολοκυθιού και τα διπλώνουμε διαγωνίως στα δύο σαν χαρτομάντιλα. Τα πασπαλίζουμε με μπόλικη παρμεζάνα και τα σερβίρουμε.
ΦΑΤΣΟΛΕΤΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΜΑΤΑΣ
Ζύμη για πάστα όπως στην βασική συνταγή
4 λίτρα νερό με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
Για την σάλτσα τομάτας,
2 κουταλιές της σούπας λάδι
2 λειωμένες σκελίδες σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες κόκκινες πιπερίτσες τσίλι, χωρίς τα σποράκια τους
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Πιπέρι
2 φλιτζάνια του τσαγιού Σπιτική Τομάτα από τον τρίφτη (Από το Super Market)
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Για το τελείωμα,
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/3 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Λίγο πιπέρι
Τριμμένη παρμεζάνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάλτε το λάδι σε ένα κατσαρολάκι να ζεσταθεί και ρίξτε το σκόρδο να τσιγαριστεί για 1-2 λεπτά. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 5-6 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να μείνει με το λαδάκι της.
2. Αλευρώστε με 1 φλιτζάνι του τσαγιού περίπου αλεύρι, 2 κομμάτια λαδόκολλας. Ανοίξτε το φύλλο της ζύμης, κόψτε το σε κομμάτια 12Χ12 εκατοστά και ακουμπήστε τα το ένα δίπλα στο άλλο, πάνω στις αλευρωμένες λαδόκολλες.
6. Βάλτε σε ένα μεγάλο τηγάνι να πάρουν μια βράση, το βούτυρο, το νερό, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπεράκι. Όταν λειώσει το βούτυρο, ανακατέψτε τα, βγάλτε τα από τη φωτιά και αφήστε τα στην άκρη.
7. Βράστε το νερό με το αλάτι και ρίξτε τα fazzoletti να βράσουν για 2-3 λεπτά , αν τα θέλετε αλ ντέντε, ή για 5-6 λεπτά, για καλοβρασμένα.
8. Σουρώστε τα fazzoletti και ρίξτε τα μέσα στο τηγάνι με το βούτυρο και σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε τα για να αγκαλιαστούν από το βούτυρο.
Σερβίρισμα,
Βάζουμε σάλτσα τομάτας στο πιάτο, και την απλώνουμε.
Ακουμπάμε επάνω 2 fazzoletti, εάν πρόκειται για πρώτο πιάτο, βάζουμε πάνω στα fazzoletti σάλτσα τομάτας και τα διπλώνουμε διαγωνίως στα δύο σαν χαρτομάντιλα. Τα πασπαλίζουμε με μπόλικη παρμεζάνα και τα σερβίρουμε.
ΦΑΤΣΟΛΕΤΙ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ
Ακολουθείτε ακριβώς την διαδικασία της συνταγής με σάλτσα τομάτας, αλλά αντί για τη σάλτσα τομάτας, φτιάχνουμε και βάζουμε pesto.
Σάλτσα PESTO,
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι, συν λίγο ακόμα, για γαρνίρισμα
50 γραμμ. Φύλλα φρέσκου βασιλικού, συν λίγο ακόμα, για γαρνίρισμα
2 σκελίδες σκόρδο
110ml λάδι
Αλάτι
Φρεσκοκομμένο πιπέρι
50 γραμμ. Φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάλτε το κουκουνάρι σε ένα τηγανάκι χωρίς λάδι, να πάρει χρώμα.
2. Βάλτε στο μπλέντερ σας τον βασιλικό, το σκόρδο, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και το κουκουνάρι και αλέστε τα στη μεγάλη ταχύτητα.
3. Αδειάστε τη σος σε ένα μπολ, ρίξτε την παρμεζάνα και ανακατέψτε τα.
Σερβίρετε τα fazzoletti πασπαλισμένα με μπόλικη παρμεζάνα, διάσπαρτα κουκουνάρια και φύλλα βασιλικού.
ΦΑΤΣΟΛΕΤΙ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΕΣ
Ζύμη για πάστα όπως στην βασική συνταγή
4 λίτρα νερό με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
300γραμμ. φουντίτσες μπρόκολου
3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φετούλες
200γραμμ. γαρίδες αποφλοιωμένες
½ φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
Μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Φτιάχνετε την πάστα όπως στην βασική συνταγή και πριν τη βράσετε, ετοιμάζετε την σάλτσα.
2. Πλένετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια τις φουντίτσες του μπρόκολου. Τις βράζετε σε μπόλικο αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τις κάτω από το νερό τις βρύσης, για να σταματήσει ο βρασμός τους και αφήστε τις στην άκρη.
3. Βάλτε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι να λειώσει και τσιγαρίστε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τις γαρίδες και αφήστε τις να γίνουν ροζ και από τις δυο πλευρές. Περιχύστε τις με το κρασί και βράστε τις 3-4 λεπτά. Ρίξτε και το μπρόκολο, αλατάκι, πιπεράκι και αφήστε τα να βράσουν όλα μαζί, για ακόμα, 3-4 λεπτά.
4. Βράστε τα fazzoletti, στραγγίστε τα και ρίξτε τα μέσα στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα για να αγκαλιαστούν από τα υλικά και σερβιρίστε τα, με λίγα φύλλα βασιλικού από πάνω.
Σημ: Εάν σας έχει περισσέψει κοκκινιστό κρεατάκι, ή λεμονάτο, ψιλοκόψτε το και σερβιρίστε το με fazzoletti. Είναι καταπληκτικό!
Ανθή Λαμπίρη