Πάμε για σούσι… Στο μπαλκόνι μας;
1ον Πρώτα απ’ όλα, οδηγίες για το πώς φτιάχνουμε το Sushi ρύζι Japonica.
Οδηγίες, για 250γραμμ. ρύζι
1. Μουσκεύουμε το ρύζι σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά.
2. Το βάζουμε σε κόσκινο, ή σε σουρωτήρι με μικρές τρύπες και το ξεπλένουμε με άφθονο νερό.
3. Η αναλογία νερού-ρύζι, είναι 1 ποτήρι ρύζι, 1 ποτήρι νερό.
4. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό να βράσει.
5. Μόλις βράσει, ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε, βάζουμε το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Το αφήνουμε μέχρι να απορροφήσει τελείως το νερό για 18-20 λεπτά.
6. Βγάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι έτσι όπως είναι σκεπασμένο, για 15 λεπτά ακόμα.
7. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού, 10γραμμ. ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι.
8. Όταν λειώσει η ζάχαρη και το αλάτι, περιχύνουμε το ρύζι, το ανακατεύουμε απαλά και το σερβίρουμε, ή όταν κρυώσει, γεμίζουμε τα σούσι.
2ον Ας δούμε σε 7 βήματα πώς θα συναρμολογήσουμε τα κλασικά Sushi.
Πρώτο βήμα: Βάζουμε ένα φύλλο Nori (Φύλλα φυκιών) πάνω στη ψαθούλα, η σε λαδόκολλα, που θα μας βοηθήσει να τυλίξουμε. Απλώνουμε 1 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι Japonica πάνω στο Nori. Το πιέζουμε με τα δάχτυλα μας και αφήνουμε 2,5 εκατοστά κενό, στο επάνω μέρος.
Δεύτερο βήμα: Κάνουμε μια γραμμή με πάστα Wasabi στη μέση του ρυζιού. Προσέξτε την ποσότητα που θα βάλετε γιατί η Wasabi είναι καυτερή.
Τρίτο βήμα: Βάζουμε πάνω από τη Wasabi τα υλικά που έχουμε επιλέξει.
Τέταρτο βήμα: Τυλίγουμε με τη βοήθεια της ψάθας, ή της λαδόκολλας, σαν να φτιάχνουμε ένα χοντρό πούρο.
Πέμπτο βήμα: Το πιέζουμε για να κολλήσει και να γίνει ένα σώμα. (Μη το παρακάνετε στο ζούληγμα και το διαλύσετε!)
Έκτο βήμα: Με ένα κοφτερό μαχαίρι, που πριν το έχουμε βυθίσει σε νερό, θα κόψουμε το Sushi μπαστούνι, σε κομμάτια των 4 εκατοστών πάχους περίπου. Για κάθε κομμάτι που θα κόβουμε θα βρέχουμε το μαχαίρι προηγουμένως.
Έβδομο βήμα: Βάζουμε τα κομμάτια σε μια πιατέλα και τα συνοδεύουμε με μπολάκια που έχουμε ανακατέψει σόγια και τζίντζερ τουρσί σε φετούλες, ή τριμμένο φρέσκο τζίντζερ. Όποιος θέλει, προσθέτει στη σος και λίγη καυτερή Wasabi. Παίρνουμε το κάθε κομμάτι Sushi με τα κλασσικά Κινέζικα καλαμάκια, ή με τα δάχτυλα μας, το βουτάμε στη σος και το τρώμε.
3ον Πώς θα φτιάξουμε τζίντζερ τουρσί.
250γραμμ. φρέσκο τζίντζερ
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι του τσαγιού ξύδι ρυζιού
1/3 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Πλένουμε, καθαρίζουμε το τζίντερ και το κόβουμε σε κομμάτια. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με το αλάτι, τα ανακατεύουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο με καπάκι.
2. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το ξύδι με τη ζάχαρη και το ζεσταίνουμε μέχρι να λειώσει η ζάχαρη.
3. Περιχύνουμε τα κομμάτια του τζίντζερ με το καυτό ζουμί.
Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως, κλείνουμε καλά το βαζάκι με το καπάκι του και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια εβδομάδα.
Εάν αλλάξει χρώμα, μη πανικοβληθείτε, είναι φυσιολογική αντίδραση του ξυδιού.
Όταν το σερβίρετε θα κόψετε το κάθε κομμάτι του τζίντζερ, σε λεπτές φετούλες.
ΜΕΝΟΥ
NIGIRI SUSHI
250γραμμ. Japonica ρύζι
250ml νερό
3 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού
10γραμμ. ζάχαρη
1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 φιλέτο 300γραμμ. φρέσκο τόνο
Wasabi πάστα
Τζίντζερ πίκλες σε φετούλες, ή τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
Σόγια σος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Κόβουμε το φιλέτο του ψαριού σε φετούλες 7,5εκ. μήκος Χ 3χιλ. πάχος.
2. Φτιάχνουμε το ρύζι.
3. Βάζουμε τη ζάχαρη, το ξύδι και το αλάτι σε ένα τηγανάκι και το ζεσταίνουμε μέχρι να λειώσει η ζάχαρη και το αλάτι.
4. Βάζουμε το ρύζι σε μια πιατέλα, το περιχύνουμε με το περιεχόμενο που έχουμε στο τηγανάκι και το ανακατεύουμε απαλά, με μια ξύλινη σπάτουλα. Το αφήνουμε να κρυώσει, ή τουλάχιστον να είναι ανεκτά χλιαρό και συναρμολογούμε τα NIGIRI.
5. Παίρνουμε με ένα μεγάλο κουτάλι μια κουταλιά ρύζι και τη βάζουμε στη παλάμη μας για να σχηματίσουμε ένα μπαλάκι στο μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού.
6. Αφήνουμε το μπαλάκι στην άκρη.
7. Παίρνουμε στην παλάμη μας μια φέτα ψαριού. Βάζουμε στο κέντρο του, λίγο Wasabi. Πάνω από το Wasabi, βάζουμε το μπαλάκι του ρυζιού.
8. Κάνουμε με το δάχτυλο μας μια τρύπα στο μπαλάκι. Αυτό σου δίνει την αίσθηση, ότι το Σούσι είναι ελαφρύτερο.
9. Στη συνέχεια, απαλά πιέζουμε με τις παλάμες μας ρύζι και ψάρι, να πάρει το σχήμα του οβάλ ρολού.
Το συνοδεύουμε με ένα μπολάκι με σόγια και Τζίντζερ τουρσί σε φετούλες, ή τριμμένο φρέσκο τζίντζερ. Μπορείτε να διαλύσετε μέσα και λίγο Wasabi, αλλά να ξέρετε ότι είναι πολύ καυτερό.
TEMAKI-ZUSHI
Αυτή η πρόταση, δίνει τη δυνατότητα σε εσάς και στους καλεσμένους σας, να επιλέξουν με το τι θέλουν να γεμίσουν το χωνάκι τους.
2 ½ φλιτζάνια του τσαγιού Japonica ρύζι, βρασμένο όπως αναφέρουμε πιο πάνω.
10 φύλλα Nori κομμένα στη μέση
200γραμμ. Καπνιστό σολομό
24 γαρίδες προβρασμένες και αποφλοιωμένες
1 βαζάκι μπρικ
½ αγγούρι κομμένο σε μπαστουνάκια
2 αβοκάντος κομμένα σε φετούλες
1 καρώτο κομμένο σε μπαστουνάκια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια που θα χρησιμοποιήσετε μόνο το πράσινο μέρος και θα το κόψετε γύρω στα 7-8 εκατοστά μήκος.
Wasabi πάστα
Τζίντζερ τουρσί σε φετούλες, ή τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
Σόγια σος
Θα βάλετε όλα τα υλικά σε μια πιατέλα και από ένα μικρό μπολάκι με σόγια και τζίντερ, για κάθε άτομο. Βάλτε στο τραπέζι και την πάστα Wasabi.
Ο κάθε ένας, θα βάζει διαγωνίως στο πιάτο του ένα κομμάτι Nori, από πάνω λίγο ρύζι, κατά μήκος λίγο Wasabi και θα προσθέτει ότι θέλει από τα υλικά που έχετε στην πιατέλα. Τέλος, θα τυλίξει το Nori, σαν χωνάκι, ή σαν ρολό.
SASHIMI
500γραμμ. πολύ φρέσκο ψάρι σε φιλέτο, όπως σολομός, ξιφίας, τόνος, κομμένα σε πολύ λεπτές φετούλες
2 κουταλιές της σούπας horseradish
Wasabi πάστα
Τζίντζερ τουρσί σε φετούλες, ή τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
Σόγια σος
Τοποθετήστε τις φετούλες του φιλέτου του ψαριού σε μια πιατέλα.
Συνοδέψτε το με ένα μπολ με τη horseradish και ένα δεύτερο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά ανακατεμένα. Τρώτε το φιλέτο, βουτώντας το στις σος. Μπορείτε αν θέλετε να συμπληρώσετε το πιάτο με βρασμένο ρύζι.
SUSHI ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΩΜΟ ΚΑΙ PHILADELPHIA
400γραμμ. καπνιστό σολομό σε φέτες
1 αβοκάντο
200γραμμ. Τυρί Philadelphia
30ml Wasabi
Σουσάμι
Σόγια σος
Τζίντζερ τουρσί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Στρώστε τις φέτες του σολομού, που η μια να πατάει στην άλλη, πάνω σε μια λαδόκολλα. Το σχήμα που θα δώσετε πρέπει να είναι παραλληλόγραμμο για να το τυλίξετε μετά όπως τυλίγουμε το Nori.
2. Αναμείξτε το τυρί με τη Wasabi.
3. Αλείψτε την επιφάνεια του σολομού με το τυρί.
4. Κόψτε το αβοκάντο σε φετούλες και βάλτε τες παράλληλα και σε σειρά, 3 εκατοστά πριν το τέλος της μεγάλης πλευράς του παραλληλόγραμμου, πάνω στο τυρί.
5. Τυλίξτε το σε ρολό, όπως είναι οι οδηγίες για τα σούσι και πασπαλίστε το με το σουσάμι.
6. Βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον.
7. Όταν έρθει η ώρα να το σερβίρετε, κόψτε το σε φέτες 2-3 εκατοστών πάχους.
Συνοδέψτε το με σόγια σος και τζίντζερ τουρσί σε φετούλες.
Ανθή Λαμπίρη