Τάρτα και σαλάτα το τέλειο βραδινό
ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΚΑΒΟΥΡΙ
1 πακέτο έτοιμη ζύμη ψυγείου για τάρτες
½ κιλό γαρίδες κατεψυγμένες αποφλοιωμένες και καθαρισμένες
1 κονσέρβα καβούρι σε νερό
1 κουτί μανιτάρια φρέσκα
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
½ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
500ml γάλα
Μοσχοκάρυδο
Λίγο αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 αβγά ελαφρώς χτυπημένα
200 γραμμ. Παρμεζάνα κομμένη σε μικρά κυβάκια
200 γραμμ. Τριμμένη παρμεζάνα
1 κρέμα γάλακτος μαγειρικής 225ml
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ξεπαγώνουμε τις γαρίδες μέσα σε ένα σουρωτήρι. Τις ξεπλένουμε, τις αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξουν καλά και τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Ανοίγουμε την κονσέρβα με το καβούρι και αδειάζουμε το περιεχόμενο, (νερό και καβούρι), στο μπολ με τις γαρίδες.
3. Ανάβουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
4. Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε φετούλες. Τα βάζουμε σε ένα τηγάνι μαζί με το βούτυρο το αλάτι και το πιπέρι και τα σοτάρουμε μέχρι να φύγουν όλα τα νερά τους και να μείνουν με το βούτυρο. Όταν αρχίσουν να ροδίζουν, τα περιχύνουμε με το κονιάκ, τα σοτάρουμε λίγο ακόμα για να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το μαϊντανό και τα αφήνουμε στην άκρη.
5. Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ.
6. Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα το βούτυρο να λειώσει, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να ενωθεί το αλεύρι με το γάλα και να μην έχει σβόλους.
7. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρέμα.
8. Προσθέτουμε στη κρέμα τα χτυπημένα αβγά, το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
9. Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ στο μπολ με τις γαρίδες και το καβούρι. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια με τον μαϊντανό. Προσθέτουμε τα κυβάκια της παρμεζάνας και το μισό τριμμένο τυρί. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
10. Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο, ή στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος και το στρώνουμε με τη ζύμη της τάρτας. Η ζύμη πρέπει να μας καλύπτει τα πλαϊνά και ακόμα καλύτερα, να υπερβαίνει το ύψος του σκεύους.
11. Βάζουμε μέσα το μίγμα με τις γαρίδες και το απλώνουμε με ένα κουτάλι. Το περιχύνουμε με τη κρέμα γάλακτος και το πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
12. Παίρνουμε μαλακά τη ζύμη που περισσεύει γύρω-γύρω και την ακουμπάμε πάνω επάνω στο υλικό μας.
13. Βουτυρώνουμε τη ζύμη πολύ απαλά, για να μη μας βυθιστεί και φουρνίζουμε τη τάρτα για 1 ώρα περίπου, μέχρι να πάρει ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα.
ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΠΡΑΣΑ
2 πακέτα έτοιμη ζύμη ψυγείου για τάρτες
5 μεγάλα πράσα
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 ματσάκι φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
7 φέτες μπέικον
Αλάτι πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
500ml γάλα
Μοσχοκάρυδο
Λίγο αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 αβγά ελαφρώς χτυπημένα
200 γραμμ. γραβιέρα γλυκιά κομμένη σε μικρά κυβάκια
200 γραμμ. Τριμμένη γλυκιά γραβιέρα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Καθαρίζουμε τα πράσα τα πλένουμε και τα κόβουμε σε σχήμα σταυρού από πάνω μέχρι κάτω και μετά σε ροδέλες και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι.
2. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες. Αλάτι, πιπέρι και το λάδι.
3. Τα σοτάρουμε μέχρι να φύγουν όλα τα νερά και να μείνουν με το λαδάκι.
4. Σοτάρουμε το μπέικον σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το ρίχνουμε στα σοταρισμένα πράσα. Προσθέτουμε τον άνηθο, τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα μεταφέρουμε όλα μαζί σε ένα μεγάλο μπολ.
5. Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ.
6. Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα το βούτυρο να λειώσει, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
7. Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να ενωθεί το αλεύρι με το γάλα και να μην έχει σβόλους.
8. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρέμα.
9. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αβγά, το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
10. Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ στο μπολ με τα πράσα, προσθέτουμε τα τυριά και ανακατεύουμε.
11. Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο, ή στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος και το στρώνουμε με το πρώτο πακέτο της ζύμης για τάρτες.
12. Βάζουμε μέσα το μίγμα με τη μπεσαμέλ.
13. Ανοίγουμε το δεύτερο πακέτο της ζύμης, το κόβουμε σε λωρίδες 4 εκατοστών περίπου και τις τοποθετούμε μπακλαβαδωτά, πάνω στο μίγμα σαν να κάνουμε πάστα-Φλώρα. Αυτό είναι το δικό μου σχέδιο, εσείς μπορείτε να κάνετε ότι θέλετε. Ο σκοπός είναι να μισοκαλυφθεί το μίγμα με τα πράσα.
14. Βουτυρώνουμε απαλά τη ζύμη και φουρνίζουμε τη τάρτα για 1 ώρα.
ΤΑΡΤΑ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ
Για τη ζύμη της τάρτας
Όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου
4 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
½ φλιτζάνι του τσαγιού αλατισμένο φρέσκο βούτυρο
½ φλιτζάνι του τσαγιού μαργαρίνη
1 κουταλάκι αλάτι, πιπέρι
½ φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
1 φλιτζάνι περίπου, του τσαγιού νερό
Για τη γέμιση
1 κιλό γαρίδες κατεψυγμένες, προβρασμένες και αποφλοιωμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά σε κομματάκια
1 σκελίδα σκόρδου τριμμένη
3 μέτριες ντομάτες πολτοποιημένες στο μπλέντερ
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας γούστερ-σος
½ φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί
Πάπρικα
Αλάτι-πιπέρι
½ φλιτζάνι του τσαγιού γλυκιά τριμμένη γραβιέρα
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάζετε όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το νερό, μέσα στο μπολ του μίξερ και με το γάντζο τα αναμιγνύετε, μέχρι να γίνουν σαν τραχανάς. Ρίχνετε λίγο-λίγο το νερό μέχρι να γίνει λεία ζύμη. Σκεπάζετε το μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
2. Ανάβετε το φούρνο στους 175 βαθμούς.
3. Ανοίγετε τη ζύμη με πλάστη ανάμεσα σε λαδόκολλα και την απλώνετε σε βουτυρωμένη φόρμα για τάρτες.
4. Τη τρυπάτε με ένα πιρούνι. Κόβετε μια λαδόκολλα, όσο είναι το εσωτερικό μέγεθος της ζύμης, ρίχνετε επάνω φασόλια και τη φουρνίζετε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείτε το χαρτί με τα φασόλια και την αφήνετε στο φούρνο να ροδίσει για άλλα 15 λεπτά περίπου.
5. Την αφήνετε στην άκρη να κρυώσει τελείως. Ετοιμάζετε τη γέμιση.
6. Σοτάρετε το κρεμμύδι με το βούτυρο, έως ότου γίνει διάφανο και ρίχνετε τις κομμένες πιπεριές και το σκόρδο. Τα αφήνετε και αυτά να σοταριστούν για λίγο και τα πασπαλίζετε με το αλεύρι.
7. Προσθέτετε τον πολτό από τις τομάτες, τη γούστερ-σος, το κρασί, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
8. Ρίχνετε μέσα στη σάλτσα τις γαρίδες, για να βράσουν 2-3 λεπτά. Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε τη τριμμένη γραβιέρα ανακατεύετε και γεμίζετε την προψημένη τάρτα.
9. Φουρνίζετε τη τάρτα για 10 λεπτά περίπου, τη βγάζετε, την πασπαλίζετε με το μαϊντανό και τη σερβίρετε.
Σημ: Εάν δεν έχετε το χρόνο να κάνετε ζύμη, χρησιμοποιήστε την έτοιμη ζύμη του ψυγείου για τάρτες.
Εάν οι γαρίδες σας είναι μεγάλες και δεν είναι προβρασμένες και αποφλοιωμένες, θα πρέπει να αφαιρέσετε πρώτα με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας το μαύρο εντεράκι που έχουν στο επάνω μέρος τους.
Αυτό αφαιρείται λυγίζοντας τη γαρίδα και από τις φάλαγγες ανάμεσα στα κελύφη της, το τραβάτε.
Έπειτα, τις βράζετε σε αλατισμένο νερό με λίγο ξύδι για 6-10 λεπτά και τις ξεφλουδίζετε.
Στη συνέχεια θα τις βάλετε στη σάλτσα και θα ακολουθήσετε τη συνταγή κανονικά.
Ανθή Λαμπίρη