Μεξικάνικες νοστιμιές από τη Βέρακρουζ
ΣΟΥΠΕΡ ΝΑΤΣΟΣ
2 σακουλάκια νάτσος
Για τη σαλάτα PICO DE GALLO SALSA
4 τομάτες ψιλοκομμένες χωρίς τα σποράκια τους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
? φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένη πιπεριά Jalape?os
? φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι
Για το κιμά
1 κουταλιά της σούπας λάδι
500γραμμ. κιμά μοσχαρίσιο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
? φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένη πιπεριά Jalape?os
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σκόνη
1 ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
2 κουταλάκια του γλυκού Μεξικάνικη Hot pepper sauce
1 κονσέρβα Μεξικάνικα μαύρα φασόλια στραγγιγμένα
1 βαζάκι creamy guacamole
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Αναμείξτε όλα τα υλικά της Pico de gallo salsa σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
2. Βάλτε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί. Ρίξτε το λάδι, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τσιγαρίστε τα για 2 λεπτά.
3. Προσθέστε το κιμά και τσιγαρίστε τον κι αυτόν. Ρίξτε το αλατάκι, τη τσίλι, το κύμινο και την pepper sauce. Ανακατέψτε τα και αφήστε τα να ψηθούν για 5 λεπτά.
4. Ρίξτε τα φασόλια, ανακατέψτε τα και χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
5. Βάλτε σε ένα κατσαρολάκι με νερό που βράζει, το βαζάκι με τη creamy guacamole να ζεσταθεί.
5. Τοποθετήστε ωραία τα νάτσος σε μια βαθιά πιατέλα, ή σε ένα πυρέξ. Βάλτε πάνω από τα νάτσος τη Pico de gallo salsa, το κιμά και τέλος περιχύστε το, με τη ζεστή creamy guacamole.
POLLO ENCACAHUATADO – Κοτόπουλο με σάλτσα φιστικιών
1 ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
Αλάτι-πιπέρι
3 ντομάτες χωρίς τα σποράκια τους
1 κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
1 ? φλιτζάνι του τσαγιού ζωμό από κύβο κοτόπουλου
4 κουταλιές της σούπας λάδι
3/4 φλιτζάνι του τσαγιού φιστίκια πίνατς χωρίς αλάτι
2 πιπερίτσες κόκκινες τσίλι
1 ξυλαράκι κανέλλα
2 γαρύφαλλα
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο και τσιγαρίστε το με 2 κουταλιές της σούπας λάδι, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
2. Βάλτε στο μπλέντερ τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φιστίκια μαζί με λίγο νεράκι και κάντε τα πολτό.
3. Σε μια κατσαρόλα βάλτε το υπόλοιπο λάδι να ζεσταθεί και ρίξτε τον πολτό της ντομάτας να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά.
4. Προσθέστε τη κανέλλα, τα γαρύφαλλα, τη ζάχαρη, τις πιπερίτσες, το ζωμό του κοτόπουλου και βράστε τα για άλλα 5 λεπτά.
5. Ρίξτε μέσα στη σάλτσα τα σοταρισμένα κομμάτια του κοτόπουλου, κλείστε τη κατσαρόλα με το καπάκι της, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 40 λεπτά.
6. Θα σερβίρετε το κοτόπουλο σε βαθύ πιάτο, με ζεστές τορτίγιες στο πλάι.
HUACHINANGO A LA VERACRUZANA- Μπαρμπούνια σε πικάντικη κόκκινη σάλτσα
1 ½ κιλό μπαρμπούνια
2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ, ή λεμονιού
Λίγο αλάτι και πιπέρι
Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε λεπτές φετούλες
½ φλιτζάνι του τσαγιού χυμό ντομάτα
3 ντομάτες ψιλοκομμένες χωρίς τα σποράκια τους
? φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
1 δαφνόφυλλο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
5 πιπεριές jalapenos από βαζάκι χονδροκομμένες
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
10 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες στα τέσσερα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Πλένετε τα ψάρια, τα στραγγίζετε, τα τρυπάτε και στις δυο πλευρές με ένα πιρούνι και τα βάζετε σε ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο. Αναμιγνύετε το χυμό του λάιμ, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το μισό σκόρδο και περιχύνετε τα ψάρια. Τα σκεπάζετε με μεμβράνη και τα αφήνετε να μαριναριστούν για 1 ώρα στο ψυγείο.
2. Σ’ αυτό το διάστημα, φτιάχνετε τη σάλτσα. Βάζετε το λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτετε το υπόλοιπο σκόρδο και το τσιγαρίζετε για 2-3 λεπτά ακόμα. Ρίχνετε τις ντομάτες, το ντοματοχυμό, το δαφνόφυλλο, τη ρίγανη, τα jalapenos και τις ελιές. Βράζετε τη σάλτσα για 5 λεπτά.
3. Ανάβετε το φούρνο στους 175ο C. Μεταφέρετε τα ψάρια σε καθαρό ταψί, τα περιχύνετε με τη σάλτσα και τα ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά, γυρίζοντας τα μια φορά.
SOPAPILLAS ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (ΠΑΝΕΥΚΟΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)
Για τη σάλτσα σοκολάτας
? φλιτζάνι του τσαγιού νερό
½ φλιτζάνι του τσαγιού καστανή ζάχαρη
½ φλιτζάνι του τσαγιού κακάο
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Βανίλια
Για τη ζύμη
1 πακέτο φρέσκια ζύμη ψυγείου για κρουασάν
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάλτε σε ένα κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη και βράστε τα, μέχρι να λειώσει η ζάχαρη.
2. Προσθέστε το κακάο και ανακατέψτε τα καλά. Βγάλτε τη κατσαρολίτσα από τη φωτιά και ρίξτε το βούτυρο, τη βανίλια και ανακατέψτε τα.
Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα όποτε έχετε χρόνο και να τη βάλετε στο ψυγείο. Όταν πρόκειται να τη σερβίρετε θα τη ξαναζεστάνετε.
3. Ανοίξτε την έτοιμη ζύμη, ξεχωρίστε τα τρίγωνα και κάθε τρίγωνο κόψτε το στη μέση.
4. Βάλτε μπόλικο καλαμποκέλαιο να κάψει και ρίξτε λίγα-λίγα τα τριγωνάκια να τα τηγανίσετε.
5. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί.
6. Σερβίρετε τα ζεστά σε μια πιατέλα, πασπαλίστε τα με ζάχαρη κρυσταλλική και περιχύστε τα με σάλτσα σοκολάτας. Επίσης μπορείτε να αφαιρέσετε τη σάλτσα της σοκολάτας και να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη και κανέλλα, ή μέλι και κανέλλα.
Ανθή Λαμπίρη