Κυριακάτικο χοιρινό στο φούρνο
ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
3-3 ½ κιλά χοιρινό χεράκι με την πετσούλα του (Θα πείτε στον χασάπη σας, να σας χαράξει την πετσούλα σε μπακλαβαδάκια)
3 λεμόνια
2 κουταλιές της σούπας λάδι
Αλάτι, πιπέρι
4 μεγάλες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
1 κυδώνι κομμένο σε κομμάτια σαν τις πατάτες
1 μήλο κομμένο στα έξι
Χυμό από 1 λεμόνι
Λίγο αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ανάβουμε τον φούρνο μας στους 200ο C.
2. Πλένουμε, το χοιρινό, το στραγγίζουμε και το βάζουμε στο βαθύ ταψί του φούρνου μας, για να το προετοιμάσουμε.
3. Κόβουμε τα λεμόνια στα δυο. Κρατάμε το ½ λεμόνι στη χούφτα μας, το τρίβουμε και ταυτόχρονα το στύβουμε, σε όλη την επιφάνεια του χοιρινού.
4. Αφού τελειώσουμε με τα 3 λεμόνια, αλείφουμε το κρέας με το λάδι και το αλατοπιπερώνουμε.
5. Βγάζουμε το χοιρινό από το ταψί, το ακουμπάμε πρόχειρα σε ένα δίσκο, γεμίζουμε το ταψί που το προετοιμάσαμε με 2 εκατοστά νερό και βάζουμε επάνω στο ταψί, την σχάρα του φούρνου.
6. Ακουμπάμε το χοιρινό πάνω στην σχάρα και το βάζουμε στο φούρνο, στην τελευταία θέση, κάτω.
7. Το ψήνουμε για 2 ώρες, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η πετσούλα του.
8. Κόβουμε τις πατάτες, το κυδώνι και το μήλο. Τα περιχύνουμε με τον χυμό του λεμονιού και το λάδι. Τους ρίχνουμε λίγο αλατάκι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε.
9. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, ακουμπάμε σχάρα και χοιρινό στο δίσκο και ρίχνουμε τις πατάτες, τα κυδώνια και τα μήλα μέσα στο ταψί.
10. Ξανακουμπάμε από πάνω την σχάρα με το χοιρινό και τα βάζουμε όλα μαζί, στο φούρνο.
11. Γυρίζουμε τον διακόπτη του φούρνου στον αέρα, στους 175ο – 180οC. Εάν το ύψος του φούρνου μας, μας το επιτρέπει, τοποθετούμε το ταψί στην μεσαία θέση του φούρνου και συνεχίζουμε το ψήσιμο, για 1 ½ ώρα ακόμα.
12. Θα συνοδέψουμε το φαγάκι μας, με απλή πράσινη σαλάτα με σποράκια ροδιού, μουσταρδούλα και ρώσικη σαλάτα.
Σε όσους αρέσουν τα γλυκόξινα….εγώ είμαι μια απ’ αυτούς…μπορούμε να το συνοδέψουμε και με σάλτσα μήλου.
Σημ: Θα υπολογίσετε τον χρόνο ψησίματος, ανάλογα με το βάρος του χοιρινού. Το κάθε κιλό, χρειάζεται 1 ώρα ψησίματος, συν 20-30 περίπου λεπτά, στο σύνολο. Δηλαδή, εάν το χοιρινό μας είναι 3 κιλά, θα το ψήσουμε 3 ώρες και 20-30 λεπτά ακόμα. Επίσης, με αυτό τον τρόπο ψησίματος, δεν χρειάζεται να γυρίσετε, ούτε το κρέας, ούτε και τις πατάτες.
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΟΔΙ
1 μαρούλι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
Σποράκια από 1 ρόδι
50γραμμ. κουκουνάρι
Ντρέσινγκ,
2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κρεμμύδι τριμμένο
½ κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα
4 κουταλιές της σούπας λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάζουμε όλα τα υλικά της σαλάτας στη σαλατιέρα μας.
2. Χτυπάμε τα υλικά του ντρέσινγκ σε ένα βαζάκι με καπάκι, περιχύνουμε την σαλάτα, την ανακατεύουμε και την σερβίρουμε.
ΡΩΣΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ
3 πατάτες βρασμένες και κομμένες σε κυβάκια
3 καρότα βρασμένα και κομμένα σε κυβάκια
1 φλιτζάνι κατεψυγμένο αρακά βρασμένο
4 μέτρια αγκουράκια τουρσί, κομμένα σε κυβάκια
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια του γλυκού, έτοιμη μουστάρδα
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Αναμιγνύουμε σε ένα μπολάκι 1 φλιτζάνι μαγιονέζα με μουστάρδα.
2. Βάζουμε σε ένα μπολ τα βρασμένα λαχανικά, το τουρσί, την κάπαρη, το κρεμμυδάκι, αλατάκι, πιπέρι, την μαγιονέζα με την μουστάρδα και τα αναμιγνύουμε.
3. Βάζουμε την σαλάτα σε μια φόρμα και την αναποδογυρίζουμε στην πιατέλα μας.
4. Καλύπτουμε την σαλάτα με την υπόλοιπη μαγιονέζα και την στολίζουμε.
Σημ. Όταν δεν έχω χρόνο, ή διάθεση, για να βράσω και να κόψω όλα αυτά τα υλικά, κάνω το εξής.
1. Βράζω για 15 λεπτά, με 1 κύβο κότας, ένα σακουλάκι κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά, των 450γραμμ., που έχει μέσα πατατούλες, καρότο, φασολάκια και πιπεριές. Τα στραγγίζω και τα βάζω σε ένα μπολ να κρυώσουν.
2. Τους προσθέτω αλατοπίπερο, μαγιονέζα με μουστάρδα και τα ανακατεύω. Γίνεται μια ωραιότατη ελαφριά, Ρώσικη σαλάτα.
ΣΑΛΤΣΑ ΜΗΛΟΥ
½ κιλό μήλα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
? φλιτζάνι του τσαγιού νερό (50ml)
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (25γραμμ.)
Αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάζουμε τα μήλα μαζί με το νερό και το βούτυρο, σε μια κατσαρολίτσα να βράσουν και να μαλακώσουν. Όταν αρχίζουν να κοχλάζουν, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρολίτσα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
2. Τα λιώνουμε με το πιρούνι μας να γίνουν σαν πουρές, τα αλατοπιπερώνουμε, τα βάζουμε σε μια σαλτσιέρα και τα σερβίρουμε.
Η σος μήλου, πηγαίνει πολύ ωραία, εκτός από το ψητό χοιρινό, με χοιρινές μπριζολίτσες στο γκριλ, ή στο τηγάνι. Ακόμα είναι πολύ ωραίο, με ψητή πάπια και χήνα.
ΤΣΙΖΚΕΙΚ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΒΕΡΙΚΟΚΑ
Για τη βάση,
1 πακέτο μπισκότα των 250γραμμ. digestive
85γραμμ. Λειωμένο βούτυρο
Για τη γέμιση,
500γραμμ. τυρί Philadelphia
? φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος
½ φλιτζάνι του τσαγιού μέλι (100γραμμ.)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 αβγά
2 κουταλιές της σούπας κορν-φλάουρ
Ελάχιστο αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Βανίλια
200γραμμ. Αποξηραμένα βερίκοκα
1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Κόβουμε τα βερίκοκα σε μικρά κομματάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολάκι. Τα περιχύνουμε με ζεστό νερό και τα αφήνουμε να ενυδατωθούν για 30 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό τους.
2. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ. Τα περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και τα αναμιγνύουμε καλά.
3. Τα αδειάζουμε σε μια φόρμα με ελατήριο Φ20 εκατοστών διαμέτρου, τα πατάμε με την ανάποδη ενός κουταλιού να καλύψουν τον πάτο και λίγο από τα τοιχώματα της φόρμας και βάζουμε την φόρμα στο ψυγείο, για 30 λεπτά.
4. Ανάβουμε τον φούρνο μας στους 170ο C.
5. Χτυπάμε με το μιξεράκι το τυρί με το μέλι, την ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος,, να γίνουν αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε, ένα-ένα τα αβγά, την βανίλια και την κανέλα.
6. Διαλύουμε το κορν-φλάουρ με 1 κουταλιά της σούπας από τον ζωμό των βερίκοκων και το προσθέτουμε στην κρέμα. Τα χτυπάμε όλα μαζί για 1 λεπτό, ρίχνουμε τα στραγγισμένα βερίκοκα, ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα στην φόρμα με τα μπισκότα.
7. Ψήνουμε το τσιζκέικ για 50-55 λεπτά περίπου. Ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου και αφήνουμε το γλυκό μέσα στο φούρνο, μέχρι να κρυώσει τελείως. Στην συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
Ανθή Λαμπίρη