Ουγγρικό Γκούλας και Almas Palacsinta
ΓΚΟΥΛΑΣ ΜΕ ΝΤΑΜΠΛΙΝΓΚΣ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ
500γραμμ. μοσχάρι κομμένο σε μπουκίτσες, 4 Χ4 περίπου εκατοστών
3 κουταλιές της σούπας λάδι
2 μεγάλα χοντροκομμένα κρεμμύδια
3 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη πιπεριές
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
3 καρώτα, κομμένα σε κυβάκια
500ml ζωμό, από 2 κύβους κότας, ή βοδινού
500ml νερό
1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια (400γραμμ.)
2 κουταλιές της σούπας ντοματοπολτό
Αλατάκι και πιπέρι
4 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
Μαρινάδα:
2 ½ φλιτζάνια του τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο
2 φύλλα δάφνης
? κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας, προσθέτουμε το κρεατάκι, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
2. Την επομένη, στραγγίζουμε το κρέας και πετάμε την μαρινάδα.
3. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Ρίχνουμε το κρέας, το τσιγαρίζουμε και προσθέτουμε την πάπρικα, το σκόρδο και το κύμινο, συνεχίζοντας το τσιγάρισμα.
4. Προσθέτουμε τα λαχανικά, τα σοτάρουμε για λίγο και ρίχνουμε την ντομάτα και τον τοματοπολτό.
5. Στην συνέχεια, προσθέτουμε τον ζωμό, το νερό, αλατάκι και πιπεράκι. Αφού πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό, να σιγοβράσει, για 1 ώρα.
6.Προσθέτουμε τις πατάτες, σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο, μέχρι να γίνουν οι πατάτες. Πέντε λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε τα ντάμπλινγκ, για να βράσουν.
Για τα ντάμπλινγκ,
1 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι
1 αβγό
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μπολ και κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση.
2. Βάζουμε στην λακκουβίτσα το αβγό και αρχίζουμε να το ανακατεύουμε, με τα δάχτυλα μας.
3. Σιγά-σιγά προσθέτουμε νεράκι τόσο, όσο χρειάζεται για να γίνει ωραία λεία ζύμη.
4. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε το ζυμάρι, να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
5. Στην συνέχεια πλάθουμε το ζυμάρι σε μακρύ ρολό, σαν λουκάνικο, το κόβουμε σε μικρές φετούλες και ρίχνουμε τα κομμάτια κατευθείαν μέσα στο ζουμάκι, του φαγητού. Μετά από 3-5 λεπτά, τα ζυμαρικά μας, θα ανέβουν και θα επιπλέουν στην επιφάνεια, που αυτό σημαίνει, ότι είναι έτοιμα.
Σερβίρουμε το γκούλας σε βαθιά πιάτα, με μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι από πάνω, προαιρετικά.
ΤΟΥΡΤΑ ΑΠΟ ΚΡΕΠΕΣ ΚΑΙ ΜΗΛΑ-ΟΥΓΓΡΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ- Almas Palacsinta
Για τις κρέπες,
Υλικά, για 14 κρέπες
3 μεγάλα αβγά
1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα πλήρες
1/3 φλιτζάνι του τσαγιού σόδα (αναψυκτικό)
1/3 φλιτζάνι του τσαγιού χυμό πορτοκαλιού
1 ? φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Βανίλια
2 κουταλιές της σούπας λειωμένο βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Σε ένα μπολ χτυπάμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο, μέχρι να γίνουν ένα λείος χυλός.
2. Σε ένα τηγάνι 20 εκατοστών διαμέτρου, βάζουμε να κάψει 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και ρίχνουμε τόσο χυλό, όσο χρειάζεται, για να καλυφθεί, ο πάτος του τηγανιού.
3. Όταν δούμε ότι οι άκρες παίρνουν χρώμα και το κέντρο έχει στεγνώσει, γυρίζουμε με μια σπάτουλα την κρέπα, για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Ο χρόνος ψησίματος της κρέπας, είναι 2 λεπτά περίπου, για την πρώτη πλευρά και 1 ½ λεπτό για την δεύτερη.
4. Βγάζουμε την κρέπα από το τηγάνι, την βάζουμε σε ένα ταψάκι και την σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία, με τον υπόλοιπο χυλό και διατηρούμε τις κρέπες ζεστές, σκεπασμένες με την πετσέτα.
Για την γέμιση,
500γραμμ. μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, συν 1 κουταλάκι του γλυκού ακόμα
2 ασπράδια
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρολίτσα να λειώσει και προσθέτουμε τα μήλα με την ζάχαρη. Τα βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να δέσουν. Ρίχνουμε την 1 κουταλιά της σούπας λεμονιού και τα λειώνουμε με το πιρούνι.
Για τη τούρτα,
1. Ανάβουμε τον φούρνο στους 150ο C.
2. Βουτυρώνουμε μια φόρμα με ελατήριο, Φ20 εκατοστών.
3. Ακουμπάμε την πρώτη κρέπα στην φόρμα και της απλώνουμε ένα μέρος από το μήλο. Την σκεπάζουμε με την δεύτερη κρέπα και συνεχίζουμε την διαδικασία, κρέπα-μήλο, εκτός, από την τελευταία.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτουμε την ζάχαρη και το 1 κουταλάκι του χυμού του λεμονιού και συνεχίζουμε να την χτυπάμε, μέχρι να γυαλίσει και να δέσει.
5. Απλώνουμε την μαρέγκα πάνω στην τελευταία κρέπα και φουρνίζουμε το γλυκό για 15 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η μαρέγκα.
6. Ξεφουρνίζουμε το γλυκό, το αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε στην πιατέλα μας, για να το σερβίρουμε.
Σημ: Εγώ σαν γνήσια Ελληνίδα, θα…μπαστάρδευα λίγο την συνταγή, προσθέτοντας στην γέμιση 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα και στην μαρέγκα, θα πρόσθετα 2 βανίλιες. Επίσης, θα αφαιρούσα το λεμόνι από τα μήλα, γιατί δεν μου αρέσουν να ξυνίζουν.
Ανθή Λαμπίρη