Φιλέτο με ρυζοκεφτέδες
Για το φιλέτο,
1 κιλό φιλέτο ολόκληρο, 30εκατοστών περίπου
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ανάβουμε τον φούρνο στους 200C. Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο.
2. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Βάζουμε το βούτυρο μα το λάδι να κάψει και ροδοκοκκινίζουμε το φιλέτο από όλες τις πλευρές.
3. Το μεταφέρουμε στο ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για 35 λεπτά εάν το θέλουμε μέτρια ψημένο, ή λίγο παραπάνω για καλοψημένο.
4. Το βγάζουμε από το φούρνο, το ακουμπάμε στην πιατέλα μας, το σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε. Σας προτείνω να το συνοδέψετε με σάλτσα aioli.
Για την aioli,
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα
250ml λάδι
2 κρόκους αβγού
1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
Αλάτι και λευκό πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Λειώστε με το ειδικό εργαλείο τις 4 σκελίδες σκόρδου, σε ένα μπολ. Προσθέστε τους κρόκους, την μουστάρδα, το ξύδι, λίγο αλατάκι, πιπεράκι και χτυπήστε τα με το σύρμα.
2. Συνεχίστε να τα χτυπάτε ρίχνοντας αρχικά σταγόνα-σταγόνα το λάδι και στη συνέχεια σε συνεχή ροή.
3. Μόλις πήξει και στέκεται, προσθέστε τον χυμό του λεμονιού, λίγο αλάτι και πιπεράκι ακόμα, ανακατέψτε τα και σερβίρετε την aioli σε ένα μπολ.
Για τους ρυζοκεφτέδες,
1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι για ριζότο Ελληνικό, ή Arborio
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
? φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί
3 φλιτζάνια του τσαγιού ζωμό κότας (από κύβο)
½ φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
4 κουταλιές της σούπας σάλτσα pesto
75γραμμ. Λιαστές ντομάτες βρασμένες και ψιλοκομμένες
225γραμμ. Μοτσαρέλλα buffalo κομμένη σε 16 μικρούς κύβους
75 γραμμ. Φρυγανιά τριμμένη
75 ml λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πρώτα φτιάχνουμε το ριζότο και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
1. Φτιάχνουμε το ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό.
2. Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το λάδι με το βούτυρο να κάψει και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να τσιγαριστεί, μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Στην συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε για 3 λεπτά, να καλυφτεί από το βούτυρο και το λάδι και να αρχίσει να γίνεται διάφανο στις άκρες.
4. Προσθέτουμε το κρασί, αλάτι και πιπεράκι και το ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
5. Ρίχνουμε 1 κουτάλα της σούπας ζωμό και όταν την πιει, ρίχνουμε την επόμενη, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτή η διαδικασία, θα κρατήσει 25-30 λεπτά.
6. Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε την παρμεζάνα, ανακατέψτε τα και αφήστε το ριζότο να κρυώσει τελείως.
Για την γέμιση,
1. Βάλτε το κρύο ριζότο σε ένα μπολ, προσθέστε το pesto και ανακατέψτε το καλά, με ένα πιρούνι.
2. Μοιράστε το ριζότο σε 8 ίδιες περίπου μπαλίτσες. Πάρτε την πρώτη μπαλίτσα στη χούφτα σας και κάντε της μια λακκούβα στη μέση. Βάλτε μέσα στη λακκουβίτσα, λίγη λιαστή ντομάτα και 2 κυβάκια μοτσαρέλλας. Πλάστε το για να φυλακιστούν τα υλικά μέσα στο ρύζι και δώστε του το σχήμα του κεφτέ. Δηλαδή, πεπλατυσμένο μπαλάκι.
3. Βάλτε σε ένα ταψάκι την τριμμένη φρυγανιά και κάθε ένα ρυζοκεφτέ που θα τελειώνετε, θα τον καλύπτετε τελείως, με φρυγανιά.
4. Βάλτε λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και τηγανίστε τους παναρισμένους ρυζοκεφτέδες, για 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
5. Βγάλτε τους από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τους σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν.
Σημ: Οι ρυζοκεφτέδες, είναι Ιταλικό πιάτο και η πραγματική τους ονομασία είναι αστεία. Ονομάζονται, «Suppli al telefono», από τις ίνες που κάνει το τυρί όταν κόβεις τον ρυζοκεφτέ και μοιάζουν σαν καλώδια τηλεφώνου…
ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
255γραμμ. Σοκολάτα κουβερτούρα
4 κουταλιές της σούπας δυνατό στιγμιαίο καφέ espresso
½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
4 αβγά
1 φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ, ή λικέρ Gran Marnier
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Σπάστε την σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την μαζί με τον καφέ και τη ζάχαρη, να λειώσουν σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Βγάλτε την σοκολάτα από την φωτιά και αφήστε την μέχρι να γίνει χλιαρή.
2. Χτυπήστε τα ασπράδια με το μιξαράκι χειρός σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
3. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος να γίνει αφράτη σαντιγί.
4. Ρίξτε τους κρόκους και το κονιάκ στο χλιαρό μίγμα της σοκολάτας και χτυπήστε τα.
5. Αναμείξτε μα απαλές κινήσεις το μίγμα της σοκολάτας με την μαρέγκα και μόλις ενωθούν, προσθέστε την αφράτη σαντιγί και ανακατέψτε τα.
6. Μοιράστε την μους σοκολάτας σε ωραία ποτήρια. Σκεπάστε τα με μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο να παγώσουν.
7. Όταν τα σερβίρετε, μπορείτε να τα στολίσετε με μια ροζέτα σαντιγί από πάνω
Ανθή Λαμπίρη