Ένα μενού, γεμάτο αρώματα
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΕΣ ΠΙΝΕΛΙΕΣ
4 βραστά αβγά
2 αβοκάντο κομμένα σε φετούλες
200γραμμ. Φασόλια χάντρες βρασμένες
200γραμμ. Φασόλια “Kidneys beans” από κονσέρβα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι λεπτοκομμένο
250γραμμ. Ντοματίνια κομμένα στα δυο
1 φρέσκια κόκκινη πιπεριά τσίλι, χωρίς τα σποράκια της, ψιλοκομμένη
Ντρέσινγκ,
? φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ, ή λεμόνι
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
Λίγη σκόνη σκόρδου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βράζουμε τις χάντρες σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Αδειάζουμε τα Kidneys beans σε σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε.
3. Βράζουμε τα αβγά σφιχτά, ( Τα βράζουμε για 7 λεπτά) και τα βυθίζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό.
4. Λεπτοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε την πιπεριά, καθαρίζουμε τα αβοκάντο, τα κόβουμε στην μέση, βγάζουμε το κουκούτσι τους και τα κόβουμε σε φέτες.
5. Βάζουμε στη σαλατιέρα τα φασόλια, τα αβοκάντο, το κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την πιπεριά και τα ντοματίνια.
6. Χτυπάμε σε βαζάκι με καπάκι το ντρέσινγκ, περιχύνουμε την σαλάτα και την ανακατεύουμε.
7. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα αβγά σε τέταρτα και στολίζουμε την σαλάτα.
ΜΟΣΧΟΒΟΛΙΣΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
1 κοτόπουλο, 1 ½-2 κιλά
50γραμμ. Μαλακό βούτυρο
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
Χυμό από ½ λεμόνι
1 ½ λεμόνια, κομμένα σε τέταρτα
4 σκελίδες σκόρδου (1 σκελίδα λιωμένη και οι υπόλοιπες ολόκληρες)
2 καρώτα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 δαφνόφυλλα
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
250ml ζωμό κότας (από κύβο)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ανάβουμε τον φούρνο στους 200ο C.
2. Πλένουμε το ματσάκι του θυμαριού και βγάζουμε τα φυλλαράκια από το 1/3 της ποσότητας του.
3. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα φυλλαράκια του θυμαριού, την λιωμένη σκελίδα του σκόρδου, χυμό από ½ λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και τα αναμιγνύουμε.
4. Σηκώνουμε με τα χέρια μας την πετσούλα από το στήθος του κοτόπουλου και το γεμίζουμε από κάτω, με μια γενναία δόση από το μείγμα του βουτύρου. Στην συνέχεια, πασαλείβουμε ολόκληρο το κοτόπουλο με το υπόλοιπο βούτυρο.
5. Γεμίζουμε την κοιλίτσα του με τα τέταρτα των λεμονιών, το θυμάρι μαζί με τα κοτσάνια του και τις 3 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου.
6. Βάζουμε στο ταψί το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρώτα, τα δαφνόφυλλα και ακουμπάμε επάνω τους, το κοτόπουλο, με το στήθος προς τα πάνω.
7. Το φουρνίζουμε στην μεσαία θέση του φούρνου, για 1 ½ ώρα περίπου.
8. Όταν περάσουν τα 40 λεπτά ψησίματος, αρχίζουμε να το αλείφουμε κατά διαστήματα, με το ζουμάκι του.
9. Όταν ψηθεί και ροδοκοκκινίσει το ξεφουρνίζουμε και το αφήνουμε για 5 λεπτά. Στην συνέχεια, αδειάζουμε με ένα κουταλοπίρουνο τα λεμόνια και τα υπόλοιπα από την κοιλίτσα του, σε ένα πιάτο. Ανασηκώνουμε λίγο το κοτόπουλο, για να τρέξει ότι ζουμάκι του έχει απομείνει και το μεταφέρουμε στην πιατέλα που θα το σερβίρουμε.
10. Βάζουμε γάντια για να μη καούμε, στύβουμε τα λεμόνια μέσα στο ταψί και πετάμε τις λεμονόκουπες.
12. Αδειάζουμε ότι υλικό υπάρχει μέσα στο ταψί σε μια κατσαρολίτσα, χωρίς να προσπαθήσουμε να ξύσουμε και να αφαιρέσουμε τα πάντα. Ότι πέσει δηλαδή. Βάζουμε την κατσαρολίτσα στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε το αλεύρι. Το τσιγαρίζουμε, μέχρι να αρχίσει να ξανθαίνει. Ρίχνουμε λίγο-λίγο τον ζωμό ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια ωραία πηχτή σάλτσα.
13. Αδειάζουμε την σάλτσα σε σαλτσιέρα, για να περιχύσουμε το κοτόπουλο, όταν το σερβίρουμε.
14. Συνοδεύουμε το κοτόπουλο με μικρές βραστές πατατούλες, σοταρισμένες με βούτυρο και πασπαλισμένες με αλατοπίπερο.
ΧΑΛΒΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
185γραμμ. Βούτυρο
? φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκάλι
Χυμό από 1 πορτοκάλι
3 αβγά
1 ½ φλιτζάνια του τσαγιού σιμιγδάλι
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού θρυμματισμένα αμύγδαλα, σαν πούδρα
3 κουταλάκια του γλυκού μπαίκιν-πάουντερ
½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Για το σιρόπι,
½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού χυμό πορτοκάλι
½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ανάβουμε το φούρνο στους 220ο C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα Φ23.
2. Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα, το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο μείγμα.
3. Προσθέτουμε χτυπώντας ένα-ένα τα αβγά και το ξύσμα του πορτοκαλιού.
4. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι, την κανέλα, τον χυμό του πορτοκαλιού, τα τριμμένα αμύγδαλα και την μπαίκιν πάουντερ.
5. Αδειάζουμε το μείγμα στην φόρμα και το ψήνουμε αρχικά για 10 λεπτά στους 220ο C και στην συνέχεια, χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 180ο C και συνεχίζουμε να το ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα.
6. Φτιάχνουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τον χυμό του πορτοκαλιού με την ζάχαρη και το ανακατεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Δυναμώνουμε την φωτιά και το βράζουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από την φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ και την κανέλα.
7. Βγάζουμε τον χαλβά από τον φούρνο και το αναποδογυρίζουμε κατευθείαν, πάνω σε σχάρα, με ένα ταψί από κάτω. Το περιχύνουμε με το μισό σιρόπι και το ξαναβάζουμε στον φούρνο όπως είναι πάνω στην σχάρα, για 5 λεπτά.
8. Το βγάζουμε από τον φούρνο και το περιχύνουμε με το υπόλοιπο σιρόπι.
9. Ο χαλβάς σερβίρεται ζεστός, ή κρύος. Τον συνοδεύουμε εάν θέλουμε με παγωτό, ή με σαντιγί.
Ανθή Λαμπίρη