3 «επώνυμα» ψητά στο B.B.Q.
Bistecca alla fiorentina
1 T-bone μοσχαρίσια μπριζόλα, 1.250Kg περίπου με 5,5εκατοστά πάχος.
Λάδι
Χοντρό αλάτι
Φρεσκοκομμένο πιπέρι
2 λεμόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Πριν τη ψήσετε αφήστε την μια ώρα τουλάχιστον, εκτός ψυγείου.
2. Στη συνέχεια λαδώστε την και αλείψτε τη με χοντρό αλάτι και πιπέρι.
Σημ: Μη φοβηθείτε το αλάτι… Ασπρίστε την και πιέστε με τα δάχτυλα σας το αλάτι να κάνει κρούστα. Μη φοβηθείτε ότι θα γίνει αλμυρή. Τα 5,5εκατοστα του πάχους της είναι αρκετά. Την προστατεύει για να μη καεί απ’ έξω και μείνει ωμή μέσα.
3. Μόλις ασπρίσουν τα κάρβουνα, βάλτε την χαμηλά στη ψησταριά, γυρίζοντας την κάθε 3 λεπτά, για 10-12 λεπτά, μέχρι να κάνει ωραία κρούστα και να κρατήσει τους χυμούς της μέσα. Στη συνέχεια, ανεβάστε την για να μη σας καεί απ’ έξω και ψήστε την για 15 λεπτά ακόμα, αν τη θέλετε να είναι μέτρια ψημένη.
4. Όταν τη βγάλετε, αφήστε την 5 λεπτά…να ξεκουραστεί και σερβίρετε την με κομμένα λεμόνια.
Το μυστικό μου: Μια παραλλαγή στη γεύση της BISTECCA ALLA FIORENTINA που είναι πραγματικά «Θεϊκή» και αξίζει να τη δοκιμάσετε, είναι η εξής.
Κάντε μια πάστα από μπόλικο χοντρό αλάτι, 3-4 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, λάδι και μουστάρδα. Αλείψτε την καλά-καλά πιέζοντας την για να κολλάει η πάστα σε ολόκληρη τη μπριζόλα, αφήστε την να μείνει μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και ψήστε την.
Δεν μπορείτε να φανταστείτε γεύση!!!
Rump steak
Αργεντίνικο σουβλάκι με Chimichurri σος.
1κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο κομμένο σε κύβους 3Χ3εκατοστά περίπου.
Λάδι
18 μικρά φρέσκα τοματάκια
Μπαχάρια για το κρέας
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο σε σκόνη
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
? κουταλάκι του γλυκού φρεσκοκομμένο πιπέρι
Τσιμιτσούρι σος
50γραμμ. μαϊντανό
25γραμμ. φρέσκο βασιλικό
40γραμμ. τριμμένο κρεμμύδι
25γραμμ. τριμμένο καρώτο
1 σκελίδα σκόρδου
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 κουταλιές της σούπας λάδι
2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι ρυζιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάλτε τα κομματάκια του κρέατος σε ένα μπολ λαδώστε τα και ρίξτε τα μπαχάρια. Ανακατέψτε το καλά-καλά για να καλυφθούν ολόκληρα και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
2. Ετοιμάστε τη σος, βάζοντας στο μπλέντερ το μαϊντανό, το βασιλικό, το κρεμμύδι, το καρώτο, το σκόρδο το αλάτι και λειώστε τα. Δουλεύοντας το μπλέντερ ρίξτε λίγο-λίγο το λάδι και το ξύδι μέχρι να γίνει μια πηχτή σος.
3. Περάστε το κρέας στα καλαμάκια, διαδοχικά με τα τοματάκια και ψήστε τα.
Σερβίρετε τα, με τη σος που φτιάξατε.
Flank steak Κινέζικο, με τζίντζερ και σουσάμι
Το Flank Steak, είναι επίπεδο κομμάτι κρέατος, από το στήθος του μοσχαριού. Με αυτό το μέρος του μοσχαριού, μπορείτε να φτιάξετε και ρολό γεμιστό.
1 κομμάτι στήθος 1κιλό περίπου με 1 ½ – 2εκατοστά πάχος
Μαρινάδα
5 κουταλιές της σούπας σόγια σος
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο σκόρδο
1 ½ κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1 ½ κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι (καυτερό)
150γραμμ. ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
Ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
40γραμμ. σουσάμι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ανακατέψτε τη σόγια, τη ζάχαρη, το ξύδι, το λάδι, το τζίντζερ και τη τσίλι, σε ένα μπολ. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και το κόλιανδρο.
2. Βάλτε το κρέας σε ένα γυάλινο μπολ με καπάκι, ρίξτε του τη μαρινάδα, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Σ’ αυτό το διάστημα, γυρίστε το κρέας 2-3 φορές.
3. Βάλτε το σουσάμι σε ένα τηγανάκι και σε σιγανή φωτιά, καβουρντίστε το. Βάλτε το στο γουδί να κρυώσει για 10 λεπτά, ρίξτε του το αλάτι και με το γουδοχέρι σπάστε το ελαφρώς. Μη το κάνετε σκόνη.
4. Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο και αφήστε το να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
5. Ψήστε το κρέας στα κάρβουνα και όταν το βγάλετε, κόψτε το σε φετούλες και πασπαλίστε το με το καβουρντισμένο σουσάμι και το ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Ανθή Λαμπίρη