Γεμιστά μανιτάρια, φακές και κέικ με καραμελωμένα πορτοκάλια

Γεμιστά μανιτάρια, φακές και κέικ με καραμελωμένα πορτοκάλια

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

700γραμμ. λευκά μανιτάρια, ή μερικά μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο

1 κουταλιά της σούπας λάδι

300γραμμ. Κιμά

1 κρεμμύδι τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

1/3 φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί

Ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά

200γραμμ. Τυρί Philadelphia

? φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα

1 αβγό

Αλατάκι και πιπεράκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια και αφαιρούμε τα κοτσάνια τους.

2. Ακουμπάμε τα κοτσάνια στο ξύλο κοπής, τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

3. Βάζουμε το λάδι σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.

4. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τσιγαρίζουμε 1-2 λεπτά και ρίχνουμε τον κιμά και τα ψιλοκομμένα κοτσάνια των μανιταριών. Τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί, μέχρι ο κιμάς να γίνει σκούρος και να εξατμιστούν όλα τα νερά του.

5. Όταν ο κιμάς μείνει με το λαδάκι του, τον περιχύνουμε με το κρασάκι, του ρίχνουμε αλατάκι, πιπεράκι και τον αφήνουμε να σιγοβράσει, μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.

6. Βγάζουμε το τηγάνι από την φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και την φρυγανιά, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

7. Ανάβουμε τον φούρνο μας στους 175^ο C.

8. Χτυπάμε σε ένα μπολάκι το τυρί με το αβγό, προσθέτουμε την παρμεζάνα και τα αναμιγνύουμε. Τα βάζουμε για λίγο στο ψυγείο, να σφίξουν.

9. Ακουμπάμε τα μανιτάρια μας σε ένα ταψί, τα γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά και τους βάζουμε από πάνω το μείγμα του τυριού, σαν μικρό βουναλάκι.

10. Τα φουρνίζουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

11. Τα ξεφουρνίζουμε, τα αφήνουμε 10 λεπτά σε θερμοκρασία χώρου και στην συνέχεια τα σερβίρουμε.

ΦΑΚΕΣ ΣΟΥΠΙΤΣΑ

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (προαιρετικά)

1 κουταλιά της σούπας λάδι

1 δαφνόφυλλο

4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

½ ματσάκι φρέσκο θυμάρι άκοπο, ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο

1 φλιτζάνι φακές καθαρισμένες και ξεπλυμένες (200γραμμ.)

3 ½ φλιτζάνια του τσαγιού ζωμό, από 2 κύβους κότας

3 φλιτζάνια του τσαγιού νερό

1 κουταλιά της σούπας ξύδι (προαιρετικά)

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προαιρετικά)

½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.

2. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο, το δαφνόφυλλο, το θυμάρι και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί, για 1 λεπτό.

3. Προσθέτουμε τις φακές, αλατάκι, πιπεράκι, τον ζωμό και το νερό. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30-45 λεπτά περίπου, ανάλογα με το πόσο βραστερές είναι οι φακές. Για όσους αρέσει το ξύδι στις φακές, θα το προσθέσουμε, 5 λεπτά πριν τις σβήσουμε, ή ο κάθε ένας ξεχωριστά θα προσθέσει λίγο ξύδι στο πιάτο του.

4. Αφαιρούμε από την σούπα το δαφνόφυλλο και το φρέσκο θυμάρι (αν έχουμε βάλει), την πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και την σερβίρουμε.

ΑΝΑΠΟΔΟΓΥΡΙΣΤΟ ΚΕΙΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

½ φλιτζάνι του τσαγιού νερό

2 πορτοκάλια κομμένα σε λεπτές ροδέλες

Βανίλια

? φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο (170γραμμ.)

1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

2 μεγάλα αβγά

1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού

Βανίλια

1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες της χρήσεις

1 κουταλάκι του γλυκού μπαίκιν πάουντερ

Ελάχιστο αλατάκι στη μύτη από το κουταλάκι του γλυκού

1/3 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Ανάβουμε το φούρνο μας στους 175^ο C και βουτυρώνουμε μια φόρμα με ελατήριο, Φ 24-25 εκατοστών.

2. Βάζουμε την ζάχαρη με το νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλίτσα πάνω σε μέτρια θερμοκρασία και τα βράζουμε, μέχρι να λειώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε τις ροδέλες του πορτοκαλιού και τις σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε την κατσαρολίτσα από την φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη.

3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την μπαίκιν-πάουντερ και το αλάτι και τα αφήνουμε στην άκρη.

4. Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη και την βανίλια, μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε ένα-ένα τα αβγά, ενώ συνεχίζουμε να τα χτυπάμε.

5. Προσθέτουμε το ξύσμα, λίγο-λίγο το μείγμα του αλευριού, το γάλα και τα αναμιγνύουμε.

6. Στρώνουμε τα καραμελωμένα πορτοκάλια μαζί με ότι σιρόπι έχει απομείνει, στον πάτο της φόρμας, αδειάζουμε από πάνω το μείγμα του κέικ, το στρώνουμε και το φουρνίζουμε για 40-45 λεπτά περίπου. Βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ. Αν βγει καθαρό, σημαίνει ότι το κέικ μας ψήθηκε.

7. Το ξεφουρνίζουμε, το αφήνουμε 5 λεπτά να ξεκουραστεί, το αναποδογυρίζουμε στην πιατέλα μας και το ξεφορμάρουμε.

Ανθή Λαμπίρη