Ψαράκι σε σάλτσα κρεόλ, μους πορτοκάλι σε ποτήρι
ΦΑΓΚΡΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΕΟΛ
Για την σάλτσα,
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά ψιλοκομμένη
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας λειωμένο σκόρδο
1 κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια των 400γραμμ.
2 φλιτζάνια ζωμό
2 δαφνόφυλλα
Αλατάκι, πιπέρι, θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας Worcestershire sauce
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 κουταλιές της σούπας κορν-φλάουρ διαλυμένες σε 2 κουταλιές της σούπας νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τις πιπεριές και το σέλερι, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το σκόρδο, την ντομάτα και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, για 1-2 λεπτά.
2. Ρίχνουμε τον ζωμό, το αλατάκι, το πιπέρι, λίγο αποξηραμένο θυμάρι, τα δαφνόφυλλα, χαμηλώνουμε την φωτιά, προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε την σάλτσα να σιγοβράσει για 20 λεπτά.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε την Worcestershire sauce, τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε να βράσουν, για λίγο ακόμα.
4. Ανακατεύοντας, προσθέτουμε λίγο-λίγο το κορν-φλάουρ με το νερό, για να πήξει η σάλτσα. Αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα και προετοιμάζουμε τα ψάρια.
Για τα ψάρια,
2 ολόκληρα φαγκριά κατεψυγμένα και αποψυγμένα (Εάν δεν σας αρέσει το φαγκρί, ή γενικά τα ολόκληρα ψάρια, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε, με φιλέτα γαλέου)
1 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι
Χοντρό αλάτι, πιπέρι και λίγο πιπέρι καγιέν
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
? φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί
Φετούλες, από 1 λεμόνι
2 ματσάκια φρέσκο θυμάρι, που το ½ ματσάκι θα το ψιλοκόψουμε
1 δαφνόφυλλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ανάβουμε τον φούρνο μας στους 175ο C. Πασπαλίζουμε τα ψάρια εξωτερικά και εσωτερικά, με χοντρό αλάτι, πιπέρι και πιπέρι καγιέν.
2. Γεμίζουμε την κοιλίτσα των ψαριών, με μερικές φετούλες λεμονιού και το ½ φρέσκο θυμάρι.
3. Ζεσταίνουμε το βούτυρο, σε ένα μεγάλο τηγάνι και αλευρώνουμε τα ψάρια.
4. Μόλις ζεσταθεί το βούτυρο και αρχίζει να παίρνει χρώμα, βάζουμε τα ψάρια στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε και από τις πλευρές, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
5. Βγάζουμε τα ψάρια, τα ακουμπάμε σε ένα πυρέξ και ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι, το κρασί.
6. Το βράζουμε για λίγο, για να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την σάλτσα και τα ανακατεύουμε. Περιχύνουμε τα ψάρια, βάζουμε τριγύρω του το υπόλοιπο θυμάρι, το δαφνόφυλλο και μερικές φετούλες λεμονιού, επάνω στα ψάρια.
7. Σκεπάζουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και το φουρνίζουμε για 30-40 λεπτά.
Συνοδεύουμε τα ψαράκια με ρύζι Basmati, ή απλό λευκό ρύζι για πιλάφι
ΡΥΖΙ BASMATI
2 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι
4 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
? κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Λίγο πιπεράκι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα το νερό με το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε το ρύζι, το ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά περίπου, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία.
2. Αποσύρουμε την κατσαρολίτσα από την φωτιά και αφήνουμε το ρύζι 5 λεπτά να ξεκουραστεί. Ανοίγουμε το καπάκι, ανακατεύουμε το ρύζι με ένα πιρούνι να αφρατέψει, το βάζουμε σε μπολ και το σερβίρουμε.
ΜΟΥΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΕΣ ΦΕΤΟΥΛΕΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
4 φύλλα ζελατίνης
Ξύσμα και χυμό από 2 πορτοκάλια
Βανίλια
4 κρόκους
4 ασπράδια
100γραμμ. Ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας λικέρ Grand Marnier
300ml κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Μουσκεύουμε τα φύλλα της ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ζεσταίνουμε τον χυμό του πορτοκαλιού σε ένα κατσαρολάκι. Στήβουμε τη ζελατίνη και την ρίχνουμε στον ζεστό χυμό, ανακατεύοντας πάνω στην φωτιά, μέχρι να λειώσει τελείως.
3. Χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη και το ξύσμα του πορτοκαλιού, σε ένα μπολ, πάνω από νερό που βράζει, για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να πήξει και να αφρατέψει. Μεταφέρουμε το μείγμα στο μίξερ, και το χτυπάμε μέχρι να κρυώσει τελείως.
4. Προσθέτουμε στους κρόκους τον χυμό με την ζελατίνη, και το λικέρ.
5. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, να γίνει αφράτη σαντιγί. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Αναμιγνύουμε απαλά, την σαντιγί και στην συνέχεια την μαρέγκα, με το μείγμα των κρόκων.
6. Αδειάζουμε την μους σε 8 ωραία μεγάλα ποτήρια και την βάζουμε στο ψυγείο, να παγώσει και να πήξει.
7. Δυο ώρες περίπου πριν την σερβίρουμε, ετοιμάζουμε τις καραμελωμένες φέτες πορτοκαλιού για να την γαρνίρουμε.
Καραμελωμένες φέτες πορτοκαλιού,
Φέτες από 3 πορτοκάλια
50γραμμ. Ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την ζάχαρη με 2 κουταλιές της σούπας νερό σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να λειώσει η ζάχαρη.
2. Όταν λειώσει η ζάχαρη, δυναμώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει, μέχρι να πάρει ανοιχτό μελί χρώμα.
3. Ρίχνουμε στο σιρόπι τις φετούλες του πορτοκαλιού με μεγάλη προσοχή για να μη καούμε, τις στρυφογυρίζουμε να καλυφθούν με το σιρόπι και τις ακουμπάμε σε ένα πιάτο, μέχρι να κρυώσουν τελείως.
4. Σερβίρουμε τη μους, με καραμελωμένες φετούλες πορτοκαλιού και περιχυμένες με το σιρόπι, που έχει μείνει στο κατσαρολάκι. Τις συνοδεύουμε με τραγανά μπισκοτάκια.
Ανθή Λαμπίρη