Μανέστρα κοκκινιστή
ΜΑΝΕΣΤΡΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΗ
½ πακέτο κριθαράκι μέτριο
1 κουτί χυμό ντομάτας συμπυκνωμένο «κλασικό» των 250γραμμ.
Νερό στο κουτί της ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κύβο κότας, ή βοδινό
Λίγο αλάτι και πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας λάδι
Ζεστό νερό
Τριμμένο τυρί και κρουτόν
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα μέτριου μεγέθους, τον χυμό της ντομάτας, γεμίζουμε το άδειο κουτί με νερό και το προσθέτουμε. Ρίχνουμε το λάδι, τον κύβο, την ζάχαρη, το αλατάκι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν 10 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το κριθαράκι, το ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και το αφήνουμε να σιγοβράσει, προσθέτοντας λίγο-λίγο ζεστό νερό, για να το διατηρούμε ζουμερό, σαν πηχτή σούπα. Επειδή κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας, θα πρέπει να το ανακατεύουμε συχνά.
3. Όταν βράσει το κριθαράκι και χυλώσει η σαλτσούλα, το σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, πασπαλισμένο με τριμμένη φέτα, ή όποιο άλλο τυρί μας αρέσει και με κρουτόν σκέτα, ή με τυρί.
Για τα απλά κρουτόν,
1. Κόβουμε λευκό ψωμί σε μπουκίτσες.
2. Βάζουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι να κάψει.
3. Ρίχνουμε τις μπουκίτσες του ψωμιού, αλατάκι και πιπεράκι και τις ροδοκοκκινίζετε, απ’ όλες τις πλευρές.
Για τα κρουτόν με τυρί,
1. Ανάβουμε την τοστιέρα.
2. Κόβουμε λευκό ψωμί σε φέτες και τις αλείφουμε με 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.
3. Βάζουμε τις μισές φέτες του ψωμιού πάνω σε μια πιατέλα, με την βουτυρωμένη πλευρά κάτω. Μοιράζουμε επάνω τους 150γραμμ. μαλακό τυρί τριμμένο, όπως κασέρι, gouda, mozzarella και τις σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες φέτες του ψωμιού, με την βουτυρωμένη πλευρά επάνω.
4. Βάζουμε τα σάντουιτς στην τοστιέρα, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να λιώσει το τυρί.
Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε 5 λεπτά και έπειτα κόβουμε τα σάντουιτς σε μπουκίτσες.
Ανθή Λαμπίρη