Ψαροκεφτεδάκια, σαλατούλα και γεμιστό κεκάκι!

Ψαροκεφτεδάκια, σαλατούλα και γεμιστό κεκάκι!

ΨΑΡΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

700γραμμ. φιλέτο γαλέου, φρέσκο, ή κατεψυγμένο

Αλατάκι, πιπέρι

4 βρασμένες μεγάλες πατάτες

1 αβγό ελαφρώς χτυπημένο

2 κουταλιές της σούπας γάλα

6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 δαφνόφυλλα

½ κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένο μαϊντανό

Αλεύρι

1-2 αβγά ελαφρώς χτυπημένα

Φρυγανιά τριμμένη

Λάδι για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τις βράζουμε με λίγο αλατάκι, για 15-20 λεπτά περίπου, μέχρι να τρυπιούνται.

2. Βράζουμε το ψάρι, μαζί με τα δαφνόφυλλα, για 5-10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του.

3. Στραγγίζουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε ένα μπολ, τις περιχύνουμε με το γάλα και τις λιώνουμε καλά, με το εργαλείο του πουρέ.

4. Στραγγίζουμε το ψάρι, αφαιρούμε την πετσούλα και τα κόκαλα, αν υπάρχουν, το ξεψαχνίζουμε και το ρίχνουμε στις λιωμένες πατάτες.

5. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το αβγό, ρίχνουμε αλατάκι, πιπεράκι και τα ζυμώνουμε όλα μαζί.

6. Πασπαλίζουμε μια πιατέλα με τριμμένη φρυγανιά.

7. Χτυπάμε ελαφρώς τα αβγά. Βάζουμε σε ένα ταψάκι αλεύρι και σε ένα άλλο φρυγανιά τριμμένη.

8. Παίρνουμε μια φουσκωτή κουταλιά της σούπας από το μείγμα του ψαριού και το πλάθουμε, σε πεπλατισμένο κεφτέ. Καλύπτουμε τον ψαροκεφτέ με αλεύρι, τον βουτάμε στο αβγό, στην συνέχεια τον καλύπτουμε με την φρυγανιά και τον ακουμπάμε στην πιατέλα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και στο υπόλοιπο μείγμα.

9. Όταν τελειώσουμε με όλους τους ψαροκεφτέδες, τους βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

10. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τους ψαροκεφτέδες μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να γίνουν τραγανοί.

11. Τους σερβίρουμε ζεστούς, με σος μαγιονέζας στο πλάι και τους συνοδεύουμε με σαλάτα.

Σος μαγιονέζας, για τους ψαροκεφτέδες,

125γραμμ. έτοιμη μαγιονέζα

1 κουταλιά της σούπας κάπαρη

1 κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα

1 κουταλάκι του γλυκού horseradish

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

1-2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά, σε ένα μπολ.

Σημ: Αφού πανάρουμε τους ψαροκεφτέδες, μπορούμε να τους καταψύξουμε, για πάνω από 2 μήνες. Όταν έρθει η στιγμή να τους φτιάξουμε, τους ακουμπάμε παγωμένους σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί και τους περιχύνουμε με λίγο λαδάκι.

Βάζουμε το ταψί στην μεσαία θέση του φούρνου και τους ψήνουμε κάτω από το γκριλ σε μέτρια θερμοκρασία, για 12-15 λεπτά από την επάνω πλευρά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν, τους γυρίζουμε και τους ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμα.

ΣΑΛΑΤΟΥΛΑ ΠΟΛΥΧΡΩΜΗ

1 βρασμένο μπρόκολο

3 βρασμένες πατάτες κομμένες σε κύβους

2 ωμά καρώτα ξυσμένα

5 λιαστές ντομάτες από βαζάκι, χοντροκομμένες

½ μαρούλι μοβ χοντροκομμένο

½ μαρούλι πράσινο χοντροκομμένο

½ ματσάκι ρόκα

Ντρέσινγκ,

2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

4 κουταλιές της σούπας λάδι

1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι balsamico

Αλατάκι, πιπέρι

Βάζουμε όλα τα υλικά της σαλάτας στη σαλατιέρα μας, χτυπάμε το ντρέσινκγ και την περιχύνουμε.

ΓΕΜΙΣΤΟ ΚΕΙΚ

Για το κέικ,

100γραμμ. βούτυρο

4 κουταλιές της σούπας κακάο

100γραμμ. ζάχαρη

4 αβγά

Βανίλια

170γραμμ. Αλεύρι

1 κουταλάκι του γλυκού μπαίκιν-πάουντερ

Για την κρέμα,

4 κρόκους

700ml γάλα

100γραμμ. ζάχαρη

Βανίλια

100γραμμ. Μαλακό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

50γραμμ. αλεύρι

30γραμμ. Σταγόνες σοκολάτας κουβερτούρα

20γραμμ. Σκόνη ζελατίνης

100ml νερό

2 μπανάνες κομμένες καθέτως στην μέση και μετά οριζοντίως σε κομμάτια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για το κέικ,

1. Ανάβουμε τον φούρνο στους 180^ο C και στρώνουμε με λαδόκολλα, μια στρογγυλή φόρμα με ελατήριο.

2. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το κακάο και το διαλύουμε στο ζεστό βούτυρο.

3. Χτυπάμε σε ένα άλλο μπολ με το μιξεράκι, τα αβγά με την ζάχαρη και την βανίλια, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν αφράτο μείγμα.

4. Το αδειάζουμε στο μπολ με το βούτυρο και τα αναμιγνύουμε απαλά με μια σπάτουλα, να ενωθούν.

5. Προσθέτουμε το αλεύρι και την μπαίκιν-πάουντερ, τα ανακατεύουμε και τα αδειάζουμε στη φόρμα.

6. Φουρνίζουμε το κέικ για 30 λεπτά. Το δοκιμάζουμε βυθίζοντας ένα μαχαίρι, για να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκε, το ξεφουρνίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα,

1. Βάζουμε σε ένα μπολ τα 100ml νερό, ρίχνουμε από πάνω την ζελατίνη και περιμένουμε να φουσκώσει. Στην συνέχεια την αδειάζουμε σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε τις σαταγόνες της σοκολάτας και τα ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσουν και τα δυο. Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.

2. Βάζουμε 600ml γάλα σε μια κατσαρολίτσα να ζεσταθεί.

3. Χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη να ασπρίσουν και προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι με το υπόλοιπο 100ml γάλα.

4. Όταν διαλυθεί τελείως το αλεύρι, ρίχνουμε σιγά-σιγά ανακατεύοντας το ζεστό γάλα και στη συνέχεια αδειάζουμε όλο το μείγμα, στην κατσαρολίτσα που είχαμε το γάλα. Τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να πήξουν και να γίνουν κρέμα που να στέκεται.

5. Αποσύρουμε την κατσαρολίτσα από την φωτιά και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο, την βανίλια, την λιωμένη σοκολάτα με την ζελατίνη και τα χτυπάμε με το μιξεράκι. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Συναρμολόγηση,

1. Δημιουργούμε μια φωλιά στο κέικ. Χαράζουμε γύρω-γύρω την επιφάνεια του κέικ με ένα μαχαίρι, σε απόσταση 3-4 εκατοστών περίπου από το τέλος της εξωτερικής του πλευράς. Αδειάζουμε με ένα κουτάλι το κέικ, μέσα από την γραμμή που έχουμε χαράξει, προσέχοντας να αφήσουμε 1 εκατοστό πάχος στον πάτο του. Τα κομμάτια που αφαιρούμε, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα φυλάμε για αργότερα.

2. Στρώνουμε τα κομμάτια της μπανάνας στον πάτο της φωλιάς του κέικ και γεμίζουμε όλη την φωλιά με την κρέμα, μέχρι να φτάσει και να γίνει ένα βουναλάκι, που να εξέχει από τα τοιχώματα του κέικ.

3. Κάνουμε με τα δάχτυλα μας τρίμμα, την ψίχα του κέικ που έχουμε στο μπολ και πασπαλίζουμε όλο το κέικ.

4. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 30 λεπτά και το σερβίρουμε.

Σημ: Εάν δεν σας αρέσουν οι μπανάνες, μπορείτε να βάλετε φράουλες, ή άλλα φρούτα που σας αρέσουν. Ακόμα, μπορείτε, αντί για φρούτα να χρησιμοποιήσετε έτοιμο topping ζαχαροπλαστικής φράουλα σε φακελάκι, από το Super Market. Ακόμα, εάν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε την κρέμα, μπορείτε να γεμίσετε το κέικ, με σαντιγί.

Ανθή Λαμπίρη