Σαλάτα με κορδέλες κολοκυθιού
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΡΔΕΛΕΣ ΚΟΛΟΚΥΘΙΟΥ
250γραμμ. Κολοκυθάκια
½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του τσαγιού μουστάρδα
? κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ραπανάκια ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι κατσαρό μαρούλι, κομμένο σε κομμάτια
1/3 φλιτζάνι του τσαγιού καβουρντισμένο κουκουνάρι
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη μοτσαρέλα
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Κόβουμε τα κολοκύθια κατά μήκος στον τρίφτη σε πολύ λεπτές φέτες. Πετάμε τις φέτες που έχουν τα πολλά σποράκια και κρατάμε τις υπόλοιπες.
2. Βάζουμε τα κολοκύθια στο σουρωτήρι, τα πασπαλίζουμε με το αλάτι, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να στραγγίζουν για 30 λεπτά.
3. Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ, το λάδι με τον χυμό του λεμονιού, την μουστάρδα και το πιπέρι. Προσθέτουμε τα λεπτοκομμένα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι, τα ραπανάκια, το μαρούλι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί καλά.
4. Πασπαλίζουμε την σαλάτα με το καβουρντισμένο κουκουνάρι, το τριμμένο τυρί, και τον ψιλοκομμένο βασιλικό.
5. Εάν θέλουμε την σερβίρουμε αμέσως, ή την σφραγίζουμε καλά με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο. Μπορεί να διατηρηθεί φρέσκια, για 3 ημέρες.
Ανθή Λαμπίρη