Λιβανέζικες γεύσεις!!!
ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑΚΙΑ – Fatayer
Για την ζύμη,
1 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 ? φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό
3 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 φλιτζάνι του τσαγιού καλαμποκέλαιο
2-3 κουταλιές της σούπας λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ, την μαγιά με την ζάχαρη και ? φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό. Αφήνουμε την μαγιά να ενεργοποιηθεί για 15 λεπτά.
2. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι με το αλάτι, τα ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο. Ρίχνουμε στην λακκουβίτσα το μείγμα της μαγιάς και το λάδι.
3. Αρχίζουμε να τα ζυμώνουμε με τον γάντζο στο μίξερ, προσθέτοντας λίγο-λίγο, 1 φλιτζάνι του τσαγιού, χλιαρό νερό. Το υπόλοιπο χλιαρό νερό, το κρατάμε στην άκρη και το χρησιμοποιούμε μόνον, για να κάνουμε το ζυμάρι τόσο υγρό, που…να φτάσει στο σημείο να κολλάει.
4. Συνεχίζουμε να το δουλεύουμε στο μίξερ, μέχρι που να απορροφήσει το νερό και να γίνει ένα ζυμάρι λείο και αφράτο.
5. Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ένα λαδωμένο μπόλ, το αλείφουμε με λάδι, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για 90 λεπτά περίπου.
Για τη γέμιση,
900γραμμ. κατεψυγμένο σπανάκι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού μαϊντανό, όχι ιδιαίτερα ψιλοκομμένο
3 κρεμμυδάκια φρέσκα, λευκό και πράσινο μέρος, κομμένο σε ροδέλες. Το πράσινο θα το βάλουμε μαζί με το μαϊντανό το άσπρο μαζί με τα ξερά κρεμμύδια.
1 ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
? φλιτζάνι του τσαγιού χυμό λεμονιού
½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
½ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι, συν λίγο ακόμα για το σοτάρισμα και το άλειμμα
½ φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένα καρύδια, ή καβουρντισμένο κουκουνάρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Αφήνουμε το σπανάκι να ξεπαγώσει μέσα στην συσκευασία του, σε θερμοκρασία δωματίου. Στην συνέχεια το αδειάζουμε στο σουρωτήρι και το στύβουμε δυνατά με τις χούφτες μας για να στραγγίξει. Το βάζουμε σε ένα μπολ, το ψιλοκόβουμε, με το ψαλίδι της κουζίνας και το ανοίγουμε με τα δάχτυλα μας, για να γίνει αφράτο.
2. Ξεχωρίζουμε τα φυλλαράκια του μαϊντανού από τα κοτσανάκια του, τον κόβουμε και τον βάζουμε στο μπολ με το σπανάκι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα άλλο μπολάκι. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το λευκό τους μέρος το βάζουμε στο μπολάκι με το κρεμμύδι και το πράσινο μέρος, στο μπολ με τον μαϊντανό και το σπανάκι.
3. Τρίβουμε την ντομάτα στον τρίφτη, πετάμε την φλούδα και την προσθέτουμε στο μπολ με το σπανάκι.
4. Βάζουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι μαζί με το φρέσκο, μέχρι να μαραθεί.
5. Ρίχνουμε τα τσιγαρισμένα κρεμμύδια, στο κυρίως μπολ μας και προσθέτουμε τα καρύδια, ή τα κουκουνάρια, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι, τον χυμό του λεμονιού, το λάδι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί πολύ καλά.
6. Ανάβουμε τον φούρνο μας στους 175ο C και καλύπτουμε τα ταψιά του φούρνου μας με λαδόκολλα.
7. Παίρνουμε την ½ φουσκωμένη ζύμη, την ακουμπάμε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε με τον πλάστη μας, σε λεπτό φύλλο. Κόβουμε το φύλλο, σε δίσκους 10 εκατοστών. Μαζεύουμε την ενδιάμεση ζύμη που έχει περισσέψει από τα κοψίματα, την δουλεύουμε λίγο στα χέρια μας να την κάνουμε πάλι ζυμάρι και την βάζουμε στο μπολ με την υπόλοιπη ζύμη και τα σκεπάζουμε με την μεμβράνη.
8. Βάζουμε μια φουσκωτή κουταλιά γέμισης στο κέντρο από κάθε δισκάκι. Βουτάμε το δάχτυλο μας σε ένα μπολάκι με νερό και αλείφουμε περιμετρικά την ζύμη. Παίρνουμε τρεις πλευρές της ζύμης και τις κολλάμε στο κέντρο μαζί, για να δημιουργήσουμε το τρίγωνο. Στην συνέχεια, κολλάμε καλά και τα ανοιχτά σημεία.
9. Βάζουμε τα έτοιμα πιτάκια στο ταψί, τα λαδώνουμε με ένα πινελάκι και τα φουρνίζουμε στην μεσαία θέση του φούρνου, για 20 λεπτά. Γυρίζουμε τον διακόπτη του φούρνου στο γκριλ και τα ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμα, μέχρι να πάρουν ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα, τα ξεφουρνίζουμε και τα ακουμπάμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν.
10. Γυρίζουμε πάλι τον διακόπτη του φούρνου, όπως και πριν και συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Ενώνουμε το κομμάτι από τα περισσεύματα με την κυρίως ζύμη, τα ζυμώνουμε μαζί για να γίνει ένα ενιαίο κομμάτι, αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί 5 λεπτά, το ανοίγουμε σε φύλλο και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία όπως και με τα προηγούμενα σπανακοπιτάκια.
Σημ: Τους ξηρούς καρπούς, μπορούμε να τους αφήσουμε εκτός γέμισης και να τους βάζουμε τελευταία στιγμή πριν κλείσουμε τα πιτάκια, για να είμαστε σίγουρες, ότι όλα τα σπανακοπιτάκια θα έχουν μέσα συγκεκριμένη ποσότητα από ξηρούς καρπούς.
ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ- Baba Ghanoush
2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες 500γραμμ. περίπου η μια
½ φλιτζάνι του τσαγιού ταχίνι, συν λίγο ακόμα, αν χρειαστεί
3 σκελίδες σκόρδου λειωμένες
? φλιτζάνι του τσαγιού χυμό λεμονιού, συν λίγο ακόμα, αν χρειαστεί
Ελάχιστο κύμινο
Αλατάκι και πιπεράκι
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ανάβουμε το γκριλ και βάζουμε την σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση, με ένα ταψί από κάτω με λίγο νερό.
2. Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλές μεριές. Τις βάζουμε στην σχάρα του φούρνου και τις ψήνουμε γυρίζοντας τις κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν, να μη στάζουν νερό από τις τρύπες που έχουμε κάνει με το πιρούνι και να καεί σε πολλά σημεία η φλούδα τους, για να πάρουν αυτή τη χαρακτηριστική μυρωδιά της καμένης μελιτζάνας.
3. Όταν ψηθούν, τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους, τις στραγγίζουμε να φύγει και το τελευταίο πικρό ζουμί τους. Τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις λειώνουμε με ένα πιρούνι.
4. Προσθέτουμε το ταχίνι, το σκόρδο, τον χυμό του λεμονιού, το κύμινο, το αλατάκι και το πιπεράκι. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε, αν θέλουν περισσότερο λεμόνι, ταχίνι και αλατοπίπερο, ανάλογα με το γούστο μας.
5. Περιχύνουμε την μελιτζανοσαλάτα με λαδάκι και την πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και την πάπρικα.
ΣΑΛΑΤΑ ΤΑΜΠΟΥΛΕ
½ φλιτζάνι του τσαγιού πλιγούρι
1 φλιτζάνι του τσαγιού καυτό νερό
2 φλιτζάνια του τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 τομάτες ψιλοκομμένες
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο δυόσμο, ή μέντα
4 κουταλιές της σούπας λάδι
Χυμό από 2 λεμόνια
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1.Πλένουμε το πλιγούρι και το βάζουμε σε ένα μπολ. Το σκεπάζουμε με το ζεστό νερό και το αφήνουμε να μουσκέψει, για 1 ώρα.
2.Ψιλοκόβουμε τις τομάτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τη μέντα, ή το δυόσμο και τα βάζουμε στη σαλατιέρα μας.
3.Σουρώνουμε το πλιγούρι και το στραγγίζουμε πάνω σε καθαρή πετσέτα της κουζίνας, για να απορροφηθεί όσο νερό έχει απομείνει και στη συνέχεια το ρίχνουμε στη σαλατιέρα.
4.Στύβουμε τα λεμόνια και ρίχνουμε τον χυμό στη σαλάτα.
5.Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
ΡΟΛΑΚΙΑ ΜΕ ΑΡΑΒΙΚΗ ΠΙΤΑ
2 κουταλιές της σούπας λάδι
2 σκελίδες σκόρδου λειωμένες
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
350γραμμ. Κιμά από αρνάκι, ή από μοσχάρι
Αλατάκι και πιπέρι
Αραβικές πίτες
Μελιτζανοσαλάτα – Baba Ganoush
Σαλάτα ταμπούλε
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ, το λάδι, το σκόρδο και τον χυμό του λεμονιού. Προσθέτουμε τον κιμά, αλατάκι, πιπέρι, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε 10 λεπτά.
2. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά να κάψει και αδειάζουμε μέσα, το μείγμα του κιμά. Το ανακατεύουμε συνέχεια, μέχρι να εξατμιστούν τα νερά του και να τσιγαριστεί με το λαδάκι.
3. Αδειάζουμε τον κιμά σε μια πιατέλα, τον σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τον αφήνουμε 5 λεπτά, να ξεκουραστεί.
4. Παίρνουμε μια πίτα και την ακουμπάμε σε ένα πιάτο. Την αλείφουμε με μελιτζανοσαλάτα, απλώνουμε από πάνω σαλάτα, στην συνέχεια κιμά και την κάνουμε ρολό. Κόβουμε το ρολό σε κομμάτια και καρφώνουμε κάθε κομμάτι με μια οδοντογλυφίδα, για να μη μας ανοίξει. Ακουμπάμε τα ρολάκια σε μια πιατέλα και τα σερβίρουμε αμέσως. Κάνουμε το ίδιο και με τις υπόλοιπες πίτες.
ΑΝΑΤΟΛΙΤΙΚΟ ΑΡΝΑΚΙ – KABSA
Για το αρνάκι,
6 κουταλιές της σούπας λάδι
2 ½ κιλά μπουτάκι αρνιού, κομμένο σε μερίδες
1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
1 κιλό τριμμένα κρεμμύδια (Στο μπλέντερ)
6-8 σκελίδες σκόρδου λειωμένες
2 δαφνόφυλλα
4 σποράκια κάρδαμο (Κακουλέ)
1 ξυλάκι κανέλας
6 φλιτζάνια του τσαγιού ζωμό από κύβους κότας
4 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι basmati
Μείγμα καρυκευμάτων,
½ κουταλάκι του γλυκού σαφράν
½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρδαμο (κακουλέ)
½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
? κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
Αλατάκι και πιπέρι
Για το γαρνίρισμα,
½ φλιτζάνι του τσαγιού καβουρντισμένο κουκουνάρι
? φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδες (προαιρτικά)
4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Τσιγαρισμένα κρεμμύδια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Αναμιγνύουμε όλα τα καρυκεύματα σε ένα μπολ και κυλάμε τα κομματάκια του αρνιού επάνω τους, για να καλυφθούν από τα μπαχαρικά.
2. Βάζουμε λίγο λαδάκι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το 1/3 της ποσότητας των κρεμμυδιών, μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Ρίχνουμε το αρνάκι μέσα στην κατσαρόλα που τσιγαρίσαμε τα κρεμμύδια και το σοτάρουμε, απ’ όλες τις πλευρές.
4. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το σκόρδο, τα δαφνόφυλλα, το ξυλάκι της κανέλας, τα σποράκια του κάρδαμου, τον τοματοπολτό, και τον ζωμό.
5. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ½ – 2 ώρες.
6. Μουσκεύουμε το ρύζι, για 15 λεπτά. Το σουρώνουμε κάτω από τη βρύση και το στραγγίζουμε καλά.
7. Προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα με το αρνάκι και κουνάμε την κατσαρόλα να βυθιστεί μέσα στο ζουμί. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, ρυθμίζουμε την θερμοκρασία πολύ χαμηλά και αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει, μέσα στο ζουμί, για 20 λεπτά. Ανοίγουμε το καπάκι, δοκιμάζουμε το ρύζι εάν έχει βράσει και εάν το φαγάκι μας, είναι ζουμερό. Εάν δεν είναι ζουμερό προσθέτουμε λίγο ζεστό νεράκι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
8. Όσο βράζει το ρύζι, καβουρντίζουμε το κουκουνάρι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι και το αφήνουμε στην άκρη.
9. Σερβίρουμε το αρνάκι με το ρύζι σε μια μεγάλη βαθιά πιατέλα, ή σε πυρέξ και το πασπαλίζουμε με τα κρεμμύδια που είχαμε αφήσει αρχικά στην άκρη, το καβουρντισμένο κουκουνάρι, σταφίδες (προαιρετικά) και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΟ ΓΛΥΚΟ – Layali Lubnan
2 ½ φλιτζάνια του τσαγιού νερό (625ml)
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
½ φλιτζάνι του τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι (80γραμμ.)
2 αβγά
? κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένη μαστίχα
1 κουταλιά της σούπας ανθόνερο
1 κουταλιά της σούπας ροδόνερο
Για το γαρνίρισμα,
1 φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος (250ml)
3 κουταλιές της σούπας ανάλατα φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα
3 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα φιλέ καβουρντισμένα
Σιρόπι (Προαιρετικά)
Φρούτα (Προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα το ζαχαρούχο γάλα, με το νερό και την μαστίχα να ζεσταθεί, σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
2. Σε ένα μπολ, χτυπάμε με το μιξεράκι, το σιμιγδάλι με τα αβγά. Ρίχνουμε το μίγμα μέσα στο ζεστό γάλα και το ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
3. Αποσύρουμε την κατσαρολίτσα από την φωτιά, προσθέτουμε το ανθόνερο και το ροδόνερο και τα ανακατεύουμε.
4. Αδειάζουμε την κρέμα σε ατομικά μπολάκια, ή σε μια βαθιά πιατέλα και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
5. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί και την απλώνουμε πάνω στην κρέμα. Πασπαλίζουμε το γλυκό με τα φιστίκια και τα αμύγδαλα.
Εάν το θέλουμε πιο εντυπωσιακό, την ώρα που θα το σερβίρουμε, το στολίζουμε με φρέσκα φρούτα και το περιχύνουμε με σιρόπι.
Για το σιρόπι,
1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα και χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας ανθόνερο
1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να σιγοβράσει, για 10 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού. Βράζουμε το σιρόπι για ακόμα 2-3 λεπτά, το αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ανθή Λαμπίρη