3 εύκολες και εμφανίσιμες συνταγές
ΑΠΛΟ ΚΑΙ ΠΟΛΥ ΕΜΦΑΝΙΣΙΜΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΕ 40 ΛΕΠΤΑ
4 μονά φιλέτα κοτόπουλου των 180-200γραμμ. περίπου
3 κουταλιές της σούπας έτοιμο pesto
4 λιαστές ντομάτες από βαζάκι, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
8 φέτες προσούτο
2 κουταλιές της σούπας λάδι
Αλατάκι και πιπέρι
8 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη παρμεζάνα
Τριμμένη φρυγανιά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Είναι τόσο απλό και νόστιμο, που μπορούμε να πολλαπλασιάσουμε τα υλικά και να φτιάξουμε περισσότερα κομμάτια, όταν έχουμε τραπέζι.
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200ο C.
2. Κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαιράκι κατά μήκος το φιλέτο, για να του δημιουργήσουμε μια τσεπούλα. Το αλείφουμε μέσα και έξω με λαδάκι και το αλατοπιπερώνουμε μόνον απ’ έξω.
3. Αναμιγνύουμε σε ένα μπολάκι το pesto με τις λιαστές ντομάτες. Μοιράζουμε το υλικό στις τσεπούλες από τα 4 φιλέτα και βάζουμε πάνω στην γέμιση από 2 κουταλάκια του γλυκού, τριμμένη παρμεζάνα.
4. Απλώνουμε 2 φέτες προσούτο, την μια δίπλα στην άλλη και ακουμπάμε καθέτως στο κέντρο το φιλέτο. Καρφιτσώνουμε με μια οδοντογλυφίδα τις 2 άκρες του φιλέτου, για να κλείσουμε την τσεπούλα και το τυλίγουμε με το προσούτο. Στερεώνουμε τις ελεύθερες άκρες του προσούτο στριφτά στο επάνω μέρος του φιλέτου με μια οδοντογλυφίδα, για να φαίνονται σαν κόμπος και τις στερεώνουμε. Τις μύτες από τις οδοντογλυφίδες στο φιλέτο και στο προσούτο θα τις αφήσουμε να προεξέχουν για να τις αφαιρέσουμε όταν το ξεφουρνίσουμε.
5. Πασπαλίζουμε το ταψάκι μας με τριμμένη φρυγανιά και ακουμπάμε τα φιλέτα. Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο λαδάκι και τα φουρνίζουμε για 40-45 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα.
6. Όταν τα ξεφουρνίσουμε, θα τα σερβίρουμε αμέσως και θα τα συνοδέψουμε με σαλάτα και πουρέ, πασπαλισμένο με παρμεζάνα.
ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΞΕΡΑ ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
4 ψαρονέφρια
20 ξηρά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
20 ξηρά βερίκοκα
100γραμμ. βούτυρο
½ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
1 φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού χυμό πορτοκαλιού
4 κουταλιές τηε σούπας χυμό λεμονιού
Αλατάκι και πιπεράκι
1 κουταλάκι του γλυκού κορν-φλάουρ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι, κόβουμε τα φιλέτα κατά μήκος, χωρίς να φτάνουμε μέχρι το τέλος και τα ανοίγουμε σαν πεταλούδα.
2. Τα χτυπάμε να πλατύνουν και τα αλατοπιπερώνουμε και από τις δυο πλευρές.
3. Γεμίζουμε τα 2 φιλέτα με μια σειρά δαμάσκηνα στη μέση και τα άλλα δυο με μια σειρά βερίκοκα. Τα κλείνουμε και τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες, ή τα δένουμε κατά διαστήματα με σπάγκο, σαν να τους βάζουμε δαχτυλίδια.
4. Ρίχνουμε σε ένα βαθύ μεγάλο τηγάνι το λάδι με το βούτυρο να λειώσει και τηγανίζουμε τα φιλέτα, μέχρι να ροδοκοκκινίσουνε απ’ όλες τις πλευρές.
5. Τα περιχύνουμε με το κρασί, τα αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και τους προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και του πορτοκαλιού.
6. Τα βράζουμε, γυρίζοντας τα και περιχύνοντας τα κάθε τόσο με το ζουμάκι τους, για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.
7 Βγάζουμε τα φιλέτα από το τηγάνι και τα ακουμπάμε στην πιατέλα.
8. Ανάλογα με το πόσο ζουμάκι έχει μείνει στο τηγάνι, διαλύουμε λίγο κορν-φλάουρ με λίγο νεράκι σε ένα φλιτζάνι και το ρίχνουμε στην σάλτσα. Ανακατεύουμε, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνει βελούδινη.
9. Κόβουμε τα ρολά σε φέτες και τα συνοδεύουμε με την σαλτσούλα σε σαλτσιέρα.
ΓΕΜΙΣΤΟ ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ
2 μπουτάκια αρνίσια χωρίς το κόκαλο (Θα πείτε στον χασάπη σας να τα αφαιρέσει με τέτοιο τρόπο, ώστε να μείνει η τρύπα από το κόκαλο, χωρίς να τα κόψει για…την ευκολία του)
280γραμμ. γραβιέρα πικάντικη, κομμένη σε μπαστουνάκια
1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά κομμένες σε λεπτές λωρίδες
2 κουταλιές της σούπας έτοιμη μουστάρδα
5 σκελίδες σκόρδο κομμένες στην μέση, χωρίς το φύτρο τους
Λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο για άρωμα
Αλατάκι και πιπεράκι
Λίγο λαδάκι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C.
2. Αλατοπιπερώνουμε τα μπουτάκια. Μπήγουμε την μύτη του μαχαιριού σε 5 σημεία στο πρώτο μπουτάκι και 5 στο δεύτερο και βυθίζουμε τις μισές σκελίδες του σκόρδου διάσπαρτα, πάνω στην επιφάνεια του.
3. Πασπαλίζουμε τις κομμένες πιπεριές με λίγο δεντρολίβανο.
4. Αλείφουμε με την μουστάρδα την τρύπα που ήταν το κόκαλο και την γεμίζουμε με τα μπαστουνάκια του τυριού και τις πιπεριές.
5. Δένουμε τα μπουτάκια κατά διαστήματα με σπάγκο, δίνοντας τους το σχήμα του ρολού και ανασηκώνουμε τις 2 άκρες δεξιά και αριστερά και τις δένουμε για να φυλακίσουμε την γέμιση μέσα.
6. Τα λαδώνουμε, τα πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα δεντρολίβανο και τα τυλίγουμε ένα-ένα σε διπλή λαδόκολλα και τα φουρνίζουμε.
7. Τα αφήνουμε να ψηθούν για 2 ώρες περίπου, ανάλογα βέβαια με το μέγεθος τους.
8. Τα ξεφουρνίζουμε, τα ακουμπάμε στην πιατέλα μας, αφαιρούμε την λαδόκολλα, τα σφραγίζουμε με αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε 15 λεπτά να ξεκουραστούν. Αφαiρούμε τα σπαγκάκια, τα κόβουμε σε φέτες και τα σερβίρουμε.
Ανθή Λαμπίρη