close

Ψωμί σικάλεως με φρούτα

Υλικά για τα μαριναρισμένα φρούτα

  • 250 γρ. σταφίδες
  • 70 γρ. αποξηραμένα σύκα
  • 70 γρ. αποξηραμένα μήλα
  • 70 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
  • 2 κσ. ρούμι

Για τη ζύμη και το σιρόπι

  • 20 γρ. φρέσκια μαγιά
  • 400 γρ. αλεύρι σικάλεως, και επιπλέον αν χρειαστεί
  • 1 κγ. αλάτι
  • 70 γρ. φουντούκια
  • 50 γρ. καρύδια
  • 20 γρ. κουκουνάρι
  • 20 γρ. φρουί γλασέ πορτοκάλι χοντροκομμένο
  • 20 γρ. φρουί γλασέ λεμόνι χοντροκομμένο
  • 1/2 κγ. μείγμα μπαχαρικών
  • 75 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

Εκτέλεση

  • Την προηγουμένη, ψιλοκόψτε τις σταφίδες, τα σύκα, τα μήλα και τα βερίκοκα. Μουσκέψτε τα μέσα σε ένα μπολ με το ρούμι. Καλύψτε τα με μια μεμβράνη και αφήστε τα μέσα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
  • Την επομένη, διαλύστε τη μαγιά σε 2 κσ. χλιαρό νερό. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τα φουντούκια, τα καρύδια, το κουκουνάρι, τα φρουί γλασέ, το μείγμα μπαχαρικών, τη μαγιά και 200 ml. επιπλέον ζεστό νερό. Προσθέστε τα μαριναρισμένα φρούτα με το ρούμι και ζυμώστε τα όλα μαζί στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου, ώσπου να γίνει ζύμη. Αν χρειάζεται, προσθέστε κι άλλο αλεύρι για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια σας.
  • Χωρίστε την στα δυο και σχηματίστε δυο ρολά. Καλύψτε τα με δυο πετσέτες κουζίνας και αφήστε τα να φουσκώσουν για μια ώρα.
  • Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160°C και στρώνετε δυο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί. Για το σιρόπι, βάλτε τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι να βράσει μαζί με 75 ml νερό. Βάλτε τα ρολά στα ταψιά και ψήστε τα στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 65-70 λεπτά. Αλείψτε τα με το σιρόπι στα 30 και τα 45 λεπτά. Βγάλτε τα από το φούρνο κα αφήστε τα να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα.

Ο Gus γεννήθηκε στον Καναδά και ήρθε στην Ελλάδα όταν ήταν 7 ετών. Μεγάλωσε σε ένα σπίτι γεμάτο μυρωδιές απο φαγητά και γλυκά και με μητέρα Σμυρνιά την οποία λατρεύει. Όταν ήταν νέος, λεπτός και (λιγότερο) ωραίος από τώρα, είχε δουλέψει σε κινηματογράφο, βιντεοκλάμπ, κρεπερί και καφετέρια. Εσείς τον γνωρίσατε σαν μάγειρα στους τηλεοπτικούς σας δέκτες , αλλά το φλέρτ του με την ζαχαροπλαστική είχε αρχίσει χρόνια πριν. Μπορεί να τρέφεται αποκλειστικά με cheesecake και φυστικοβούτυρο και δίνει αγώνα ώστε να ενταχθούν και επίσημα στις λίστες με τις τροφές που αδυνατίζουν. Μιλάει την Ελληνική Νοηματική Γλώσσα. Ναι, έχει μούσι και tattoo.

INSTAGRAM FEED