Πικάντικες τραγανές πατάτες
ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ ΤΡΑΓΑΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
4 πατάτες με το φλούδι
αλατάκι
½ φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
2 κύβους λαχανικών, ή κότας
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα μυρωδικά, όπως δεντρολίβανο, ρίγανη, μαϊντανό, σκόνη σκόρδου και κρεμμύδι
½ κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Πλένουμε τις πατάτες με το φλούδι για να φύγουν τα πολλά χώματα και στην συνέχεια γεμίζουμε μια λεκάνη με χλιαρό νερό, ρίχνουμε λίγο απορρυπαντικό πιάτων και βυθίζουμε μέσα για 10 λεπτά. Τις ξεπλένουμε πολύ καλά και τις κόβουμε μαζί με το φλούδι, σε κομμάτια λίγο στενότερα από το μέγεθος που βάζουμε στον φούρνο.
2. Όσο οι πατάτες είναι στην σαπουνάδα, βάζουμε νερό με αλατάκι σε μια κατσαρόλα να βράσει. Μόλις πάρει βράση, βουτάμε τις κομμένες πατάτες και τις βράζουμε για 4 λεπτά περίπου, μέχρι να τρυπιούνται, αλλά να κρατάνε.
3. Τις σουρώνουμε και στην συνέχεια τις ακουμπάμε και τις ταμπονάρουμε σε καθαρή πετσέτα κουζίνας, να στραγγίξουν.
6. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, με τα υπόλοιπα υλικά και τα τρίβουμε με τα δάχτυλα μας για να αναμειχθούν πολύ καλά. Βάζουμε το μίγμα του αλευριού σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα τροφίμων και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες.
7. Ανακινούμε την σακούλα καλά και πουδράρουμε τις πατάτες, μέχρι να καλυφθούν τελείως από το μυρωδάτο αλεύρι.
8. Τις βγάζουμε μια-μια από την σακούλα και τις βάζουμε σε μια άλλη καθαρή σακούλα. Το αλεύρι που έχει περισσέψει στην πρώτη σακούλα, μπορούμε να το συντηρήσουμε στο ψυγείο για μια επόμενη φορά που θέλουμε να φτιάξουμε τραγανές πατάτες.
9. Τις πατάτες στην καθαρή σακούλα, τις βάζουμε για 3-4 ώρες μέσα στην κατάψυξη, πριν τις τηγανίσουμε.
10. Βάζουμε μπόλικο καλαμποκέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι να κάψει καλά. Στην συνέχεια, ρίχνουμε μια-μια τις κατεψυγμένες πατάτες και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Το μυστικό για να είναι οι πατάτες μας τραγανές είναι, ότι πρέπει να τηγανίζονται συνέχεια σε καυτό λάδι. Γι’ αυτό πρέπει να τις ρίχνουμε μια-μια, για να μη προλαβαίνει το λάδι να κρυώσει από τις παγωμένες πατάτες. Επίσης πρέπει να προσέξουμε την ώρα που τις ρίχνουμε, να έχουμε το πρόσωπο μας μακριά από την κατσαρόλα, γιατί το λάδι πιτσιλάει μόλις έρθει σε επαφή με την κατεψυγμένη πατάτα.
11. Όσες βγάζουμε, τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίζουν και στην συνέχεια τις συγκεντρώνουμε όλες μαζί σε ένα μπολ και τις σερβίρουμε ζεστές.
Ανθή Λαμπίρη