Mille Feuille…Βανίλια, Καραμέλα, Σοκολάτα, Banoffee!!!
MILLE FEUILLE ΒΑΝΙΛΙΑ
1 πακέτο έτοιμη φρέσκια σφολιάτα ψυγείου
3 φλιτζάνια του τσαγιού γάλα
½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
4 κρόκους αβγών
2 βανίλιες
3 ½ κουταλιές της σούπας κορν-φλάουρ
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
500γραμμ. κρέμα γάλακτος
? φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη
Βανίλια
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη(Με το θρυμματισμένο φύλλο)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Για τη σφολιάτα,
1. Ανάψτε το φούρνο σας στον αέρα, στους 200ο C.
2. Ανοίξτε τα φύλλα της σφολιάτας, στρώστε τα στα επίπεδα ταψιά του φούρνου και με ένα πιρούνι τρυπήστε τα πολλές φορές. Βάλτε τα στο φούρνο να ψηθούν και κατά διαστήματα να τα τρυπάτε, για να μη σας φουσκώνουν.
3. Όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα πασπαλίστε και τα δυο φύλλα με ζάχαρη κρυσταλλική και αφήστε τα να συνεχίσουν να ψήνονται μέχρι να σκουρύνει αρκετά το χρώμα τους. Όσο πιο ψημένα είναι, τόσο πιο κριτσανιστό είναι το αποτέλεσμα.
4. Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσουν τελείως.
Για τη κρέμα,
1. Βάλτε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα να ζεσταθεί μέχρι να φουσκώσει. Όταν αρχίζει να φουσκώνει βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
2. Χτυπήστε σε ένα μπολ με μιξεράκι χειρός, τη ζάχαρη, το κορν-φλάουρ και τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν και να γίνει αφράτο μίγμα. Προσθέστε λίγο καυτό γάλα, χτυπώντας το συνέχεια και λίγο-λίγο, το υπόλοιπο γάλα.
3. Βάλτε το μίγμα σε καθαρή κατσαρόλα και βράστε το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας το, μέχρι να πήξει.
4. Βγάλτε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξτε στη κρέμα το βούτυρο και τις βανίλιες και ανακατέψτε την καλά.
5. Σκεπάστε τη κρέμα με μεμβράνη, φροντίζοντας η μεμβράνη να ακουμπάει πάνω στη κρέμα, για να μη κάνει κρούστα. Αφήστε τη να κρυώσει λίγο και έπειτα βάλτε τη στο ψυγείο να παγώσει.
6. Χτυπήστε τη κρέμα γάλακτος. Όταν αρχίζει να πήζει, ρίξτε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Συνεχίσετε το χτύπημα, μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί.
7. Βγάλτε την παγωμένη κρέμα από το ψυγείο, προσθέστε της το 1/3 της ποσότητας της σαντιγί και ανακατέψτε τη με μια σπάτουλα μαλακά, να ενωθούν τα δυο υλικά. Την υπόλοιπη σαντιγί αφήστε τη στην άκρη.
Συναρμολόγηση,
1. Κόψτε τα 2 φύλλα της σφολιάτας στη μέση, οπότε θα έχετε 4 κομμάτια.
2. Βάλτε το πρώτο κομμάτι στη πιατέλα. Στρώστε επάνω του τη μισή ποσότητα της κρέμας.
3. Βάλτε από πάνω, το 2ο φύλλο της σφολιάτας και απλώστε επάνω του την υπόλοιπη κρέμα.
4. Ακουμπήστε πάνω στη κρέμα το 3ο φύλλο και απλώστε του την υπόλοιπη σαντιγί.
5. Σπάστε το 4ο φύλλο σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε τα κομμάτια σε σακούλα τροφίμων, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και θρυμματίστε τα.
6. Τέλος πασπαλίστε γενναία το Μιλφέιγ με το θρυμματισμένο φύλλο και σερβίρετε το. Μπορεί να μείνει εκτός ψυγείου για μερικές ώρες.
Όταν μπαίνει στο ψυγείο αρχίζουν τα φύλλα να τραβάνε υγρασία και χάνει όλη τη κριτσανιστή ομορφιά του.
MILLE FEUILLE ΚΑΡΑΜΕΛΑ
1 πακέτο έτοιμη σφολιάτα ψυγείου
? φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
? φλιτζάνι του τσαγιού νερό
3 φλιτζάνια του τσαγιού γάλα
4 κρόκους αβγών
3 ½ κουταλιές της σούπας κορν-φλάουρ
Βανίλια
2κουταλιές της σούπας βούτυρο
500γραμμ. κρέμα γάλακτος
? φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη
Βανίλια
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη (Με το θρυμματισμένο φύλλο)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ακολουθήστε ακριβώς την ίδια διαδικασία με την προηγούμενη συνταγή για τη σφολιάτα.
2. Βάλτε σε ένα κατσαρολάκι ½ φλιτζάνι ζάχαρη με το νερό, να λειώσει και να πάρει το σκούρο χρώμα και το άρωμα της καραμέλας.
3. Βγάλτε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, ακουμπήστε το σε παγωμένο νερό για 2-3 λεπτά και με προσοχή γιατί πετάγετε, προσθέστε λίγο-λίγο το γάλα ανακατεύοντας. Ξαναβάλτε το σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε το μέχρι να μαλακώσει. Αυξήστε τη θερμοκρασία, να πάρει μια βράση και αφήστε το στη άκρη.
2. Χτυπήστε σε ένα μπολ με μιξεράκι χειρός, τη υπόλοιπη ζάχαρη, το κορν-φλάουρ, και τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε λίγο-λίγο το καυτό γάλα-καραμέλα, χτυπώντας το συνέχεια.
3. Βάλτε το μίγμα σε καθαρή κατσαρόλα και βράστε το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει.
4. Βγάλτε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξτε τη βανίλια, το βούτυρο και ανακατέψτε την καλά.
5. Σκεπάστε τη κρέμα με μεμβράνη, φροντίζοντας η μεμβράνη να ακουμπάει πάνω στη κρέμα, για να μη κάνει κρούστα. Αφήστε τη να κρυώσει λίγο και έπειτα βάλτε τη στο ψυγείο να παγώσει.
6. Χτυπήστε τη κρέμα γάλακτος. Όταν αρχίζει να πήζει, ρίξτε της την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια. Συνεχίσετε το χτύπημα, μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί.
7. Αναμείξτε το 1/3 της σαντιγί με τη κρέμα και συνεχίστε με τη συναρμολόγηση, όπως στην προηγούμενη συνταγή.
MILLE FEUILLE ΣΟΚΟΛΑΤΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ακολουθήστε ακριβώς τη συνταγή για το Μιλφέιγ βανίλια, προσθέτοντας στο γάλα όταν το βράζετε 200γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια.
2. Στη σακούλα που θα θρυμματίσετε το φύλλο για το γαρνίρισμα, θα προσθέσετε εκτός από τη ζάχαρη άχνη και 2 κουταλιές της σούπας κακάο.
MILLE FEUILLE BANOFFEE
1 πακέτο έτοιμη σφολιάτα ψυγείου
Για τη καραμέλα,
150γραμμ. μαύρη ζάχαρη
150γραμμ. Βούτυρο
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
Για τη κρέμα,
1 λίτρο κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας μπανάνα λικέρ
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
Βανίλια
2 μπανάνες κομμένες σε φέτες
Χυμό από 1 λεμόνι
Για τη σαντιγί,
500ml κρέμα γάλακτος
? φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη
βανίλια
2 κουταλιές της σούπας κακάο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ακολουθήστε ακριβώς την ίδια διαδικασία με την πρώτη συνταγή για τη σφολιάτα.
2. Βάλτε σε ένα κατσαρολάκι τη μαύρη ζάχαρη με το βούτυρο, σε μέτρια θερμοκρασία να λειώσει, Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα, συνεχίστε να το ανακατεύετε και μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες, βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
3. Χτυπήστε τη κρέμα γάλακτος. Όταν αρχίζει να πήζει, ρίξτε της την άχνη ζάχαρη τη βανίλια και το λικέρ. Συνεχίσετε το χτύπημα, μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί.
5. Κόψτε τις μπανάνες σε φέτες, βουτήξτε τις στο χυμό λεμονιού και ακουμπήστε τις σε απορροφητικό χαρτί.
6. Χτυπήστε τα 500ml κρέμα γάλακτος για το γαρνίρισμα.
Συναρμολόγηση,
1. Κόψτε τα 2 φύλλα της σφολιάτας στη μέση, οπότε θα έχετε 4 κομμάτια.
2. Βάλτε το πρώτο κομμάτι στη πιατέλα. Στρώστε επάνω του τη μισή ποσότητα της καραμέλας, από πάνω, τις μισές φέτες μπανάνας και στη συνέχεια τη μισή ποσότητα της σαντιγί.
3. Βάλτε από πάνω, το 2ο φύλλο της σφολιάτας και ακολουθήστε την ίδια διαδικασία.
4. Ακουμπήστε πάνω στη κρέμα το 3ο φύλλο και απλώστε του τα 500ml σαντιγί και πασπαλίστε το με τις κουταλιές της σούπας κακάο.
Ανθή Λαμπίρη.