Γλυκόξινο κοτόπουλο, φρέσκα μανιτάρια σαλάτα, τσιζκέικ βατόμουρο!
ΚΡΕΠΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ
3-4 φιλέτα κοτόπουλου κομμένα σε λεπτές λωρίδες
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
? κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 φλιτζάνι του τσαγιού χυμό πορτοκαλιού
1/3 φλιτζάνι του τσαγιού μαύρη ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι του τσαγιού σόγια σος
4 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
½ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένη κόκκινη πιπερίτσα τσίλι, χωρίς τα σποράκια της
? φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
½ φλιτζάνι του τσαγιού ροδελίτσες από φρέσκα κρεμμυδάκια για το γαρνίρισμα
Για τις κρέπες,
? φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 ? φλιτζάνι του τσαγιού γάλα
2 αβγά
Λίγο αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Για τις κρέπες,
1. Βάζουμε όλα τα υλικά για τις κρέπες, μέσα σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το μιξεράκι χειρός. Βάζουμε τον χυλό σκεπασμένο στο ψυγείο, για 30 λεπτά.
2. Ζεσταίνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι Φ18 εκατοστών λίγο βούτυρο και ρίχνουμε ? – 1 φλιτζανάκι του καφέ χυλό. Σηκώνουμε το τηγανάκι, το γέρνουμε και το περιστρέφουμε, για να απλωθεί ο χυλός, σε όλο τον πάτο του. Όταν αρχίσει να κάνει φουσκαλίτσες από πάνω και να ροδίζει γύρω-γύρω, βάζουμε μια λεπτή ξύλινη σπάτουλα κάτω από την κρέπα και την αναποδογυρίζουμε, για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τον υπόλοιπο χυλό, αλείφοντας πάντα το τηγανάκι, με λίγο βούτυρο.
3. Τις κρέπες που θα βγάζουμε, θα τις ακουμπάμε σε ένα πυρέξ και θα τις σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα. Όταν τελειώσουμε όλες τις κρέπες, θα τις βάλουμε σκεπασμένες στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, για να τις διατηρήσουμε ζεστές, μέχρι να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο.
Για το κοτόπουλο,
1. Αλατοπιπερώνουμε τις λωρίδες του κοτόπουλου.
2. Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ τον χυμό του πορτοκαλιού, την ζάχαρη, την σόγια, τη κέτσαπ και την θρυμματισμένη πιπερίτσα.
3. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί, ρίχνουμε το κοτόπουλο και το γυρίζουμε απ’ όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να ασπρίσει μέχρι μέσα, το κρεατάκι του.
4. Το περιχύνουμε με το λάδι και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία. Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί, μέχρι να ροδίσουν.
5. Ρίχνουμε το μείγμα του πορτοκαλιού και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, μέχρι να χυλώσουν.
6. Για να τις σερβίρουμε, ακουμπάμε μια ζεστή κρέπα πάνω σε ένα πιάτο, την γεμίζουμε με 4-5 λωρίδες κοτόπουλου, περιχύνουμε το κοτόπουλο με 2-3 κουταλιές της σούπας σαλτσούλα, την τυλίγουμε σε ρολό και την ακουμπάμε στην πιατέλα μας. Όταν τελειώσουμε με όλες τις κρέπες, τις περιχύνουμε με σαλτσούλα, τις πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια και τις σερβίρουμε αμέσως. Επίσης μπορούμε να σερβίρουμε χώρια τις κρέπες από το κοτοπουλάκι και ο κάθε ένας να συναρμολογεί την κρέπα του, στο πιάτο του.
ΣΑΛΑΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ
5 φέτες μπέικον κομμένες σε κομματάκια 2 εκατοστών
500γραμμ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1/3 φλιτζάνι του τσαγιού χυμό λεμονιού (2-3 λεμόνια περίπου)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν
2 κουταλιές της σούπας Ιταλικά καρυκεύματα*
1 κουταλιά της σούπας λάδι
4-5 πιπεριές Φλωρίνης από βαζάκι κομμένες σε λωρίδες
1 κουταλιά της σούπας λάδι από το βαζάκι με τις πιπεριές
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
1 σακουλάκι με ανάμεικτες πράσινες σαλάτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε την σαλάτα, πλένουμε τα μανιτάρια, τα στραγγίζουμε, τα ταμπονάρουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φετούλες.
2. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα περιχύνουμε με τον χυμό του λεμονιού, τα πασπαλίζουμε με το σχοινόπρασο, τον μαϊντανό και το εστραγκόν, τα ανακατεύουμε, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο.
3. Χτυπάμε σε ένα άλλο μπολ, τα Ιταλικά καρυκεύματα, το λάδι, την ζάχαρη, το λάδι από το βαζάκι με τις πιπεριές και την μουστάρδα.
4. Βάζουμε μέσα τις κομμένες πιπεριές, τις ανακατεύουμε και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο, για 1 ώρα.
5. Ξεπλένουμε, στραγγίζουμε το σακουλάκι με τις ανάμεικτες πράσινες σαλάτες και τις βάζουμε στην σαλατιέρα μας.
6. Αναμιγνύουμε το μείγμα με τις πιπεριές, με το μείγμα των μανιταριών, τα αδειάζουμε πάνω στα σαλατικά και σερβίρουμε την σαλάτα μας.
Σημ: Ίσως, σας έχει κάνει εντύπωση που λέω πάντα …πλένουμε τα μανιτάρια…ενώ όλοι λένε…καθαρίζουμε τα μανιτάρια και δεν τα πλένουμε, για να μην απορροφήσουν νερό, σαν σφουγγάρια και δίκιο έχουν!
Σας απαντώ λοιπόν, ότι είναι τελείως δική μου παραξενιά! Δεν μπορώ να φάω κάτι, ιδίως ωμό και να μη το πλύνω προηγουμένως.
Ελπίζω να δείξετε κατανόηση στο πρόβλημα μου και να αποφασίσετε μόνες σας, αν θα τα πλύνετε, ή θα τα σκουπίσετε.
*Ιταλικά καρυκεύματα
Σας δίνω μεγάλη δόση υλικών που θα τα αναμίξετε και θα τα βάλετε σε ένα βάζο καλά κλεισμένα με καπάκι, για να τα έχετε έτοιμα, όταν θέλετε να δώσετε Ιταλικό άρωμα σε κάποια φαγητά σας.
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 ½ – 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
? κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
Ιταλικό ντρέσινγκ για σαλάτες,
Θα προσθέσετε στα παραπάνω υλικά,
? φλιτζάνι του τσαγιού λευκό ξύδι
2 κουταλιές της σούπας νερό
½ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Αναμιγνύετε όλα τα στεγνά υλικά σε ένα μπολ, τα βάζετε σε ένα βάζο, προσθέτετε τα υγρά υλικά, κλείνετε το καπάκι και τα ανακινείτε δυνατά.
2. Βάζετε το βάζο στο ψυγείο και όποτε θέλετε να δώσετε Ιταλικό άρωμα στη σαλάτα σας, θα ανακινείτε το βάζο και θα ρίχνετε 1-2 κουταλιές της σούπας στην σαλάτα σας.
ΤΣΙΖΚΕΙΚ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ
20 μπισκότα Oreo
1/3 φλιτζάνι του τσαγιού λιωμένο βούτυρο
1 φλιτζάνι του τσαγιού σταγόνες λευκής κουβερτούρας (Μπορείτε να βάλετε και περισσότερες)
3 κουτιά των 300γραμμ. Μαλακό τυρί
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
? φλιτζάνια του τσαγιού γάλα
4 αβγά
1 φλιτζάνι του τσαγιού γιαούρτι
2 βανίλιες
? φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι
½ φλιτζάνι του τσαγιού μαρμελάδα βατόμουρο (Εάν δεν βρείτε αντικαταστήστε την με μαρμελάδα φράουλα)
? φλιτζάνι του τσαγιού νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Χωρίζουμε τα μπισκότα στα δύο και αφαιρούμε την κρέμα τους. Λιώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το βούτυρο.
2. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με το βούτυρο. Τα αναμιγνύουμε καλά και τα αδειάζουμε σε μια φόρμα με ελατήριο Φ22,5 εκατοστών. Τα απλώνουμε και τα πατάμε δυνατά με την ανάποδη ενός κουταλιού, ή με τον πάτο ενός ποτηριού, για να καλύψουμε όλο τον πάτο και τα 2/3 από τα τοιχώματα της φόρμας. Βάζουμε την φόρμα στο ψυγείο, μέχρι να φτιάξουμε τα υπόλοιπα.
3. Ανάβουμε τον φούρνο στους 175ο C. Γεμίζουμε με 2-3 εκατοστά νερό, το ταψί του φούρνου μας και το αφήνουμε μέσα στο φούρνο να αρχίσει να ζεσταίνεται, για να βάλουμε αργότερα την φόρμα μέσα. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό με την μαρμελάδα και τα ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει η μαρμελάδα και να γίνει σαν σιρόπι. Εάν νομίζετε ότι χρειάζεται, προσθέστε και άλλο νερό. Σουρώνουμε την μαρμελάδα μέσα σε ένα μπολάκι, για να αφαιρέσουμε τα σποράκια της και την βάζουμε στο ψυγείο. (Εάν η μαρμελάδα είναι φράουλα μην τη σουρώσετε).
4. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το τυρί με την ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μιξεράκι χειρός, μέχρι να αφρατέψουν.
5. Προσθέτουμε το γάλα και ένα-ένα τα αβγά, χτυπώντας τα συνέχεια.
6. Σταματάμε το χτύπημα, ρίχνουμε το γιαούρτι, τις βανίλιες και το αλεύρι. Τα ανακατεύουμε με σπάτουλα, μέχρι να ενωθούν και στην συνέχεια τα χτυπάμε με το μιξεράκι για 1 λεπτό.
7. Βγάζουμε την φόρμα με τα μπισκότα από το ψυγείο και την ακουμπάμε σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο. Την καλύπτουμε εξωτερικά, για να μη μπει μέσα το νερό, όταν την βυθίσουμε στο ταψί. Βάζουμε πάνω στα μπισκότα τις λευκές σταγόνες κουβερτούρας και τις απλώνουμε σε όλο τον πάτο της φόρμας.
8. Αδειάζουμε την κρέμα στην φόρμα, την απλώνουμε ωραία και κάνουμε το εξής.
9. Παίρνουμε κουταλιά-κουταλιά την μαρμελάδα και την ρίχνουμε από ψηλά, κυκλικά, πάνω στην κρέμα, σαν να δημιουργούμε ακανόνιστα στεφάνια μαρμελάδας. Παίρνουμε μετά ένα μαχαίρι, το βυθίζουμε στην κρέμα, χωρίς να φτάνουμε μέχρι κάτω που είναι τα μπισκότα, το κινούμε εμπρός και πίσω, το ξαναβυθίζουμε και κάνουμε πάλι το ίδιο. Έτσι, σχηματίζουμε ακανόνιστα κόκκινα σχήματα, πάνω και μέσα στην κρέμα.
10. Φουρνίζουμε το τσιζκέικ για 1 ώρα και 15 λεπτά.
11. Σβήνουμε τον φούρνο, ανοίγουμε την πόρτα και αφήνουμε το τσιζκέικ να κρυώσει μέσα στον φούρνο. Στην συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει όλη την νύχτα.
12. Το βγάζουμε από το ψυγείο, το ξεφορμάρουμε στην πιατέλα μας και εάν θέλουμε το γαρνίρουμε με ξύσμα λευκής κουβερτούρας και με ροζέτες σαντιγί.
Εάν θέλετε να κάνετε μόνες σας την σάλτσα του βατόμουρου, θα χρειαστείτε,
450γραμμ. φρέσκα βατόμουρα
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
2 κουταλιές της σούπας κορν-φλάουρ
1 φλιτζάνι του τσαγιού κρύο νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάλτε τα βατόμουρα με την ζάχαρη και τον χυμό του πορτοκαλιού σε ένα κατσαρολάκι.
2. Δυαλείστε το κορν-φλάουρ στο νερό, περιχύστε τα βατόμουρα και βάλτε τα να βράσουν, για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια.
3. Αδειάστε το μείγμα στο μπλέντερ και πολτοποιήστε το. Σουρώστε τον πολτό με λεπτή σίτα, για να αφαιρέσετε τα σποράκια.
4. Η σάλτσα συντειρείται στο ψυγείο, για πάνω από 1 εβδομάδα.
Ανθή Λαμπίρη