Το αγαπημένο Κυριακάτικο Μενού μας
ΑΤΟΜΙΚΑ ΣΟΥΦΛΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ
140γραμμ. Μανιτάρια ψιλοκομμένα
50γραμμ. Βούτυρο και λίγο επιπλέον για το άλειμμα
25γραμμ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
325ml γάλα
85γραμμ. Τριμμένη μοτσαρέλλα
Αλάτι και πιπέρι
Λίγο μοσχοκάρυδο
3 κρόκους αβγών
3 ασπράδια αβγών
8 κουταλάκια του γλυκού κρέμα γάλακτος
Λίγη τριμμένη παρμεζάνα
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Τσιγαρίστε τα μανιτάρια με το βούτυρο, μέχρι να βγάλουν τα νερά τους. Βγάλτε τα και αφήστε τα στην άκρη. Ρίξτε στην κατσαρολίτσα, με ότι βούτυρο της έχει απομείνει, το αλεύρι, ανακατέψτε το και προσθέστε το γάλα.
2. Βάλτε πάλι την κατσαρολίτσα στη φωτιά και σε μέτρια θερμοκρασία ανακατέψτε τα, μέχρι να γίνουν κρέμα.
3. Αποσύρετε την κατσαρολίτσα από την φωτιά, προσθέτετε το τριμμένο τυρί, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και αφήνετε την κρέμα στην άκρη, μέχρι να κρυώσει τελείως. Για να μην σας κάνει κρούστα σκεπάστε την κατσαρολίτσα με μεβράνη, που να ακουμπάει σε όλη την επιφάνεια της κρέμας.
4. Ανάψτε τον φούρνο στον αέρα στους 180ο C, ή στο πάνω-κάτω, στους 200ο C.
5. Βουτυρώστε 8 ατομικές φορμίτσες για σουφλέ, χωρητικότητας 150ml.
6. Αναμίξτε τους κρόκους με την κρύα κρέμα και προσθέστε τα μανιτάρια, κρατώντας μια φουσκωτή κουταλιά της σούπας στην άκρη, για αργότερα.
7. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέστε την στο μείγμα της κρέμας, ανακατεύοντας απαλά.
8. Μοιράστε το μείγμα στις φορμίτσες, γεμίζοντας τις μέχρι την μέση. Περιχύστε τις με 1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα γάλακτος τη κάθε μια, λίγα μανιτάρια και πασπαλίστε τις, με λίγη τριμμένη παρμεζάνα.
Βάλτε όλες τις φορμίτσες σε ένα ταψί με νερό, που η στάθμη του να φτάνει, έως στην μέση του ύψους από τα φορμάκια. Ψήστε τα για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδοκοκκινίσουν. Σερβίρετε τα αμέσως, πασπαλισμένα με τον μαϊντανό.
Σημ: Τα σουφλέ μπορείτε να τα κάνετε 2 ημέρες πριν, να τα σκεπάσετε και να τα βάλετε στο ψυγείο. Θα ξεφουσκώσουν, αλλά θα είναι το ίδιο νόστιμα.
Εάν σας διευκολύνει αυτή η ιδέα, θα πρέπει…
1. Να στρώσετε με λαδόκολλα τις βουτυρωμένες ατομικές φορμίτσες, πριν τις γεμίσετε.
2. Να κρατήσετε μια φουσκωτή κουταλιά της σούπας μανιτάρια, σε ένα μπολάκι, που θα το σκεπάσετε και θα το βάλετε στο ψυγείο, για την μεθεπομένη.
3. Όταν βγάλετε τα σουφλέ από το ψυγείο, θα τα βγάλετε από τις φορμίτσες, θα ξεκολλήστε την λαδόκολλα γύρω-γύρω και θα τα ακουμπήσετε σε ένα ταψί, με την λαδόκολλα της βάσης τους.
4. Θα βάλετε σε κάθε σουφλέ από 1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα γάλακτος, λίγα μανιτάρια, λίγη τριμμένη παρμεζάνα και θα τα φουρνίσετε στους 190ο C στον αέρα, για 10-15 λεπά, μέχρι να φουσκώσουν λίγο και να ζεσταθούν καλά. Τα ξεφουρνίζετε, τα πασπαλίζετε με μαϊντανό και τα σερβίρετε.
BRACIOLE-ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΡΟΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ
1-1 ½ κιλό μοσχάρι για ρολό γεμιστό, από σπάλα, ή ότι άλλο σας προτείνει ο χασάπης σας, ο οποίος θα σας το χτυπήσει για να γίνει πολύ λεπτό
4 κουταλιές της σούπας λάδι
Σπάγκο για το δέσιμο
Για την γέμιση,
½ φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
2/3 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη μοτσαρέλλα
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές της σούπας καβουρντισμένο κουκουνάρι
6 φέτες προσούτο, κομμένες σε κομματάκια
1 αβγό
Λίγο αλατάκι και πιπέρι
Για την σάλτσα,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί
3 ? φλιτζάνια του τσαγιού ντομάτα passata
Αλατάκι και πιπέρι
? φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο βασιλικό
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα για το πασπάλισμα και ένα μπολ με τριμμένη παρμεζάνα, για την πάστα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
2. Απλώνουμε την γέμιση πάνω στο κρεατάκι και το τυλίγουμε σε ρολό.
3. Κόβουμε 6 κομμάτια σπάγκο και το δένουμε κατά διαστήματα, σαν να του βάζουμε δαχτυλίδια.
4. Βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, μέχρι να γίνει διάφανο.
5. Προσθέτουμε το ρολό και το ροδίζουμε απ’ όλες τις πλευρές του.
6. Το περιχύνουμε με το κρασάκι και το αφήνουμε πάνω στην φωτιά για 3 λεπτά περίπου, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
7. Μεταφέρουμε το κρεατάκι μαζί με το κρεμμύδι και το ζουμάκι σε μια κατσαρόλα.
8. Το περιχύνουμε με την ντομάτα, το υπόλοιπο λάδι, αλάτι, πιπέρι και ζεστό νεράκι.
9. Το αφήνουμε να σιγοβράσει, για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή ίσως και περισσότερο, μέχρι να βράσει το κρεατάκι και να είναι μαλακό.
10. Όταν βράσει, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε έναν δίσκο. Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
11. Προσθέτουμε στην σάλτσα τον ψιλοκομμένο βασιλικό και την αφήνουμε να βράσει για λίγο ακόμα, μέχρι να πήξει.
12. Απλώνουμε λίγη σάλτσα στην πιατέλα μας ακουμπάμε επάνω το κρέας, το κόβουμε σε φέτες, το περιχύνουμε με σάλτσα και το πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.
13. Το συνοδεύουμε με πάστα, όπως πένες, λαζάνια, λιγκουίνι, ή όποια άλλη σας αρέσει, με τριμμένη παρμεζάνα και την υπόλοιπη σάλτσα σε ένα μπολ.
ΥΠΕΡΟΧΗ ΣΑΛΑΤΑ
2 ντομάτες κομμένες σε φέτες
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε δαχτυλίδια
½ κουτί μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φετούλες
Χυμό από 2 λάιμ
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
½ ματσάκι ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δυόσμο
½ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
1 Γαλλική σαλάτα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
1 φλιτζάνι του τσαγιού μοτσαρέλλα σε κυβάκια
1 φακελάκι καβουρντισμένα κουκουνάρια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βάζετε στην σαλατιέρα τα 9 πρώτα υλικά, τα ανακατεύετε, τα σκεπάζετε με μεμβράνη και τα βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, να βγάλουν τους χυμούς τους και να λιώσει η ζάχαρη.
2. Στην συνέχεια, προσθέτετε τα 3 επόμενα υλικά, τα ανακατεύετε και τα σερβίρετε.
ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΗ ΤΟΥΡΤΑ
Για το παντεσπάνι,
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό μπαίκιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας κακάο
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
6 αβγά
Βανίλια
Για την γέμιση,
500γραμμ. Τυρί mascarpone
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
250ml κρέμα γάλακτος
500ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε αφράτη σαντιγί
Για το στόλισμα,
1 λευκή σοκολάτα κουβερτούρα σε φλοίδες
½ φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη καρύδα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Για το παντεσπάνι,
1. Ανάβετε τον φούρνο με αέρα στους 175ο C. Βουτυρώνετε 2 ταψάκια Φ23 και τα στρώνετε με λαδόκολλα. Κοσκινίζετε τα 3 πρώτα υλικά σε ένα μπολ και τα αφήνετε στην άκρη.
2. Χτυπάτε στο μίξερ με το σύρμα τα αβγά με την ζάχαρη και την βανίλια, μέχρι να ασπρίσουν.
3. Ρίχνετε στο μείγμα των αβγών λίγο-λίγο το μείγμα του αλευριού και τα ανακατεύετε απαλά με σπάτουλα.
4. Μοιράζετε το μείγμα στα 2 ταψάκια και τα φουρνίζετε για 25 λεπτά περίπου.
5. Τα ξεφουρνίζετε, τα αφήνετε 10 λεπτά να σταθούν και τα αναποδογυρίζετε σε σχάρα, να κρυώσουν τελείως. Στη συνέχεια, κόβετε οριζοντίως τα 2 παντεσπάνια, για να έχετε 4 πάτους για την τούρτα.
Για την γέμιση,
1. Χτυπάτε στο μίξερ με το σύρμα το τυρί με τη ζάχαρη και την βανίλια και προσθέτετε λίγο-λίγο τα 250ml κρέμα γάλακτος.
2. Χτυπάτε τα 500ml κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνουν αφράτη σαντιγί, που να στέκεται.
3. Αναμίξτε απαλά με σπάτουλα το μείγμα του τυριού με την σαντιγί και βάλτε τα για λίγο στο ψυγείο.
Συναρμολόγηση:
1. Ξύστε την σοκολάτα με τον κόφτη των λαχανικών, για να δημιουργήσετε λεπτές φλοίδες.
2. Βάλτε τον πρώτο πάτο παντεσπάνι στην πιατέλα και απλώστε επάνω του, 1 φλιτζάνι περίπου κρέμα. Ακουμπήστε τον επόμενο πάτο, απλώστε κρέμα, ακουμπήστε με το ίδιο τρόπο τον τρίτο και τον τέταρτο.
3. Καλύψτε όλη την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα, κολλήστε γύρω-γύρω φλοίδες σοκολάτας και πασπαλίστε όλη την τούρτα με καρύδα.
Ανθή Λαμπίρη