Μπλακ Φόρεστ σε 3 εκδοχές!
ΜΠΛΑΚ ΦΟΡΕΣΤ ΤΟΥΡΤΑ
Για το παντεσπάνι,
265γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (2 1/8 φλιτζάνια του τσαγιού)
400γραμμ. ζάχαρη(2 φλιτζάνια του τσαγιού)
65γραμμ. Κακάο (? φλιτζάνια του τσαγιού)
1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπαίκιν-πάουντερ
? κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής
Ελάχιστο αλατάκι
3 αβγά
1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα
½ φλιτζάνι του τσαγιού καλαμποκέλαιο
Βανίλια
Για την γέμιση βύσσινο,
2 κονσέρβες βύσσινο κομπόστα των 225γραμμ.
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
? φλιτζάνι του τσαγιού κορν-φλάουρ
Βανίλια
Για το σιρόπι,
? φλιτζάνι του τσαγιού νερό
? φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας λικέρ Kirsch, ή κάποιο άλλο λικέρ με άρωμα βύσσινο, ή κεράσι
Για την γέμιση με σαντιγί,
3 φλιτζάνια του τσαγιού κρέμα γάλακτος
1/3 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη
Βανίλια
Ξύσμα σοκολάτας κουβερτούρας (Προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 175ο C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε δυο στρογγυλά ταψάκια Φ 22 εκατοστών. Καλύπτουμε τον πάτο τους με λαδόκολλα.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι με την ζάχαρη, το κακάο, την μπαίκιν-πάουντερ, την σόδα και το αλατάκι. Προσθέτουμε τα αβγά, το γάλα και το λάδι. Τα χτυπάμε όλα μαζί με το μιξεράκι μας, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Μοιράζουμε το μίγμα στα 2 ταψάκια και τα φουρνίζουμε για 35 λεπτά. Πριν τα ξεφουρνίσουμε, βυθίζουμε την μύτη ενός μαχαιριού στο κέντρο των παντεσπανιών, για να βεβαιωθούμε ότι ψηθήκανε.
4. Τα ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά. Στην συνέχεια ξεκολλάμε τα παντεσπάνια από τα τοιχώματα του ταψιών με ένα μαχαιράκι και τα αναποδογυρίζουμε πάνω σε σχάρα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
5. Στραγγίζουμε τα βύσσινα και κρατάμε ½ φλιτζάνι τσαγιού από τον χυμό τους.
6. Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα τα βύσσινα με την ζάχαρη. Διαλύουμε το κορν-φλάουρ στο ½ φλιτζάνι χυμό και το προσθέτουμε στα βύσσινα.
7. Τα ανακατεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να λειώσει η ζάχαρη και να πήξει και να μελώσει το σιρόπι. Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από την φωτιά, προσθέτουμε την βανίλια, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν τελείως.
8. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε την ζάχαρη με το νερό για 3-4 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει και στην συνέχεια του προσθέτουμε το λικέρ.
9. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί, προσθέτουμε την ζάχαρη και την βανίλια και συνεχίζουμε να την χτυπάμε μέχρι να στέκεται. Αφαιρούμε 1 ½ φλιτζάνι σαντιγι και το κρατάμε στην άκρη για τον στολισμό της τούρτας. Την υπόλοιπη σαντιγί θα την μοιράσουμε στις στρώσεις.
10. Κόβουμε οριζοντίως στην μέση τα 2 παντεσπάνια και ακουμπάμε τον 1ο πάτο στην πιατέλα μας. Τον περιχύνουμε με το 1/3 του σιροπιού και απλώνουμε από πάνω 1 φλιτζάνι σαντιγί και στην συνέχεια, το 1/3 από τα βύσσινα. Συνεχίζουμε με τον 2ο πάτο, κάνοντας την ίδια διαδικασία. Σιρόπι, σαντιγί, βύσσινα. Ακουμπάμε τον 3ο πάτο, τον σιροπιάζουμε και καλύπτουμε γύρω-γύρω τα τοιχώματα της τούρτας με σαντιγί. Βάζουμε την υπόλοιπη σαντιγί στην σακούλα ζαχαροπλαστικής και με την μυτούλα αστεράκι, διακοσμούμε πάνω-κάτω και γύρω-γύρω περιφερειακά την τούρτα με ροζετούλες σαντιγί.
10. Αδειάζουμε με ένα κουτάλι το υπόλοιπο βύσσινο στο κέντρο της τούρτας και την βάζουμε στο ψυγείο.
Για να πασπαλίσουμε την τούρτα με ξύσμα σοκολάτας:
Πριν ακουμπήσουμε τον 1ο πάτο του παντεσπανιού στην πιατέλα, κόβουμε 4 λωρίδες λαδόκολλας, τις βάζουμε στην πιατέλα σαν κορνίζα και ακουμπάμε στο κέντρο τους τον 1ο πάτο. Συνεχίζουμε την συναρμολόγηση μέχρι και τον 3ο πάτο. Καλύπτουμε την επιφάνεια και τις πλευρές της τούρτας με σαντιγί και στην συνέχεια την πασπαλίζουμε ολόκληρη με σοκολάτα. Με την βοήθεια της λαδόκολλας κολλάμε αρκετή ποσότητα σοκολάτας γύρω-γύρω στις πλευρές και στην συνέχεια αφαιρούμε τις λαδόκολλες και συνεχίζουμε το γαρνίρισμα με την υπόλοιπη σαντιγί και τα βύσσινα.
ΜΠΛΑΚ ΦΟΡΕΣΤ CUPCAKES
Για τα κεκάκια,
125γραμμ. μαλακό βούτυρο
125γραμμ. ζάχαρη
2 μεσαίου μεγέθους αβγά
125γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
3 κουταλιές της σούπας κακάο
2 κουταλιές της σούπας γάλα
6 κουταλιές της σούπας βύσσινο (σαν και αυτή που φτιάξαμε για την τούρτα)
12 χαρτάκια για cupcakes
Για το σιρόπι,
2/3 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας λικέρ Kirsch, ή κάποιο άλλο λικέρ κεράσι, ή βύσσινο
Για το γαρνίρισμα,
300ml κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
Βανίλια
12 μαρασκίνο
2 κουταλιές της σούπας ξύσμα σοκολάτας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στου 190ο C και βάζουμε την σχάρα στην μεσαία θέση του φούρνου.
2. Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά, το αλεύρι, το κακάο και το γάλα.
3. Τοποθετούμε τα χαρτάκια των cupcakes στον ειδικό δίσκο, ή σε ατομικές φορμίτσες. Μοιράζουμε το μείγμα και τα φουρνίζουμε για 12 λεπτά περίπου.
4. Τα ξεφουρνίζουμε και τα βάζουμε με τα χαρτάκια τους πάνω σε σχάρα, μέχρι να κρυώσουν τελείως.
5. Όσο ψήνονται τα κεκάκια, ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας την ζάχαρη με το νερό για 5 λεπτά και το αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να γίνει χλιαρό. Χτυπάμε επίσης την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη και την βανίλια, μέχρι να γίνει σαντιγί και την βάζουμε στο ψυγείο.
6. Κόβουμε οριζοντίως το επάνω φουσκωτό μέρος από τα cupcakes και το κρατάμε στην άκρη για καπάκι.
7. Αφαιρούμε με ένα κουταλάκι του γλυκού, λίγη ψίχα από κάθε κεκάκι για να δημιουργήσουμε μια μικρή φωλίτσα.
8. Αλείφουμε την φωλίτσα με χλιαρό σιρόπι, την γεμίζουμε με βύσσινο και κλείνουμε το κεκάκι με το καπάκι του.
9. Βάζουμε την σαντιγί σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και κάνουμε από μια ωραία ροζέτα σε κάθε cupcake. Τοποθετούμε στην μύτη της ροζέτας ένα μαρασκίνο και το πασπαλίζουμε με ξύσμα της σοκολάτας.
ΜΠΛΑΚ ΦΟΡΕΣΤ ΤΣΙΖΚΕΙΚ
Για την βάση,
250γραμμ. θρυμματισμένα μπισκότα Oreo, χωρίς την γέμιση τους
½ φλιτζάνι του τσαγιού λειωμένο βούτυρο
Για την γέμιση,
1 κονσέρβα των 425γραμμ. κομπόστα βύσσινο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κορν-φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας λικέρ Kirsch, ή κάποιο άλλο λικέρ κεράσι, ή βύσσινο
500γραμμ. τυρί Philalphia
? φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας σκόνη ζελατίνη, διαλυμένη σε ½ φλιτζάνι του τσαγιού καυτό νερό
Βανίλια
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
300ml κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Αναμιγνύουμε τα μπισκότα με το βούτυρο και τα αδειάζουμε σε μια φόρμα με ελατήριο Φ22 εκατοστών. Τα απλώνουμε και τα πατάμε με την ανάποδη ενός κουταλιού της σούπας μέχρι να καλύψουμε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας. Βάζουμε την φόρμα στο ψυγείο για 15 λεπτά.
2. Στραγγίζουμε τα βύσσινα και κρατάμε στην άκρη τον χυμό τους.
3. Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα τα βύσσινα με την ζάχαρη. Διαλύουμε το κορν-φλάουρ στο χυμό και το προσθέτουμε στα βύσσινα.
4. Τα ανακατεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να λειώσει η ζάχαρη και να πήξει και να μελώσει το σιρόπι. Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από την φωτιά, προσθέτουμε το λικέρ, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν τελείως.
5. Χτυπάμε σε ένα μπολ με το μιξεράκι το τυρί με την ζάχαρη και την βανίλια, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε χτυπώντας την διαλυμένη ζελατίνη και τον χυμό του λεμονιού. Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα χτυπάμε όλα μαζί, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Αφαιρούμε το περισσότερο σιρόπι από τα βύσσινα και το κρατάμε στην άκρη.
7. Απλώνουμε σε δυο δόσεις πάνω στα μπισκότα, το ½ μίγμα του τυριού και τα 1/2 βύσσινα και έπειτα το υπόλοιπο τυρί και τα υπόλοιπα βύσσινα. Στην συνέχεια, αναμιγνύουμε απαλά, το τυρί με τα βύσσινα. Βυθίζουμε την ανάποδη ενός πιρουνιού με προσοχή για να μη φτάσουμε στα μπισκότα και το κινούμε απαλά, μπρος-πίσω και κυκλικά. Όταν τελειώσουμε, απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια το σιρόπι από τα βύσσινα που είχαμε κρατήσει στην άκρη και βάζουμε το τσιζκέικ στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον, ή ακόμα καλύτερα, όλη την νύχτα για να παγώσει και να δέσει.
Ανθή Λαμπίρη