Κέικ με καρύδα

Κέικ με καρύδα

Εξωτικό κέικ, ζουμερό και ροδοκοκκινισμένο!

Για το κέικ

½ φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο

1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

Βανίλια

3 αυγά

2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι

2 κουταλάκια του γλυκού κοφτά μπαίκιν πάουντερ

1 κουταλάκι κοφτό σόδα

Λίγο αλάτι

1 φλιτζάνι γιαούρτι

Για το γλάσο

1/2  φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

3/4  φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη

2 κουταλιές της σούπας γάλα

1 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδα

Εκτέλεση:

1. Ανάψτε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς.
2. Βουτυρώστε και αλευρώστε ένα ταψάκι 23Χ32 περίπου.
3. Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει και ρίχξτε ένα-ένα τα αυγά. Ρίξτε και τη βανίλια.
4. Ρίξτε το αλεύρι αλληλοδιαδόχως με το γιαούρτι και στη μύτη από 1 κουταλάκι του γλυκού, το αλάτι.
5. Ρίξτε τη μπαίκιν-πάουντερ και τη σόδα, ανακατέψτε και αδειάστε το μίγμα στη φόρμα.
6. Φουρνίστε το για 40-45 λεπτά.
7. Παράλληλα, ετοιμάστε το γλάσο. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη να αφρατέψει, ρίξτε το γάλα και τη καρύδα και ανακατέψτε τα γίνουν μια πάστα.
8. Βγάλτε το κέικ από το φούρνο και αυξήστε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς.
9. Αλείψτε το κέικ με το γκλάσο της καρύδας και ξαναφουρνίστε το για 5 λεπτά, ή και λίγο περισσότερο, μέχρι να πάρει χρώμα.