Πώς φτιάχνουμε το παστέλι;

Πώς φτιάχνουμε το παστέλι;

ΠΑΣΤΕΛΙ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΟ

200γραμμ. μέλι θυμαρίσιο

75γραμμ. ζάχαρη

50γραμμ. κορν-φλάουρ

50γραμμ. κρύο νερό

125γραμμ. αμύγδαλα λευκά ωμά, ελαφρώς καβουρντισμένα

500γραμμ. Σουσάμι, ελαφρώς καβουρντισμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Λαδώνουμε παραλληλόγραμμο ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.

2. Διαλύουμε το κορν-φλάουρ στο νερό και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, μαζί με το μέλι και την ζάχαρη. Ανάβουμε την εστία σε χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα, τα βράζουμε, να γίνουν ένα σιρόπι 135^ο C περίπου. Όταν δεν έχουμε θερμόμετρο καραμέλας και θέλουμε να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμο, ρίχνουμε με ένα κουταλάκι λίγο σιρόπι μέσα σε ένα ποτήρι με κρύο νερό. Εάν γίνει καραμέλα και σπάει, τότε το σιρόπι έχει φτάσει στο σωστό σημείο για το παστέλι.

3. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα και το σουσάμι, τα ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μίγμα στο λαδωμένο ταψί.

4. Στρώνουμε την επιφάνεια για να έχει ωραία εμφάνιση και το αφήνουμε να κρυώσει. Το κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε σχέδια που μας αρέσουν.

5. Βάζουμε τα κομμάτια του παστελιού σε ένα τάπερ, ή σε ένα βάζο που κλείνει αεροστεγώς και το διατηρούμε για 10 ημέρες εκτός ψυγείου και μακριά από υγρασία.

ΠΑΣΤΕΛΙ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ

130γραμμ. μέλι θυμαρίσιο

130γραμμ. ζάχαρη

30γραμμ. γλυκόζη

200γραμμ. σουσάμι ελαφρώς καβουρντισμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Είναι ακριβώς η ίδια διαδικασία, όπως του παστελιού, με το σουσάμι και τα αμύγδαλα.

ΚΟΥΡΚΟΥΜΠΙΝΙΑ

2 φύλλα κρούστας

Βούτυρο λειωμένο για να βουτυρώσουμε

Λάδι για τηγάνισμα

Σιρόπι,

1 κιλό ζάχαρη

700ml νερό

150γραμμ. γλυκόζη

1 φλούδα λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Βουτυρώνετε ένα ταψί παραλληλόγραμμο.

2. Απλώνετε δυο φύλλα κρούστας στον πάγκο της κουζίνας σας και τα βουτυρώνετε. Βάζετε το ένα πάνω στο άλλο. Τα διπλώνετε στα δυο και τα ξαναβουτυρώνετε.

3. Τα τυλίγετε σε σφιχτό ρολό, κολλώντας το τελείωμα τους, με λίγο νερό με το δάχτυλο σας και το κάνετε σαν λεπτό μακρύ μπαστούνι. Το ακουμπάτε στο βουτυρωμένο ταψί και συνεχίζετε τη διαδικασία με τα 2 επόμενα φύλλα.

4. Σκεπάζετε το ταψί με μεμβράνη και το βάζετε για 30 λεπτά στο ψυγείο να παγώσει.

5. Ετοιμάζετε το σιρόπι. Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα να βράσουν για πέντε λεπτά. Ο χρόνος αρχίζει να μετράει από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει. Βγάλτε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το σιρόπι στην άκρη, να γίνει χλιαρό.

6. Κόβετε τα ρολά του φύλλου που έχετε στο ψυγείο, σε φέτες των 2 εκατοστών πάχους περίπου.

7. Ανάβετε τη φριτέζα σας, ή βάζετε μπόλικο λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει.

8. Χαμηλώνετε λίγο τη θερμοκρασία και ρίχνετε λίγα-λίγα τα κουρκουμπίνια να τηγανιστούν απ’ όλες τις πλευρές τους και να πάρουν ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα. Βγάλτε τα από τη κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα στο χλιαρό σιρόπι για 2-3 λεπτά. Βγάλτε τα από το σιρόπι με τρυπητή κουτάλα, ακουμπήστε τα σε πιατέλα και πασπαλίστε τα με κανέλλα.

Σημ: Μη τα σκεπάσετε, για να παραμείνουν τραγανά.

ΤΟΥΛΟΥΜΠΑΚΙΑ

325ml νερό

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Λίγο αλάτι

50ml λάδι

250γραμμ. αλεύρι σκληρό κοσκινισμένο

3 μεγάλα αβγά, ή 4 μικρότερα

Λάδι για τηγάνισμα

Σιρόπι,

400ml νερό

700γραμμ. ζάχαρη

150γραμμ. μέλι

1 ξυλαράκι κανέλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Πρώτα απ’ όλα φτιάχνουμε το σιρόπι για να είναι χλιαρό όταν σιροπιάσουμε τα τουλουμπάκια. Θα βάλετε όλα τα υλικά του σιροπιού μέσα σε μια κατσαρόλα να βράσουν για 7 λεπτά. Ό χρόνος θα αρχίσει να μετράει από τη στιγμή που θα αρχίσει το σιρόπι να βράζει.

2. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρουν βράση.

3. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε, μέχρι να γίνει όλο μαζί μια μπάλα ζυμαριού που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

4. Μεταφέρουμε το μίγμα στο κάδο του μίξερ (για να είναι πιο ξεκούραστο) και χτυπάμε το μίγμα με το φτερό στη 2^η ταχύτητα, για 7 λεπτά περίπου.

5. Ρίχνουμε ένα-ένα τα αβγά, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

6. Ανάβουμε τη φριτέζα να κάψει, ή ρίχνουμε μπόλικο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι να κάψει.

7. Γεμίζουμε με τη ζύμη τη σακούλα κορνέ ζαχαροπλαστικής, που της έχουμε βάλει, την φαρδιά οδοντωτή μυτούλα.

8. Θα πιέζετε τη σακούλα για να βγαίνει η ζύμη σαν ριγέ παχύ μακαρόνι και με ένα ψαλίδι θα τη κόβετε πάνω από το λάδι στο μέγεθος που θέλετε να γίνουν τα τουλουμπάκια.

9. Μόλις ροδίσουν, θα τα βγάλετε από το λάδι με τρυπητή κουτάλα και θα τα ακουμπήσετε σε μπόλικο απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν και αμέσως μετά, όπως είναι καυτά θα τα βουτάτε και θα τα ανακατεύετε στο χλιαρό σιρόπι για 4-5 λεπτά. Θα τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και θα τα ακουμπάτε μέσα σε ένα σουρωτήρι, για να στραγγίζει το επιπλέον σιρόπι.

10. Θα τα μεταφέρετε σε πιατέλα και όταν κρυώσουν θα τα σκεπάσετε με μεμβράνη για να μη ξεραίνονται.

Ανθή Λαμπίρη