Μπλακ Φόρεστ τούρτα
ΜΠΛΑΚ ΦΟΡΕΣΤ ΤΟΥΡΤΑ
Για το παντεσπάνι,
265γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (2 1/8 φλιτζάνια του τσαγιού)
400γραμμ. ζάχαρη(2 φλιτζάνια του τσαγιού)
65γραμμ. Κακάο (? φλιτζάνια του τσαγιού)
1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπαίκιν-πάουντερ
? κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής
Ελάχιστο αλατάκι
3 αβγά
1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα
½ φλιτζάνι του τσαγιού καλαμποκέλαιο
Βανίλια
Για την γέμιση βύσσινο,
2 κονσέρβες βύσσινο κομπόστα των 225γραμμ.
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
? φλιτζάνι του τσαγιού κορν-φλάουρ
Βανίλια
Για το σιρόπι,
? φλιτζάνι του τσαγιού νερό
? φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας λικέρ Kirsch, ή κάποιο άλλο λικέρ με άρωμα βύσσινο, ή κεράσι
Για την γέμιση με σαντιγί,
3 φλιτζάνια του τσαγιού κρέμα γάλακτος
1/3 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη
Βανίλια
Ξύσμα σοκολάτας κουβερτούρας (Προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 175ο C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε δυο στρογγυλά ταψάκια Φ 22 εκατοστών. Καλύπτουμε τον πάτο τους με λαδόκολλα.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι με την ζάχαρη, το κακάο, την μπαίκιν-πάουντερ, την σόδα και το αλατάκι. Προσθέτουμε τα αβγά, το γάλα και το λάδι. Τα χτυπάμε όλα μαζί με το μιξεράκι μας, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Μοιράζουμε το μίγμα στα 2 ταψάκια και τα φουρνίζουμε για 35 λεπτά. Πριν τα ξεφουρνίσουμε, βυθίζουμε την μύτη ενός μαχαιριού στο κέντρο των παντεσπανιών, για να βεβαιωθούμε ότι ψηθήκανε.
4. Τα ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά. Στην συνέχεια ξεκολλάμε τα παντεσπάνια από τα τοιχώματα του ταψιών με ένα μαχαιράκι και τα αναποδογυρίζουμε πάνω σε σχάρα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
5. Στραγγίζουμε τα βύσσινα και κρατάμε ½ φλιτζάνι τσαγιού από τον χυμό τους.
6. Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα τα βύσσινα με την ζάχαρη. Διαλύουμε το κορν-φλάουρ στο ½ φλιτζάνι χυμό και το προσθέτουμε στα βύσσινα.
7. Τα ανακατεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να λειώσει η ζάχαρη και να πήξει και να μελώσει το σιρόπι. Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από την φωτιά, προσθέτουμε την βανίλια, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν τελείως.
8. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε την ζάχαρη με το νερό για 3-4 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει και στην συνέχεια του προσθέτουμε το λικέρ.
9. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί, προσθέτουμε την ζάχαρη και την βανίλια και συνεχίζουμε να την χτυπάμε μέχρι να στέκεται. Αφαιρούμε 1 ½ φλιτζάνι σαντιγι και το κρατάμε στην άκρη για τον στολισμό της τούρτας. Την υπόλοιπη σαντιγί θα την μοιράσουμε στις στρώσεις.
10. Κόβουμε οριζοντίως στην μέση τα 2 παντεσπάνια και ακουμπάμε τον 1ο πάτο στην πιατέλα μας. Τον περιχύνουμε με το 1/3 του σιροπιού και απλώνουμε από πάνω 1 φλιτζάνι σαντιγί και στην συνέχεια, το 1/3 από τα βύσσινα. Συνεχίζουμε με τον 2ο πάτο, κάνοντας την ίδια διαδικασία. Σιρόπι, σαντιγί, βύσσινα. Ακουμπάμε τον 3ο πάτο, τον σιροπιάζουμε και καλύπτουμε γύρω-γύρω τα τοιχώματα της τούρτας με σαντιγί. Βάζουμε την υπόλοιπη σαντιγί στην σακούλα ζαχαροπλαστικής και με την μυτούλα αστεράκι, διακοσμούμε πάνω-κάτω και γύρω-γύρω περιφερειακά την τούρτα με ροζετούλες σαντιγί.
10. Αδειάζουμε με ένα κουτάλι το υπόλοιπο βύσσινο στο κέντρο της τούρτας και την βάζουμε στο ψυγείο.
Για να πασπαλίσουμε την τούρτα με ξύσμα σοκολάτας:
Πριν ακουμπήσουμε τον 1ο πάτο του παντεσπανιού στην πιατέλα, κόβουμε 4 λωρίδες λαδόκολλας, τις βάζουμε στην πιατέλα σαν κορνίζα και ακουμπάμε στο κέντρο τους τον 1ο πάτο. Συνεχίζουμε την συναρμολόγηση μέχρι και τον 3ο πάτο. Καλύπτουμε την επιφάνεια και τις πλευρές της τούρτας με σαντιγί και στην συνέχεια την πασπαλίζουμε ολόκληρη με σοκολάτα. Με την βοήθεια της λαδόκολλας κολλάμε αρκετή ποσότητα σοκολάτας γύρω-γύρω στις πλευρές και στην συνέχεια αφαιρούμε τις λαδόκολλες και συνεχίζουμε το γαρνίρισμα με την υπόλοιπη σαντιγί και τα βύσσινα.
Ανθή Λαμπίρη