3 Γρήγορα μενού με στρατηγική
ΠΡΩΤΟ ΜΕΝΟΥ,
Τραγανά σκορδόψωμα
Σπαγγέτι αλα Πουτανέσκα
Σαλάτα φινόκιο και ραπανάκια
Σοκολάτα γκανάζ με παλμιέ σφολιατίνια
Τραγανά σκορδόψωμα
1 φρατζόλα ψωμί
Φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
Αλάτι-πιπέρι
3-4 σκελίδες σκόρδου
Λάδι
Σαλάτα
2 φινόκιo
Μερικά ραπανάκια
Χυμό από 1 λεμόνι
Λάδι
Αλάτι-πιπέρι
Σπαγγέτι αλα Πουτανέσκα
1 πακέτο μακαρόνια Νο 6
1 βάζο των 180γραμμ. φιλέτο τόνου στο λάδι
2 σκελίδες σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
50γραμμ. αντζούγιες φιλέτο σε λάδι
½ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες κόκκινες τσίλι πιπερίτσες
1 κουτί ντομάτα πασάτα των 500γραμμ.(Από το Super Market)
Ψιλοκομμένο μαϊντανό
Μαύρες ελιές χωρίς το κουκούτσι
Σοκολάτα γκανάζ με παλμιέ σφολιατίνια
200γραμμ. κουβερτούρα
70γραμμ. βούτυρο
300ml κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα από πορτοκάλι. Αν δεν έχετε πορτοκάλια, όλο και κάποιο λικέρ θα υπάρχει στο σπίτι για να αρωματίσετε τη σοκολάτα.
15 μπισκοτάκια έτοιμα παλμιέ, ή caprice, ή κάποιο άλλο μπισκότο που σας αρέσει να το βουτήξετε στη σοκολάτα
Οργάνωση,
1. Στρώστε το τραπέζι. Βάλτε πιάτα, μαχαιροπίρουνα, βοηθητικά πιάτα για τη σαλάτα και το σκορδόψωμο. Ποτήρια για νερό και κόκκινο κρασί, πετσέτες, 1 μποτίλια κόκκινο κρασί, το μύλο του πιπεριού για φρεσκοκομμένο πιπέρι, το αλάτι και ένα μπολ με τριμμένη παρμεζάνα.
2. Βγάλτε όλα τα υλικά της συνταγής, στον πάγκο της κουζίνας σας και επιπλέον μια κατσαρολίτσα που να έχει το κατάλληλο μέγεθος, γιατί θα τη χρησιμοποιήσετε για μπαιν μαρί, μέσα στη μεγάλη κατσαρόλα που θα βράσετε νερό για τα μακαρόνια..
3. Βάλτε τη μεγάλη κατσαρόλα με νερό να ζεσταθεί.
4. Ανάψτε το φούρνο στους 180ο C.
5. Βάλτε πάνω στην εστία ένα μεγάλο τηγάνι να ζεσταίνεται.
6. Βάλτε το χοντρό τρίφτη στον πολυκόφτη σας για τη σαλάτα. Αν δεν έχετε δεν πειράζει, χρησιμοποιήστε ξύλο κοπής και ένα κοφτερό μαχαίρι.
Ξεκινάμε με το σκορδόψωμο,
1. Κόψτε το ψωμί σε φέτες.
2. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό.
3. Κόψτε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας, μουσκέψτε το κάτω από τη βρύση, στύψτε το και απλώστε το πάνω στον πάγκο της κουζίνας.
4. Βάλτε επάνω στη λαδόκολλα τις φέτες του ψωμιού, περιχύστε τις με λίγο λάδι. Πασπαλίστε τις με αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη ρίγανη, τρίψτε και τις σκελίδες του σκόρδου.
5. Ανακατέψτε το ψωμί, τυλίξτε το καλά στη λαδόκολλα και βάλτε το πακέτο στο φούρνο να ψηθεί.
Συνεχίζουμε με τη σοκολάτα γκανάζ,
1. Βάλτε πάνω από το νερό που βράζει για τα μακαρόνια τη κατσαρολίτσα (χωρίς να αγγίζει το νερό).
2. Σπάστε τις σοκολάτες και ρίξτε τις στο κατσαρολάκι μαζί με το βούτυρο να λειώσουν.
3. Μόλις λειώσουν προσθέστε τη κρέμα γάλακτος και το ξύσμα του πορτοκαλιού.
4. Ανακατέψτε τα να πήξουν και αδειάστε τη σοκολάτα σε ατομικά μπολ, ή σε φλιτζάνια και βάλτε τα στο ψυγείο.
Βράζουμε τα μακαρόνια,
1. Ρίξτε αλάτι στο νερό που βράζει, προσθέστε τα μακαρόνια και βράστε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα Πουτανέσκα,
1. Βάλτε το λάδι από το βαζάκι του τόνου (χωρίς το τόνο) στο τηγάνι που έχουμε ήδη στη φωτιά. Λειώστε το σκόρδο και ρίξτε το στο τηγάνι. Προσθέστε τη κάπαρη, τις αντζούγιες με το λάδι τους, τις θρυμματισμένες πιπερίτσες και μαϊντανό. (Κρατήστε λίγο μαϊντανό στην άκρη για γαρνιτούρα).
2. Ανακατέψτε τα μακαρόνια που βράζουν και ξαναγυρίστε στο τηγάνι.
3. Βάλτε ένα πιρούνι μέσα στο βαζάκι με τα φιλέτα του τόνου και ανακατέψτε τα για να γίνουν κομματάκια. Προσθέστε τα στο τηγάνι, ανακατέψτε τα και ρίξτε τις ελιές και τη ντομάτα. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράζουν.
Κόβουμε τη σαλάτα,
1. Κόψτε τα φινόκιο και τα ραπανάκια σε λεπτές ροδέλες.
2. Βάλτε τα σε μπολ, στύψτε από πάνω τους ένα λεμόνι, προσθέστε λάδι αλάτι πιπέρι, ανακατέψτε τα και βάλτε το μπολ στο τραπέζι.
Τελειώνουμε τα μακαρόνια,
1. Σουρώστε τα μακαρόνια και κρατήστε 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό από το ζωμό τους.
2. Ρίξτε τα μακαρόνια στο τηγάνι με τη σάλτσα, προσθέστε λίγο ζωμό, αν νομίζετε ότι τα θέλετε πιο ζουμερά, ανακατέψτε τα για 2-3 λεπτά και αδειάστε τα στην πιατέλα που θα τα σερβίρετε.
3. Πασπαλίστε τα με τον υπόλοιπο μαϊντανό και ακουμπήστε τα στο τραπέζι.
Βγάζουμε το σκορδόψωμο από το φούρνο,
Βγάλτε τα σκορδόψωμα από το φούρνο. Ακουμπήστε το πακέτο σε μια πιατέλα και πηγαίνετε το στο τραπέζι. Θα το ανοίξετε επί τόπου, για να γεμίσει το τραπέζι αρώματα και θα το αφήσετε μέσα στη λαδόκολλα για να διατηρείται ζεστό.
ΔΕΥΤΕΡΟ ΜΕΝΟΥ,
Πίτσα
Σαλάτα σπανάκι με λιαστές ντομάτες
Καφέ espresso Affogato
Πίτσα,
2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
½ φλιτζάνι του τσαγιού νερό χλιαρό
Λίγο λάδι
Λίγο αλάτι
1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα των 400γραμμ. (Από το Super Market)
Λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
1 σκελίδα σκόρδου
Λίγο λάδι
250γραμμ. μοτσαρέλα
Παρμεζάνα
8 φέτες σαλάμι
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
½ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
Σαλάτα σπανάκι με λιαστές ντομάτες,
200γραμμ. baby σπανάκι, ή κανονικά φύλλα κομμένα αν είναι μεγάλα
5 λιαστές ντομάτες από βαζάκι
1 φακελάκι κουκουνάρι
½ αγγούρι
Λάδι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι balsamico
Χυμό από ½ λεμόνι
3 κουταλιές της σούπας λάδι
Αλάτι-πιπέρι
Kαφές espresso Affogato,
2/3 φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι του τσαγιού βραστό νερό
2 κουταλιές της σούπας καφέ στιγμιαίο espresso (σκόνη)
½ κιλό παγωτό έτοιμο σοκολάτα, ή βανίλια
Λίγο λικέρ (προαιρετικά)
(Εάν έχετε μηχανή του καφέ που κάνει espresso, παραλείψτε το ζεστό νερό και το στιγμιαίο καφέ)
Οργάνωση,
1. Στρώστε το τραπέζι. Βάλτε πιάτα, μαχαιροπίρουνα, πετσέτες, ποτήρια για νερό και ποτήρια για αναψυκτικό, ή μπύρα. Τσιμπίδα, ή κουταλοπίρουνο για τη σαλάτα. Ένα ειδικό ροδάκι για το κόψιμο της πίτσας, ή ένα κοφτερό μαχαίρι και σπάτουλα για να τη σερβίρετε. Ένα ξύλο κοπής, για να ακουμπήσετε τη καυτή πίτσα.
2. Βγάλτε όλα τα υλικά της συνταγής, στον πάγκο της κουζίνας σας.
3. Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι 30-32 εκατοστών που να μπαίνει και στο φούρνο, στην εστία να ζεσταίνεται. Εάν δεν έχετε τέτοιο τηγάνι, βάλτε ένα ταψί σε αυτές περίπου τις διαστάσεις. Βάλτε επίσης μια κατσαρολίτσα με νερό στην εστία, για να έχετε έτοιμο ζεστό νερό αργότερα για τον καφέ.
4. Ετοιμάστε το μίξερ με το γάντζο.
5. Βγάλτε το μπλέντερ
6. Ανάψτε το γκριλ στο φουλ.
Ξεκινάμε με τον καφέ,
1. Βάλτε τη κρέμα γάλακτος στο μπλέντερ, χτυπήστε τη να γίνει σαντιγί αδειάστε τη σε ένα μικρό μπολ, σκεπάστε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.
2. Βάλτε από μια μπάλα παγωτό σε ατομικά μπολ, ή σε ωραίο ποτήρι και βάλτε τα στη κατάψυξη να περιμένουν.
Συνεχίζουμε με τη σαλάτα,
1. Ρίξτε το κουκουνάρι στο ζεστό τηγάνι να καβουρδιστεί, βάλτε το σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία, καθαρίστε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας και αφήστε το επάνω στην εστία, για να διατηρείτε ζεστό.
2. Βάλτε στο μπολ με το κουκουνάρι, 1 κουταλιά της σούπας balsamico, το χυμό από το ½ λεμόνι, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, αλάτι, πιπέρι, χτυπήστε τα με ένα πιρούνι και αφήστε τα στην άκρη.
3. Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ το σπανάκι, κόψτε τις λιαστές ντομάτες στα 4 και ρίξτε τις μέσα. Κόψτε κάθετα τις πιπεριές, αφαιρέστε τα σποράκια, κόψτε τις σε λωρίδες και προσθέστε τις στο μπολ. Κόψτε το αγγούρι σε λεπτές και βάλτε τις στη σαλάτα.
4. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και ακουμπήστε τη σαλάτα στο τραπέζι. Τελευταία στιγμή πριν τη σερβίρετε θα την περιχύσετε με τη σάλτσα που έχετε στην άκρη.
Τελειώνουμε με την πίτσα,
1. Βάλτε στο κάδο του μίξερ 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι με ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό, αλάτι και λίγο λάδι, να ζυμωθούν.
2. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, αλευρώστε ελαφρώς τον πάγκο σας και ακουμπήστε το ζυμάρι. Πασπαλίστε το με αλεύρι και ανοίξτε το με τον πλάστη σας σε φύλλο 1 εκατοστού πάχους περίπου και στο σχήμα του τηγανιού σας…περίπου.
3. Βγάλτε το τηγάνι από την εστία, ακουμπήστε το στον πάγκο και λαδώστε το.
4. Αλευρώστε τον πλάστη, ακουμπήστε τον στην άκρη της ζύμης και τυλίξτε τη ζύμη χαλαρά επάνω του, για να την μεταφέρετε στο τηγάνι. Ξετυλίξτε την και διορθώστε με τα δάχτυλα σας το σχήμα της, για να καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού.
5. Βάλτε στο μπλέντερ το 1/3 της ποσότητας της ντομάτας, τη ½ σκελίδα σκόρδο, λίγα φύλλα βασιλικού, λίγο λάδι και λίγο αλάτι. Χτυπήστε τα και βάλτε τη σάλτσα στο κέντρο της ζύμης. Με την ανάποδη ενός κουταλιού απλώστε τη σάλτσα πάνω στη ζύμη.
6. Κόψτε τη μοτσαρέλλα σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα διάσπαρτα πάνω στη σάλτσα, αφήνοντας κενό στην άκρη του κύκλου. Βάλτε πάνω από τη μοτσαρέλλα τις φέτες του σαλαμιού. Τέλος, τρίψτε από πάνω την παρμεζάνα, προσθέστε τη ρίγανη και τη θρυμματισμένη πιπερίτσα και βάλτε την πίστα στο φούρνο κάτω από το γκριλ για 5-7 λεπτά περίπου, να λειώσουν τα τυριά, να πάρει ροδοκόκκινο χρώμα και να ψηθεί το ζυμάρι.
7. Ανάψτε την εστιά σε χαμηλή θερμοκρασία, με το κατσαρολάκι για το νερό του καφέ.
8. Βγάλτε την πίτσα από το φούρνο ακουμπήστε τη πάνω στο ξύλο στο τραπέζι. Φέρτε τα ποτά, περιχύστε τη σαλάτα και καλή σας όρεξη!
9. Όταν τελειώσετε το φαγητό και έρθει η ώρα του Affogato, θα ανακατέψετε σε ένα ποτήρι το καυτό νερό με τον καφέ να διαλυθεί. Θα φέρετε στο τραπέζι τα παγωτά που έχετε στη κατάψυξη και τη σαντιγί από το ψυγείο. Θα περιχύσετε το παγωτό με 2 καυτές κουταλιές της σούπας καφέ, λίγο λικέρ και από πάνω σαντιγί. (Τα παιδιά θα απολαύσουν σκέτο παγωτό).
ΤΡΙΤΟ ΜΕΝΟΥ,
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με σάλτσα ροκφόρ
Ρύζι μακρύκοκκο 10 λεπτών με αγκινάρες
Κρέμα καραμέλα, με σος καραμέλα
Μπριζόλες,
4 μπριζόλες T-Bone μοσχαρίσιες των 170 γραμμ. περίπου η μια
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
? κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
? κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
Λίγο λάδι
½ φλιτζάνι του τσαγιού τυρί ροκφόρ τριμμένο με πιρούνι
1-2 κουταλιά της σούπας γιαούρτι
Ρύζι,
3 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
1 ½ φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο των 10 λεπτών
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 βαζάκι καρδιές από αγκινάρες στο νερό τους
½ φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια
Κρέμα καραμέλα,
1 φακελάκι Άνθος αραβοσίτου στιγμής με γεύση καραμέλα
1 ? – 2 φλιτζάνι του τσαγιού παγωμένο γάλα
1 φακελάκι Topping με γεύση καραμέλα
Λίγη σαντιγί για διακόσμηση
Οργάνωση,
1. Στρώστε το τραπέζι. Βάλτε πιάτα, μαχαιροπίρουνα, πετσέτες, ποτήρια νερού και κρασιού. Βαθύ κουτάλι για να σερβίρετε το ρύζι. Τσιμπίδα για τις μπριζόλες.
2. Βγάλτε όλα τα υλικά της συνταγής, στον πάγκο της κουζίνας σας.
3. Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι-γκριλ, ή ένα αντικολλητικό τηγάνι, στην εστία να ζεσταίνεται. Βάλτε επίσης στην εστία μια κατσαρολίτσα με νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του ρυζιού, να βράσει.
4. Βγάλτε το μιξεράκι χειρός και ένα μπολ, στον πάγκο της κουζίνας, για τη κρέμα.
Ξεκινάμε με το γλυκό,
1. Χτυπήστε τη κρέμα στιγμής με το γάλα, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Κόψτε σε μια γωνία το φακελάκι του Topping και αδειάστε από λίγο στον πάτο 4-5 ποτηριών.
3. Μοιράστε τη κρέμα στα ποτήρια, διακοσμήστε τη με λίγο σαντιγί και περιχύστε την με το Topping.
3. Βάλτε τις κρέμες στο ψυγείο να παγώσουν και να είναι έτοιμες για μετά το φαγητό.
Συνεχίζουμε με τις μπριζόλες,
1. Αναμείξτε σε ένα μικρό μπολ το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα.
2. Βάλτε τις μπριζόλες στο καυτό τηγάνι να πάρουν χρώμα και από τις 2 πλευρές , για 6-7 λεπτά τη κάθε πλευρά.
3. Πασπαλίστε τις με το αλατοπίπερο και την πάπρικα, προσθέστε τους λίγο λαδάκι χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τις να σιγοτηγανίζονται.
Ήρθε η ώρα του ρυζιού,
1. Ρίξτε στο νερό που βράζει για το ρύζι, το βούτυρο, το αλάτι και το ρύζι. Ανακατέψτε τα, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε το κατσαρολάκι με το καπάκι και αφήστε το ρύζι να βράζει.
2. Βγάλτε τις αγκινάρες από το νερό τους, στραγγίστε τις και ψιλοκόψτε τις.
3. Ψιλοκόψτε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
4. Ήδη περάσανε τα 10 λεπτά του ρυζιού. Ρίξτε τον κουρκουμά, το αλάτι, τις αγκινάρες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε τα. Αδειάστε το ρύζι σε ένα μπολ και βάλτε το στο τραπέζι.
Γυρνάμε στις μπριζόλες,
1. Ανάψτε το γκριλ στο μάξιμουμ.
2. Ανακατέψτε σε ένα μπολ, το γιαούρτι με το ροκφόρ.
3. Βάλτε τις μπριζόλες σε μια πιατέλα. Μοιράστε επάνω τους το μίγμα του ροκφόρ και βάλτε τις για δευτερόλεπτα κάτω από το γκριλ να λειώσει το τυρί με το γιαούρτι.
4. Ακουμπήστε την πιατέλα στο τραπέζι.
5. Βάλτε ένα ποτηράκι λευκό παγωμένο κρασί να χαλαρώσετε και απολαύστε το πιάτο σας!
Ανθή Λαμπίρη