Τάρτα με κρέμα βανίλιας και σάλτσα ανανά

ΥΛΙΚΑ

Για την τάρτα

400 γρ. ζύμη τάρτας, προψημένη
Για την κρέμα βανίλιας

470 γρ. γάλα
2 τμχ. βανίλια φυσική
120 γρ. ζάχαρη
5 κρόκοι αβγών
55 γρ. βούτυρο
45 γρ. κορν φλάουρ
200 γρ. κρέμα γάλακτος,

Λικέρ πορτοκάλι

Για τη σάλτσα ανανά

500γρ. ανανά φρέσκο

200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. νερό
3 γρ. βανίλια φυσική, κομμένη στη μέση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την τάρτα

Γεμίζουμε την προψημένη βάση τάρτας με την κρύα κρέμα βανίλιας και γαρνίρουμε με τη σάλτσα  ανανά

Για την κρέμα βανίλιας

Σ’ ένα μπολ ομογενοποιούμε τα αβγά, τη μισή ζάχαρη και το κορνφλάουρ.
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα με την άλλη μισή ζάχαρη και τη βανίλια και φέρνουμε σε βρασμό. Με προσοχή ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα μέσα στο μείγμα του αβγού, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε το ψήσιμό του. Επαναφέρουμε στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει εμφανώς και να κοχλάσει 2-3 φορές. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το λικέρ και ομογενοποιούμε. Περνάμε την κρέμα από σήτα και την τοποθετούμε σ’ ένα σκεύος για να κρυώσει, σκεπάζοντας την επιφάνειά της με μεμβράνη για ν’ αποφύγουμε τη δημιουργία πέτσας. Όταν κρυώσει, αναμειγνύουμε με τη σαντιγί.

Για τη σάλτσα ανανά